一种果味酒饮料及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料，具体涉及一种果味酒饮料及其酿制方法。
【背景技术】
[0002]四川盛产大米(含糯米)和柑橘、甜橙，长期以来，这两类大宗作物大部分是以初级产品的形式直接食用或销售，其附加值低，特别是大米、糯米的营养价值没有被充分挖掘利用(主要是以淀粉的形式被人体吸收，转化成葡萄糖作为人体能量和热量的来源)。目前有少数企业利用大米、糯米生产醪糟，提高了其营养价值和附加值，但是消费者购买后还需要再次加工(煮沸)后才能食用。柑橘、甜橙类水果除维生素含量较为丰富外，其它人体所需物质，如蛋白质、氨基酸、多糖等甚为稀少或没有。利用大米以及维生素含量丰富的柑橘、甜橙类水果制作一种含有较多维生素的酒品具有较好的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的之一旨在克服大米(含糯米)和柑橘、甜橙的有关制品在现有技术中的缺陷。
[0004]本发明针对现有技术的缺陷提供如下技术方案。
[0005]技术方案一是提供一种果味酒饮料，该果味酒饮料由下述质量份数的原料制成:大米100 ;柑橘或甜橙的果汁为40?55 ;红曲0.5?I ;山泉水或纯净水180?230 ;以及增稠剂。
[0006]技术方案二是提供一种果味酒饮料的酿制方法，该方法包括如下步骤:步骤1:将大米发酵，得到发酵大米；步骤2:向所述步骤I中得到的发酵大米中加入柑橘或甜橙的果汁；步骤3:向步骤2中得到的混合物中加入所述混合物质量1-2.5%的可食用增稠剂打碎混勾、杀囷。
[0007]进一步的，所述大米发酵的操作步骤为:取所述大米2.5kg，浸泡15-20小时后，蒸煮30-40分钟，摊凉至温度为28-32°C，加所述大米质量的0.5-1 %的红曲拌匀，于28-36°C糖化1-2天；加入1.8-2.3倍所述大米质量且水温为20_28°C的山泉水或纯净水，于23-28°C下自然发酵20-24小时。
[0008]进一步的，所述增稠剂为黄原胶。
[0009]进一步的，所述杀菌温度为65-68°C，时间为20-25分钟。
[0010]本发明的有益效果在于:本发明在大米中拌入红曲进行发酵，从而产生丰富的氨基酸、有机酸、天然色素和低聚糖；加入柑橘或甜橙的果汁，从而提高酿制品的维生素含量，由此制得的果味酒饮料营养成分全面，自然环保，携带方便，酒度低，是一种解渴充饥兼顾的营养饮品。
【具体实施方式】
[0011]下文将结合具体实施例详细描述本发明。应当注意的是，下述实施例中描述的技术特征或者技术特征的组合不应当被认为是孤立的，它们可以被相互组合从而达到更好的技术效果。
[0012]实施例1
[0013]2.5kg糯米浸泡15小时后，蒸煮30分钟，摊凉至温度28°C，加糯米质量的0.5%的红曲拌匀，于28°C进行糖化，时间I天；加入1.8倍糯米质量的山泉水或纯净水(水温200C )，于23°C下进行自然发酵，时间控制在20小时；然后加入糯米质量的45%的柑橘或橙类果汁、果味酒饮料质量的1%的黄原胶进行搅拌混匀及均质，然后于温度65°C下杀菌25分钟，使整个产品呈现均一悬浮的稳定状态。
[0014]由上述方法制得的果味酒饮料的技术指标为:
[0015]固形物含量39% (质量百分比)，果汁含量10% (质量百分比)，总酸(以乳酸计)5g/L，总糖(以葡萄糖计)148/1，氨基酸态氮1.28/1，酒精度0.6% (体积百分比)；卫生指标符合GB 2758要求，微生物指标符合GB/T 4789.25要求。
[0016]实施例2
[0017]2.5kg糯米浸泡15小时后，蒸煮30分钟，摊凉至温度30°C，加糯米质量的0.5%的红曲拌匀，于32°C进行糖化，时间I天；加入1.8倍糯米质量的山泉水或纯净水(水温200C )，于23°C下进行自然发酵，时间控制在22小时；然后加入糯米质量的40%的柑橘或橙类果汁、果味酒饮料质量的1%的黄原胶进行搅拌混匀及均质，然后于温度68°C下杀菌20分钟，使整个产品呈现均一悬浮的稳定状态。
[0018]由上述方法制得的果味酒饮料的技术指标为:
[0019]固形物含量37% (质量百分比)，果汁含量9% (质量百分比)，总酸(以乳酸计)6g/L，总糖(以葡萄糖计)14g/L，氨基酸态氮1/L，酒精度0.7% (体积百分比)；卫生指标符合GB2758要求，微生物指标符合GB/T 4789.25要求
[0020]实施例3
[0021 ] 2.5kg糯米浸泡20小时后，蒸煮40分钟，摊凉至温度32°C，加糯米质量的I %的红曲拌匀，于36°C进行糖化，时间2天；加入2.3倍糯米质量的山泉水或纯净水(水温25°C )，于28°C下进行自然发酵，时间控制在24小时；然后加入糯米质量的55%的柑橘或橙类果汁、果味酒饮料质量的2.5%的黄原胶进行搅拌混匀及均质，然后于温度66°C下杀菌25分钟，使整个产品呈现均一悬浮的稳定状态。
[0022]由上述方法制得的果味酒饮料的技术指标为:
[0023]固形物含量35% (质量百分比)，果汁含量8% (质量百分比)，总酸(以乳酸计)8g/L，总糖(以葡萄糖计)llg/L，氨基酸态氮l.lg/L，酒精度0.5% (体积百分比)；卫生指标符合GB 2758要求，微生物指标符合GB/T 4789.25要求。
[0024]需要说明的是，尽管本发明的实施例采用糯米为原料，但是本发明的果味酒饮料的酿制方法可以采用其它种类的大米。
[0025]就本发明提供的果味酒饮料的制作过程而言，大米中拌入红曲进行发酵，从而产生丰富的氨基酸、有机酸、天然色素和低聚糖；加入柑橘或甜橙的果汁，从而提高酿制品的维生素含量，由此制得的果味酒饮料营养成分全面，自然环保，携带方便，酒度低，是一种解渴充饥兼顾的营养饮品。
[0026]本发明提供的果味酒饮料是在发酵大米中加入柑橘(甜橙)果汁而制得的一种饮料。所述果味酒饮料的技术指标如下:固形物含量多35% (质量百分比)，果汁含量多8%(质量百分比)，总酸(以乳酸计)多5g/L，总糖(以葡萄糖计)多10g/L，氨基酸态氮彡lg/L，酒度<0.7% (体积百分比)；卫生指标符合GB 2758要求，微生物指标符合GB/T4789.25要求。其中，所述固形物(包含未发酵完全的米)含量比一般饮料高40%以上，所述氨基酸含量比普通饮料高50%以上，并且低聚糖比一般饮料高30%以上。
[0027]就上述技术指标而言，本发明提供的果味酒饮料中总糖(多10g/L)与总酸(彡5g/L)比例适中，从而使饮料酸甜可口 ；果汁含量多8%且氨基酸态氮多lg/L，由此可见维生素、氨基酸以及低聚糖含量高，营养全面；而且酒度< 0.7%，因此本饮料可适合各年龄段和各性别人员饮用，驾驶人员开车时也可饮用，是一款解渴充饥兼顾的营养饮品。
[0028]本文虽然已经给出了本发明的一些实施例，但是本领域的技术人员应当理解，在不脱离本发明精神的情况下，可以对本文的实施例进行改变。上述实施例只是示例性的，不应以本文的实施例作为本发明权利范围的限定。
【主权项】
1.一种果味酒饮料，其特征在于，由下述质量份数的原料制成: 大米100 ;柑橘或甜橙的果汁为40?55 ;红曲0.5?I ;山泉水或纯净水180?230 ；以及增稠剂。
2.一种果味酒饮料的酿制方法，其特征在于； 步骤1:将大米发酵，得到发酵大米； 步骤2:向所述步骤I中得到的发酵大米中加入柑橘或甜橙的果汁； 步骤3:向步骤2中得到的混合物中加入所述混合物质量1-2.5%的可食用增稠剂打碎混勾、杀囷。
3.权利要求2所述的果味酒饮料的酿制方法，其特征在于，所述大米发酵的操作步骤为:取所述大米2.5kg，浸泡15-20小时后，蒸煮30-40分钟，摊凉至温度为28_32°C，加所述大米质量的0.5-1%的红曲拌匀，于28-36°C糖化1-2天；加入1.8-2.3倍所述大米质量且水温为20-28°C的山泉水或纯净水，于23-28°C下自然发酵20-24小时。
4.权利要求2所述的果味酒饮料的酿制方法，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶。
5.权利要求2所述的果味酒饮料的酿制方法，其特征在于，所述杀菌温度为65-68?，时间为20-25分钟。
【专利摘要】本发明提供了一种果味酒饮料，该果味酒饮料由下述质量份数的原料制成：大米100；柑橘或甜橙的果汁为40～55；红曲0.5～1；山泉水或纯净水180～230；以及增稠剂。本发明还提供所述果味酒饮料的酿制方法：首先使大米发酵；而后加入柑橘或甜橙的果汁；最后加入可食用增稠剂打碎混匀、杀菌。本发明的有益效果在于：大米进行发酵，从而产生丰富的氨基酸、有机酸和低聚糖；加入柑橘或甜橙的果汁，从而提高酿制品的维生素含量，由此制得的果味酒饮料营养成分全面，携带方便，酒度低，是一种解渴充饥兼顾的营养饮品。
【IPC分类】A23L2-02, A23L2-52, A23L2-84
【公开号】CN104799382
【申请号】CN201510214023
【发明人】张楷正
【申请人】张楷正
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月29日