专利名称：一种灌肠类肉制品用混合烟熏液的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工中所用的辅料。
背景技术：
我国是目前世界上肉类生产的第一大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。我国的肉类制品大体上可以分为两类一类是具有中国传统风味的中式肉制品，如金华火腿、德州扒鸡、广式腊肠、南京板鸭、道口烧鸡等500多个名产品；另一类是附带中国特色的西式肉制品，如香肠、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。虽然我国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品的加工能力远比不上西方发达国家，产品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少。这王要是由于我国的肉制品在生广加工中存在着肉制品质量低、力口工附加值偏低等问题，严重制约了我国肉制品的发展。近年来我国肉类加工业取得了很大的进步，但由于我国高新技术的应用研究起步较晚，而发达国家的一些技术已经臻于完善，我国在加工生产集中度、工艺设备、加工产品的质量等方面，尤其是香肠的干燥和熏制技术方面还存在明显的差距。目前我国肉制品加工企业的管理体制，质量监督体制，企业的产品标准不够完善，而加工工艺水平低下，导致了肉制品的质量不高，肉类制品普遍表现出肉蛋白质含量低，脂肪及含水量高，风味差，货架期短等缺陷，成为直接制约肉制品加工业长足发展的“瓶颈”。目前灌肠类肉制品使用明火烟熏的现状，存在产品食用安全问题，对环境造成污染；浪费木材和能源。随着经济的进一步发展，人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费将持续增长。但是由于我国人口的不断增加，能源及环境问题日益突出，肉制品加工资源化、节约化与高值化技术的需求也变的更加迫切。
发明内容
本发明提供一种灌肠类肉制品用混合烟熏液，以改变目前灌肠类肉制品明火烟熏的现状，解决产品食用中存在的安全问题，防止环境污染，不使用木材，节省能源。本发明采取的技术方案是由下列重量份数的原料组成的
愈疮木酚10 15份、
4-乙基愈疮木酚10 20份、
2、6_ 二甲氧基苯酚10 30份、
2-甲氧基-4-丙基苯酚10 30份、
焦糖色10 25份。本发明使用烟熏液代替传统烟熏，节省了清洁烟熏炉所需的时间和劳动力，化学清洗剂的用量也大大减少，节省木材，有利于保护环境。与传统明火熏烤相比，提高了产品食用安全性，对环境无污染。降低能耗35%以上，极大地缩短熏烤时间，传统果木明火熏烤需40h以上，微波熏烤仅需12min，提高有效熏烤成份附着力25%。本发明摒弃木质烘烤，极大地缩短了生产周期，减少能源消耗，节省木材，生产过程中无废气、废水产生，对环境无污染，实现降耗减排、清洁生产，实现资源节约型及环境友好型生产，利国惠民，促进社会和谐发展。本发明获得的产品，即可鲜食，也可进行冷链贮存及销售。
具体实施例方式实施例I
愈疮木酹O. 015mg/kg、4-乙基愈疮木酹O. 020mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酹O. 030mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酹O. 030mg/kg、焦糖色O. 025g/kg。实施例2
愈疮木酹O. 012mg/kg、4_乙基愈疮木酹O. 015mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酹O. 020mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酹O. 020mg/kg、焦糖色O. 018g/kg。实施例3
愈疮木酹O. 010mg/kg、4-乙基愈疮木酹O. 010mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酹O. 010mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酹O. 010mg/kg、焦糖色O. 010g/kg。使用方法处理好的新鲜精肉用绞肉机绞成适于生产灌肠的肉糜，加入适量水、淀粉、精盐、料酒和调味料，搅拌均匀，加入本发明的混合烟熏液，继续搅拌均匀后灌入羊肠衣，用线绳扎紧，用于下一步加工。
权利要求
1.一种灌肠类肉制品用混合烟熏液，其特征在于由下列重量份数的原料组成的愈疮木酚10 15份、.4-乙基愈疮木酚10 20份、.2、6_二甲氧基苯酚10 30份、.2-甲氧基-4-丙基苯酚10 30份、焦糖色10 25份。
全文摘要
本发明涉及一种灌肠类肉制品用混合烟熏液，属于食品加工中所用的辅料。由下列重量份数的原料组成的愈疮木酚10～15份、4-乙基愈疮木酚10～20份、2、6-二甲氧基苯酚10～30份、2-甲氧基-4-丙基苯酚10～30份、焦糖色10～25份。本发明使用烟熏液代替传统烟熏,节省了清洁烟熏炉所需的时间和劳动力,化学清洗剂的用量也大大减少，节省木材，有利于保护环境。
文档编号A23L1/314GK102813222SQ20121035399
公开日2012年12月12日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者回春伟 申请人:长春老韩头清真食品有限公司