专利名称：一种发酵型百香果酒及其酿制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒及酒的酿制エ艺，具体是ー种发酵型百香果酒及其酿制エ艺。
背景技术：
百香果因含众多水果的香味而得名，果实富含VC、VE和七种生命必需的氨基酸，还含有丰富的SOD酶、胡萝卜素和大量黄酮类成分，对增强身体免疫功能和预防心脑血管疾病有很好的食疗效果。百香果的开发应用已引起关注，专利申请号为200510088013X公开了ー种百香果酒，它是将果肉和果皮制成果浆，先经自然发酵再加入果胶酶酶解，然后再加入米酒调制而成，这种酒以百香果果肉为原料，加工エ艺复杂，成本高，属于勾兑酒
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供ー种酿制エ艺简单，成本低，ロ感好，又具有百香果香味的百香果酒。实现本发明目的的技术方案是
一种发酵型百香果酒，以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，经发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆大米=9-10 1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。上述百香果酒的制备方法，包括如下步骤
(1)将选出的未变质的百香果果皮洗浄、打碎制成果皮浆；
(2)将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料；
(3)在步骤(2)的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵15-20天，冬天发酵30-45天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22 I ；
(4)在步骤(3)制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果，在湿度>60%，温度< 20°C的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为发酵酒液干百香果=100 4-6。所述的发酵酒曲为米香型酒曲或甜酒曲。制得的百香果酒经检测颜色呈黄红色,酒度25-30度,有百香果的香味，ロ感香甜。本发明百香果酒以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制エ艺简単，制出的酒不仅ロ感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分。
具体实施例方式下面通过ー个具体实施例对本发明作进ー步阐述，但不是对本发明保护范围限定。
一种发酵型百香果酒的制备方法，包括如下步骤
(1)将选出的未变质的百香果果皮洗浄、打碎制成果皮浆；
(2)将煮熟的果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，百香果果皮浆与大米的重量份配比为10 : I ;
(3)在步骤(2)的混合料中加入米香型酒曲拌匀后，按常规方法发酵，得百香果发酵酒液，夏天发酵15-20天，冬天发酵30-45天，所述混合料与米香型酒曲的重量份配比为20
I ;
(4)在步骤(3)制得的发酵酒液中加入烤干的百香果，在湿度>60%，温度< 20°C的条 件下，密封浸泡30天即成，以增加酒的香味和色度，所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为发酵酒液干百香果=100 5。
权利要求
1.一种发酵型百香果酒，其特征是以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆大米=9-10 1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。
2.一种发酵型百香果酒的制备方法，其特征是包括如下步骤 (1)将选出的未变质的百香果果皮洗净、打碎制成果皮浆； (2)将百香果果皮浆与大米混拌均匀，蒸熟，得混合料，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆大米=9-10 I ； (3)在步骤(2)的混合料中加入发酵酒曲混合拌匀，之后，按常规方法发酵，夏天发酵15-20天，冬天发酵30-45天，得百香果发酵酒液，所述混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22 I ； (4)在步骤(3)制得的发酵酒液中加入烤干的、未破损的百香果，在湿度>60%，温度< 20°C的条件下，密封浸泡25-35天即成，所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为发酵酒液干百香果=100 4-6。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是步骤(2)所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆大米=10 I。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是步骤(4)所述发酵酒液与干百香果的重量份配比为发酵酒液干百香果=100 5。
5.用权利要求2-4之一所述的制备方法制备的发酵型百香果酒。
全文摘要
本发明公开了一种发酵型百香果酒及其酿制工艺，其特征是以百香果皮打成的浆为主要原料，经与大米蒸熟，发酵酒曲发酵，得百香果发酵酒液，然后在制成的发酵酒液中加入4-6%经烤干的百香果进行密封浸泡制成，所述百香果果皮浆与大米的重量份比为百香果果皮浆︰大米=9-10︰1，混合料与发酵酒曲的重量份配比为18-22:1。本发明以百香果果皮为主要原料，变废为宝，成本低，酿制工艺简单，制出的酒不仅口感好，而且具有百香果的香味和百香果的营养成分。
文档编号C12G3/02GK102827727SQ20121035376
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者刘轩华 申请人:刘轩华