一种百香果酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种百香果酒，由百香果果浆、纯净水、糖和果酒酵母组成，制备方法如下：取新鲜成熟百香果，将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆；按比例向纯果浆中加入纯净水稀释果浆，再加入糖，制得所需果酒发酵液；将发酵液的温度控在20～28℃，加入果酒酵母，在厌氧条件下发酵，分析其酒精含量为7～9％VOL时，将酒液经过滤；将过滤后的酒液在发酵罐中继续发酵10～20天，酒液酒精度为10～14％VOL时，将酒液过滤，终止发酵，在储酒罐中陈化，时间为60～90天，取其澄清液杀菌包装，即为成品百香果酒。本发明的百香果酒最大限度地保留了百香果芳香特性和营养价值，酒色呈琥珀色、晶莹剔透、果香浓郁、口感丰富圆润、回味悠长。
【专利说明】一种百香果酒及其制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明属于发酵型酒类加工【技术领域】，涉及一种百香果酒，还涉及该百香果酒的制备方法。
【背景技术】:
[0002]百香果又称鸡蛋果,学名西番莲(学名Passiflora edulia sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。因其果肉可散发香蕉、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等数十种水果的浓郁香味而得名百香果。在国外，百香果还有“果汁之王”的美称，原产大小安的列斯群岛，现广泛种植于热带和亚热带地区，果可生吃或作饮料，入药具有宁心安神、活血止痛、涩肠止泻等功效，百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪糖，维生素、钙、钾、SOD酶和超纤维等对人体有益物质，更称为水果中的VC之王。其口味独特，营养丰富，越来越为人们喜爱。近几年，百香果在我国南方地区得到大面积推广，这就为百香果的精深加工提供了可靠的原料供应，而其口味独特、营养丰富，有良好的保健养生作用又为其精深加工产品提高了其附加产值，百香果酒便是百香果精深加工而成的高附加值产品。
[0003]中国专利201210420856.5公开了一种百香果酒及其生产方法，该百香果酒选熟透的百香果晾干，按照100斤鲜果加入10-15%米酒，装罐存放得到第一过程的果酒，再在第一次获得的果酒后按照100斤鲜果加入70-80斤32-36度的米酒，再添加其他添加剂装罐密封存放得到成品酒。该百香果酒制备的缺点在于:将百香果晾干浸泡于米酒中，百香果的营养价值不能得到充分利用，果酒的风味欠佳。
【发明内容】
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[0004]本发明的目的在于针对现有技术中的不足，采用发酵工艺提供一种百香果酒，保留了百香果特有的芳香风味和营养成分，具有良好的保健养生功能。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种百香果酒，按照重量份计，所述百香果酒包含以下组份:
[0006]
【权利要求】
1.一种百香果酒，其特征在于:按照重量份计，所述百香果酒包含以下组份:
2.—种权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于:所述的糖为蔗糖。
3.—种权利要求1所述的百香果酒的制备方法，其特征在于:包括原料预处理、发酵液制备、果酒一次发酵、果酒二次发酵和酒液陈化步骤，具体为: (1)原料预处理:取新鲜成熟百香果，先用清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用； (2)发酵液制备:按比例向步骤⑴制得的1.0~1.5份的纯果浆中加入1.0~3.0份纯净水稀释果浆，再加入0.6~1.4份蔗糖，制得所需果酒发酵液； (3)果酒一次发酵:将步骤(2)制备的果酒发酵液的温度控在20~28°之间，向其中加入0.02~0.03%份果酒酵母，在厌氧条件下发酵100~150小时，分析其酒精含量为7~9% VOL时，将酒液经400~600目筛网过滤； (4)果酒二次发酵:将过滤后的酒液在发酵罐中温度为15~25°，继续发酵10~20天，酒液酒精度为10~14% VOL时，将酒液经硅藻土过滤，终止发酵； (5)将已经终止发酵的百香果酒液在储酒罐中陈化，时间为60~90天，陈化温度为15~25°C，取其澄清液经膜过滤杀菌包装，即为成品百香果酒。
4.根据权利要求3所述的百香果酒的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)向稀释后的果浆内添加糖，使果浆溶液的糖度在280~350g/L之间。
5.根据权利要求3所述的百香果酒的制备方法，其特征在于:步骤(2)中发酵液的PH值控制在2.5~3.5之间。
6.根据权利要求3所述的百香果酒的制备方法，其特征在于:所述酒液采用500目筛网过滤。
【文档编号】C12R1/865GK103966057SQ201410243408
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年6月3日 优先权日:2014年6月3日
【发明者】卢建中, 潘利桂, 卢宇城 申请人:卢宇城