一种绵枣酒的酿造工艺的制作方法
【专利说明】一种绵枣酒的酿造工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种绵枣酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0003]绵枣，俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草本植物。《东北药植志》记载:“叶及根茎的酒精提取液，有强心利尿作用。全草煎服作止痛药，用于牙疼、筋骨疼、腰腿疼及枪打、碰破等；亦有催生之效。”每100克果肉含维生素350毫克以上，还有蛋白质、糖类、脂肪及无机酸、铁、磷、钙等。并含胡萝卜素和硫胺素等特殊物质，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等功效。现有的绵枣嫩苗常被人们作为一种野菜食用，而营养丰富的绵枣因其表面沾有泥土比较难处理，被人们直接扔掉，造成了自然资源的浪费。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有绵枣被人们直接扔掉造成自然资源的问题，提供一种绵枣酒的酿造工艺，能够提高绵枣的开发利用层次及经济价值，具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等保健功效。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的绵枣，清洗干净后切成绵枣丁，将绵枣丁置于其重量2-3倍的酒精度为60-65%的白酒中进行浸泡10-12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、绵枣丁，将绵枣丁沥干，向绵枣丁中加入其重量2-3倍的浓度为60-70%的枸杞汁溶液，混合均匀放入打浆机中打浆，并向浆液中添加50-80mg/L的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解:向绵枣浆液中加入其重量0.02-0.03%的果胶酶、0.04-0.06%的纤维素酶，搅拌均匀，45-50°C的环境中进行复合酶解，静置3-4h ;
C.调配:向酶解后的绵枣浆液中加入果糖，调节浆液含糖量为25-28%，添加苹果酸调整总酸含量在0.8-1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将葡糖糖溶解调配成浓度为10-12%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32?，向糖溶液中加入其重量4-6%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向混合液中加入其重量12-15%酵母活化液，温控制在25-30°C，混合液酒精浓度达到25-28%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合:取步骤A中的浸泡酒60-75重量份、步骤E中的绵枣原酒25-40重量份，混合均匀，制得绵枣混合酒；
G.陈酿:将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800-1000MHZ，冷处理时间12-15天，温度2-4°C ； H.澄清过滤:向陈酿后的绵枣混合酒中加入其重量0.03-0.05%的明胶、0.08-0.12%的皂土，搅拌均匀后静置3-5h，过滤后制得绵枣酒；
1.灌装、杀菌:将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为80-85°C，时间8-12min，冷却后在低温条件下储存。
[0006]有益效果:本发明将绵枣切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的绵枣打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的绵枣营养物质，能够提高绵枣的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品绵枣酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例一:一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的绵枣，清洗后切成绵枣丁，将1kg绵枣丁置于20kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡10天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、绵枣丁，将绵枣丁沥干，向5kg绵枣丁中加入1kg的浓度为70%的枸杞汁溶液，混合均匀放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加500mg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解:向1kg绵率楽液中加入0.003kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，搅拌均勾，48°C的环境中进行复合酶解，静置3h ;
C.调配:向酶解后的绵枣浆液中加入果糖，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在lmg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将葡萄糖溶解调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至28°C，向1kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向1kg混合液中加入1.2kg酵母活化液，温控制在28°C，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合:取步骤A中的浸泡酒6.5kg、步骤E中的绵率原酒3.5kg，混合均勾，制得绵率混合酒；
G.陈酿:将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间15天，温度2°C ；
H.澄清过滤:向陈酿后的1kg绵率混合酒中加入0.004kg的明胶、0.009kg的阜土，搅拌均匀后静置3h，过滤后制得绵枣酒；
1.灌装、杀菌:将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为80°C，时间lOmin，冷却后在低温条件下储存。
[0008]实施例二:一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的绵枣、无花果、枇杷果，清洗后切成绵枣丁、无花果丁、枇杷果丁，取1kg的绵率丁、2kg的无花果丁、2kg的枇杷果丁混合均勾，制得混合原料，将1kg的混合原料置于25kg的酒精度为68%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，向5kg混合原料中加入15kg的浓度为75%的枸杞汁溶液、Ikg的牛蒡粉、Ikg的豌豆粉，混合均匀放入打浆机中打浆，并向1L浆液中添加IlOOmg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解:向1kg绵率楽液中加入0.004kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶，搅拌均勾，52°C的环境中进行复合酶解，静置4h