一种百香果虫草酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域，具体涉及到一种百香果虫草酒及其酿制方法。
技术背景
[0002]百香果(学名:Passiflora edulia Sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5?7cm，横径4?6cm，幼果绿色，成熟果紫色，单果重60?120g，果壳坚韧，果浆黄色，内部种子呈黑色，平均60?100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。果汁含量40%左右，加工出汁率28%至33%。
[0003]百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β—胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。
[0004]百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。百香果对人体有很好的保健作用。如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。
[0005]百香果的果实除了可以鲜食，其果瓢多汁液，可制作果汁、果酒、果酱等。还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。目前，经过加工的百香果产品主要有:百香果果汁饮料、百香果果酒、百香果果酱等。
[0006]申请号是200510088013.X的“一种百香果酒〃。该发明是将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒，使得该果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。
[0007]申请号是201210420856.5的“百香果酒及其生产方法”。该发明是选用熟透呈紫红色的百香果，切块，摊晾在常温25?32°C和湿度在60?70%环境下，晾干存放24?48小时，之后按100斤鲜果加入10?15%米酒，常温天气控制在，夏天25?33°C，冬天20?38°C，装罐拌匀存放72?96小时，浸出得到第一过程的果酒，之后按100公斤鲜果加入70?80斤32?36度的米酒，再添加五味子5%，山葡萄5%，梅10%，糖2?5%装罐密封存放72?96小时，即可得到味浓、清香醇正，呈紫红色的佳酒。
[0008]申请号是201210353761.6的“一种发酵型百香果酒及其酿制工艺”。该发明的特征是:以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为:百香果果皮浆:大米=9-10: 1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22: I。该发明以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分。
[0009]申请号是201310423744.X的“一种发酵型百香果酒及其酿制工艺”。该发明是以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入经烤干的百香果或经烤干的百香果与破壳的鲜罗汉果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为:百香果果皮浆:大米=9-10: 1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22: I。该发明百香果酒以百香果果皮为主要原料，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分，添加了鲜罗汉果制得的发酵酒，口感更好，清香味更浓。
【发明内容】
[0010]本发明的目的就是提供全新的一种百香果虫草酒及其酿制方法。具体包括:用45?55度白酒为载体，用百香果果实和虫草花为原料并浸泡于白酒中得百香果虫草酒。[0011 ] 所述的“虫草花”并非花，实质上是蛹虫草子实体，而不是虫草子实体，也不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来，商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上最大的特点是没有了 “虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。
[0012]虫草花是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草，是虫，菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方增加地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。
[0013]虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单位等世界各国的研宄和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。
[0014]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0015]—种百香果虫草酒及其酿制方法，技术方案中在于:用45?55度白酒为载体，用百香果果实和虫草花为原料并浸泡于白酒中得百香果虫草酒。
[0016]具体包括如下步骤:
[0017]1、白酒采集:用45?55度白酒为载体。
[0018]2、百香果采集:采集新鲜、无变质、8?9成熟的百香果果实为原料。
[0019]3、虫草花采集:采集无变质、色泽正常的干虫草花为原料。
[0020]4、百香果处理:将百香果果实清洗干净，并清除沾附在果皮上的其他杂质，然后将百香果果实摊开，把附在的百香果果实表面的水分沥干，最后把百香果果实割切成为6?8瓣备用。
[0021]5、虫草花处理:将虫草花清洗干净后切成2?3厘米的节段备用。
[0022]6、浸泡:然后将割切的百香果果皮连同果浆、虫草花一起放到白酒中浸泡，料比是100公斤白酒中一共放20?30公斤百香果和20?25公斤虫草花，浸泡过程要将容器口密封起来并持续浸泡10?15个月。
[0023]7、过滤:浸泡周期结束后，将酒和果渣、虫草渣进行过滤分离的澄清的百香果虫草原料酒液。
[0024]8、成品:将百香果虫草原料酒液按量分装于盛酒容器中成为成品百香果虫草酒。
[0025]本发明既有如下优点:
[0026]1、本发明所提出百香果虫草酒其酿制方法工艺简单，容易实施。
[0027]2、通过实施本发明，是以百香果全果和虫草花为原料，由于百香果的果皮及果肉中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成分，制备而得的百香果酒营养十分丰富，并很好地保留了百香果果实原有的营养和功能成分。而虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素:A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单位等世界各国的研宄和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。将百香果和虫草花有机结合起来，所以酿制出来的是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。
[0028]3、通过实施本发明，在酿制过程中没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的百香果酒是原汁酒；制备而得的百香果酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头。而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。
[0029]4、通过实施本发明，制备而得的百香果酒有浓郁的百香果香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。
[0030]5、通过实施本发明，充分利用百香果的果皮，变废为宝，还改变了目前市场上百香果深加工加工产品稀少的现状，解决了百香果的产后出路，并带动百香果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0031]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0032]一种百香果虫草酒及其酿制方法，技术方案中在于:用45?55度白酒为载体，用百香果果实和虫草花为原料并浸泡于白酒中得百香果虫草酒。
[0033]【具体实施方式】如下:
[0034]1、白酒采集:用45?55度白酒为载体。
[0035]2、百香果采集:采集新鲜、无变质、8?9成熟的百香果果实为原料。
[0036]3、虫草花采集:采集无变质、色泽正常的干虫草花为原料。
[0037]4、百香果处理:将百香果果实清洗干净，并清除沾附在果皮上的其他杂质，然后将百香果果实摊开，把附在的百香果果实表面的水分沥干，最后把百香果果实割切成为6?8瓣备用。
[0038]5、虫草花处理:将虫草花清洗干净后切成2?3厘米的节段备用。
[0039]6、浸泡:然后将割切的百香果果皮连同果浆、虫草花一起放到白酒中浸泡，料比是100公斤白酒中一共放20?30公斤百香果和20?25公斤虫草花，浸泡过程要将容器口密封起来并持续浸泡10?15个月。
[0040]7、过滤:浸泡周期结束后，将酒和果渣、虫草渣进行过滤分离的澄清的百香果虫草原料酒液。
[0041]8、成品:将百香果虫草原料酒液按量分装于盛酒容器中成为成品百香果虫草酒。
【主权项】
1.一种百香果虫草酒及其酿制方法，其特征在于:用45?55度白酒为载体，用百香果果实和虫草花为原料并浸泡于白酒中得百香果虫草酒； 具体包括如下步骤: (1)白酒采集:用45?55度白酒为载体； (2)百香果采集:采集新鲜、无变质、8?9成熟的百香果果实为原料； (3)虫草花采集:采集无变质、色泽正常的干虫草花为原料； (4)百香果处理:将百香果果实清洗干净，并清除沾附在果皮上的其他杂质，然后将百香果果实摊开，把附在的百香果果实表面的水分沥干，最后把百香果果实割切成为6?8瓣备用; (5)虫草花处理:将虫草花清洗干净后切成2?3厘米的节段备用； (6)浸泡:然后将割切的百香果果皮连同果浆、虫草花一起放到白酒中浸泡，料比是100公斤白酒中一共放20?30公斤百香果和20?25公斤虫草花，浸泡过程要将容器口密封起来并持续浸泡10?15个月； (7)过滤:浸泡周期结束后，将酒和果渣、虫草渣进行过滤分离的澄清的百香果虫草原料酒液； (8)成品:将百香果虫草原料酒液按量分装于盛酒容器中成为成品百香果虫草酒。
【专利摘要】一种百香果虫草酒及其酿制方法。具体包括：用45～55度白酒为载体，用百香果果实和虫草花为原料并浸泡于白酒中得百香果虫草酒。通过实施本发明，将百香果和虫草花有机结合起来，所以酿制出来的是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。同时，实施本发明制备而得的百香果酒有浓郁的百香果香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。此外，通过实施本发明，充分利用百香果的果皮，变废为宝，还改变了目前市场上百香果深加工加工产品稀少的现状，解决了百香果的产后出路，并带动百香果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【IPC分类】C12G3/04
【公开号】CN104946490
【申请号】CN201510447871
【发明人】雷色香
【申请人】雷色香
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年7月28日