一种山楂百香果酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒，具体涉及一种山楂百香果酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]百香果，俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果，因其具有浓烈的独特香味和高酸度，而被誉为“天然浓缩果汁”。百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分，营养价值很高，但百香果因酸含量高而不宜鲜食，大部分用来加工果汁，其榨汁率低，可食部分少。
[0003]山楂为蔷薇科山楂属植物，又名红果，以果实娇小玲珑，媚红悦目，风味独特，营养丰富，药食两用而著称。山楂果实味酸甘、性微温，含有多种营养物质，生物化学家研究发现山楂果和叶中含有对人体有益的生物活性物质，包括30多种黄酮成分，特有的化学成分是为三萜和黄酮两大类化合物，决定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血压、降胆固醇的作用，并且对心脏冠状动脉有舒张作用。
[0004]目前市面上的果酒多是用单一水果直接用米酒浸泡或者勾兑而成，酒精含量较高，营养成分单一，口味单一，适宜人群较小，不适合大面积推广和应用。
【发明内容】
[0005]本发明针对现有技术的不足，提供一种营养成分丰富、口味多样，且具有良好的保健功能的山楂百香果酒及其制备方法。
[0006]本发明提供的一种山楂百香果酒由以下重量份的原料制备而成:百香果70?90、山楂45?65、糖15?25。
[0007]本发明还提供了上述山楂百香果酒的制备方法，具体步骤为:
[0008]1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果，清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；
[0009 ] 2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎；
[0010]3)山楂处理:将山楂清洗后，破碎；
[0011]4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖按比例混合后放入发酵缸内，密封发酵20?30天，控制发酵缸的温度为24?28°C，间隔3?5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得发酵液；
[0012 ] 5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液；
[0013]6)调配，陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中，置于发酵缸中密封陈酿4?6个月，保持温度为15?25°C;
[0014]7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒；
[0015]步骤2)中，所述糖为冰糖、白糖；
[0016]步骤4)中，所述的百香果壳和山楂发酵过程，密封发酵5天后，搅拌第一次，再间隔3?4天搅拌一次。
[0017]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明的提供的山楂百香果酒是由果实直接发酵而成，酒精含量低，且使用的山楂和百香果营养成分高，百香果果浆的直接调配，保留了百香果丰富多样的口味和清香，使制得的果酒风味独特、营养丰富，适于推广。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0019]实施例1
[0020]一种山楂百香果酒，原料重量份配比:百香果80、山楂60、冰糖15。
[0021]提供的山楂百香果酒的制备方法，具体步骤为:
[0022]1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果，清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；
[0023]2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎；
[0024]3)山楂处理:将山楂清洗后，破碎；
[0025]4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内，密封发酵20天，控制发酵缸的温度为25°C，密封发酵5天后，搅拌第一次，再间隔3天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得发酵液；
[0026]5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液；
[0027]6)调配，陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中，置于发酵缸中密封陈酿6个月，保持温度为18°C;
[0028]7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒；
[0029]实施例2
[0030]一种山楂百香果酒，原料重量份配比:百香果85、山楂65、冰糖20。
[0031]提供的山楂百香果酒的制备方法，具体步骤为:
[0032]1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果，清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；
[0033]2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎；
[0034]3)山楂处理:将山楂清洗后，破碎；
[0035]4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内，密封发酵25天，控制发酵缸的温度为26°C，密封发酵5天后，搅拌第一次，再间隔4天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得发酵液；
[0036]5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液；
[0037]6)调配，陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中，置于发酵缸中密封陈酿5个月，保持温度为20°C;
[0038]7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒；
[0039]实施例3
[0040]—种山楂百香果酒，原料重量份配比:百香果75、山楂60、白糖18。
[0041]提供的山楂百香果酒的制备方法，具体步骤为:
[0042]1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果，清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；
[0043]2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎；
[0044]3)山楂处理:将山楂清洗后，破碎；
[0045]4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内，密封发酵30天，控制发酵缸的温度为24°C，密封发酵5天后，搅拌第一次，再间隔5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得发酵液；
[0046]5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液；
[0047]6)调配，陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中，置于发酵缸中密封陈酿4个月，保持温度为16°C;
[0048]7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒。
【主权项】
1.一种山楂百香果酒，其特征为由以下重量份的原料制备而成:百香果70?90、山楂45?65、糖15?25。2.如权利要求1所述山楂百香果酒，原料所述糖为冰糖、白糖。3.如权利要求1所述山楂百香果酒的制备方法，具体步骤为: 1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果，清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用； 2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎； 3)山楂处理:将山楂清洗后，破碎； 4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内，密封发酵20?30天，控制发酵缸的温度为24?28°C，间隔3?5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得发酵液； 5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得溜出液； 6)调配，陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中，置于发酵缸中密封陈酿4?6个月，保持温度为15?25°C; 7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒。4.如权利要求2所述山楂百香果酒的制备方法，步骤4)中，所述的百香果壳和山楂发酵过程，密封发酵5天后，搅拌第一次，再间隔3?4天搅拌一次。
【专利摘要】本发明公开一种山楂百香果酒及其制备方法。该山楂百香果酒是将山楂、百香果和糖经自然发酵制得，酒精含量低，且使用的山楂和百香果均为营养成分高的水果，制得的果酒风味独特、营养丰富，适于推广。
【IPC分类】C12G3/02, A61P1/14, A61K36/734, C12G3/04
【公开号】CN105462775
【申请号】CN201610088126
【发明人】李嘉
【申请人】李嘉
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2016年2月17日