;
C.调配:向酶解后的绵枣浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为25%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.lmg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将葡萄糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至30°C，向1kg糖溶液中加入0.5kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向1kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、Ikg玉竹汁、Ikg荸荠汁，温控制在30°C，混合液酒精浓度达到24%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合:取步骤A中的浸泡酒6kg、步骤E中的绵率原酒3kg、山楂酒1kg，混合均勾，制得绵枣混合酒；
G.陈酿:将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间15天，温度2°C ；
H.澄清过滤:向陈酿后的1kg绵率混合酒中加入0.005kg的壳聚糖、0.0lkg的阜土，搅拌均匀后静置4h，过滤后制得绵枣酒；
1.灌装、杀菌:将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为85°C，时间8min，冷却后在低温条件下储存。
[0009]实施例三:一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选成熟的绵枣、罗汉果、牛油果、黑布林，清洗后切成绵枣丁、罗汉果丁、牛油果丁、黑布林丁，取1kg的绵枣丁、2kg的罗汉果丁、2kg的牛油果果丁、Ikg的黑布林丁混合均匀，制得混合原料，将1kg的混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，向5kg混合原料中加入20kg的浓度为85%的枸杞汁溶液、2kg的高粱粉、Ikg的燕麦粉，混合均匀放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加100mg的枸橼酸，搅拌均匀，制得绵枣浆液；
B.酶解:向1kg绵率楽液中加入0.005kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，搅拌均勾，40°C的环境中进行复合酶解，静置5h ;
C.调配:向酶解后的绵枣浆液中加入饴糖，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:将葡萄糖溶解调配成浓度为18%的糖溶液，煮沸后冷却至25°C，向1kg糖溶液中加入0.7kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；
E.发酵:向1kg混合液中加入1.8kg酵母活化液、Ikg海率汁、Ikg莲藕汁、Ikg山药粉、Ikg百合粉，温控制在32°C，混合液酒精浓度达到29%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒；
F.混合:取步骤A中的浸泡酒6kg、步骤E中的绵率原酒2.5kg、蜂蛹酒0.5kg、桑葚酒0.5kg、苹果酒0.5kg，混合均勾，制得绵率混合酒；
G.陈酿:将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度5°C ；
H.澄清过滤:向陈酿后的1kg绵率混合酒中加入0.006kg的娃藻土、0.015kg的鱼胶，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得绵枣酒；
1.灌装、杀菌:将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为75°C，时间15min，冷却后在低温条件下储存。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤: A.原料预处理:挑选成熟的绵枣，清洗干净后切成绵枣丁，将绵枣丁置于其重量2-3倍的酒精度为60-65%的白酒中进行浸泡10-12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、绵枣丁，将绵枣丁沥干，向绵枣丁中加入其重量2-3倍的浓度为60-70%的枸杞汁溶液，混合均匀放入打浆机中打浆，并向浆液中添加50-80mg/L的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得绵枣浆液； B.酶解:向绵枣浆液中加入其重量0.02-0.03%的果胶酶、0.04-0.06%的纤维素酶，搅拌均匀，45-50°C的环境中进行复合酶解，静置3-4h ; C.调配:向酶解后的绵枣浆液中加入果糖，调节浆液含糖量为25-28%，添加苹果酸调整总酸含量在0.8-1.2mg/100ml，制得混合液； D.酵母活化:将葡糖糖溶解调配成浓度为10-12%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32?，向糖溶液中加入其重量4-6%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液； E.发酵:向混合液中加入其重量12-15%酵母活化液，温控制在25-30°C，混合液酒精浓度达到25-28%体积比时，停止发酵，制得绵枣原酒； F.混合:取步骤A中的浸泡酒60-75重量份、步骤E中的绵枣原酒25-40重量份，混合均匀，制得绵枣混合酒； G.陈酿:将绵枣混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800-1000MHZ，冷处理时间12-15天，温度2-4°C ； H.澄清过滤:向陈酿后的绵枣混合酒中加入其重量0.03-0.05%的明胶、0.08-0.12%的皂土，搅拌均匀后静置3-5h，过滤后制得绵枣酒； 1.灌装、杀菌:将澄清过滤后的绵枣酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的绵枣酒进行水浴杀菌，温度为80-85°C，时间8-12min，冷却后在低温条件下储存。
【专利摘要】本发明公开了一种绵枣酒的酿造工艺，其特征在于：所述的绵枣酒以绵枣为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成；本发明将绵枣切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的绵枣打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的绵枣营养物质，能够提高绵枣的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品绵枣酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有补中益肝、治失眠、坚筋骨、健脑益思、活血消肿、解毒止痛等多种保健功效。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN104946484
【申请号】CN201510340351
【发明人】李琪
【申请人】李琪
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月18日