专利名称：橄榄果酒的生产工艺及配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料酒，特别是一种以橄榄为原料的饮料酒的生产方法。
酒是一种美好的饮料。世界各民族几乎都有饮酒的习惯，我们中华民族也不例外。我国人民饮用和酿造酒类，已有几千年的历史。酒的品种繁多，一般分为黄酒、白酒、葡萄酒、果酒、露酒(包括药酒)和啤酒六大类。从生产工艺的不同和酒的性质的区别，可以将酒分做三类如果原料发酵完毕，用压榨的方法，将汁、滓分开，这样的酒叫酿造酒(即发酵原酒，也叫压榨酒);如果用蒸馏的方法取得酒液，叫蒸馏酒;还有配制酒(也叫合成酒)，一般是用蒸馏酒或食用酒精配以香料、药物等制成。
本发明涉及的饮料酒属酿造酒中的果酒类。
除葡萄酒外，所有用水果酿造的酒，都可以归入此类。我国的水果资源极为丰富，可用来酿酒的也特别多，象柑桔、苹果、荔枝、菠萝、草莓、梨、杏、桃、山楂等等;还有许多野果，都是很好的酿酒原料。近些年来，我国各地用特产的野果酿出了各种风味的美酒，为我国果酒的发展开辟了一条新途径。
果酒的取名，一般按原料。比如用广柑就叫广柑酒，用苹果就叫苹果酒。
果酒的酒度一般都不高，通常为十四到十八度。口味有甜的，也有不甜的。酒液色泽斑斓，惹人喜爱，酿造得好的果酒，不仅保持了原料果的色、香、味，还带有酒香和酒味，而且保留了水果的主要营养价值。适量饮用它不仅是一种享受，同时也于身体大有好处。
橄榄是云南特产的一种野生水果。为大戟科(Euphorbiaceae)叶下珠属(油柑属)PhyllanthusL植物，学名余甘子Phyllanthusemblica。别名油甘、庵摩勒、橄榄、滇橄榄。其果、叶、杆均可入药。据《滇南本草》云“橄榄，味甘、酸，性平。治一切喉火上炎、大头瘟症。能解湿热春温，生津止渴，利痰、解鱼毒、酒积滞，神效”。橄榄含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2及尼克酸，特别富含维生素C和P，其维生素C含量在370～1416毫克/100克，且十分稳定。民间除入药外，还常将其果用盐水浸泡后食用。
本发明的目的是提供一种用特产橄榄作原料的果酒新品种的生产工艺及配方。
发明是这样实现的将收购到的成熟果子进行筛选后，洗涤除去杂质。然后将其破碎、浸渍，把浸渍一定时间的果子取上清液进行倒缸、澄清、过滤处理后，再进行勾兑、调配。贮存一定时间后进行灭菌。然后装瓶贴标，经检验符合食品卫生标准后出厂。
本发明以特产橄榄为主要原料，精工酿制，产品具有低酒度、高营养、保健作用等特点，质量达到或超过一般果酒的要求，可以一年四季正常生产。
发明的具体内容由以下的实施例进一步说明。
实施例11.选料果子要成熟，色为青绿色，除去未成熟及霉烂变质果，洗涤除去其它杂质。
2.破碎用滚齿破碎机将齿距调至1.5～2厘米，将果子倒入进行破碎，使果子破裂，流出一定果汁。要求破而不碎，碎而不料。
3.浸渍把筛选、破碎好的鲜橄榄置入大缸或水泥池中，加入40～50°V的食用酒，酒要加得满口，不能留有一定的间隙，以免杂菌浸入，产生酸败现象。
4.倒缸、澄清、过滤果子浸渍15～30天后，取上清液进行倒缸处理，将果汁置入大缸中放置2～30天进行澄清后，用硅藻土过滤机进行过滤，将汁滓完全分离出来。过滤时，要求供电电压要稳，工作压力小于2Kg/cm2，并经常清洗杀菌过滤机。
5.勾兑、贮存经过倒缸、澄清、过滤的循环处理后，使外观达到澄清透明，并能长期保持其稳定。然后勾兑、调配，用洁净大缸密封贮存5～6个月，使乙醇、水分子缔合，醇、酸酯化。
6.灭菌贮存时间满后，将酒液用常压高温灭菌法进行灭菌，温度85～95℃，时间30分钟。然后装瓶贴标经化验检测符合食品卫生要求后送入成品库待售。
产品技术指标1.酒精度5～30°V2.PH值2～83.糖度(以蔗糖计)5～30°Bx
权利要求
1.一种用橄榄果原料酿制饮料酒的生产方法，其特征在于所用的原料为特产生橄榄果。
2.按权利要求1所述的饮料酒的生产方法，其特征在于原料果中橄榄占100%。
3.按权利要求1或2所述的饮料酒的生产方法，其特征在于用于浸渍的酒为40～50°V，浸渍时间为15～30天。
4.按权利要求3所述的饮料酒的生产方法，其特征在于倒缸后果汁的澄清时间为2～30天。
5.按权利要求4所述的饮料酒的生产方法，其特征在于过滤、勾兑、调配后酒液的密封贮存时间为5～6个月。
6.按权利要求5所述的饮料酒的生产方法，其特征在于灭菌时的温度为85～95℃，时间30分钟。
7.按权利要求6所述的饮料酒的生产方法，其特征在于所得产品的技术指标为a.酒精度 5～30°Vb.PH值 2～8c.糖度 5～30°Bx
全文摘要
本发明公开了一种果酒类新品种饮料酒的生产工艺和配方，所用主要原料为云南特产之橄榄果，主要生产流程是原料→筛选→破碎→浸渍→除滓→果汁→倒缸→澄清→过滤→勾兑→贮存→杀菌→化验→装瓶→成品。所得产品酒度低，酒味醇和清香，营养丰富，具有保健作用，常饮对人体有益。
文档编号C12G1/00GK1034755SQ88100720
公开日1989年8月16日 申请日期1988年2月2日 优先权日1988年2月2日
发明者杨桂兰, 杨志生, 李忠富, 任胜琼 申请人:云南省墨江哈尼族自治县酒厂