专利名称：橄榄冲剂的原料配方及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，更具体的说是一种橄榄冲剂的原料配方及其生产工艺。
背景技术：
橄榄亦称青果、青榄、白榄，为橄榄科橄榄属的亚热带常绿性乔木的果实，原产于中国南部地区。橄榄中含有多种营养化学成分，具有丰富的营养价值和医疗保健作用。在《农书》、《增补本草备要》、《本草纲目》、《日华子本草》中都对橄榄的药用价值作了具体的描述，阐明了橄榄具有消酒解毒、清咽生津，能治咽喉痛，有开胃、下气、止泻等功效。现代科学证明了橄榄具有防腐抑菌、治疗咽喉肿痛、防治心血管疾病等作用。橄榄作为食品原料，属于特种原料，是营养素含量全面、合理和具有多种医疗保健功能的食品。据报道每100g橄榄果肉含钙204mg、脂肪6.55g，此外橄榄中还含有丰富的维生素。虽然橄榄具有很高的开发价值，但是由于人们对橄榄保健功效的认识不足和技术开发水平的制约，使橄榄的开发仅停留在粗加工阶段。目前开发的橄榄系列产品有咸橄榄、橄榄蜜饯、冰橄榄、橄榄酒、橄榄汁等，但主要还是集中在蜜饯产品或咸胚半成品，产品形态单一，无法充分利用橄榄的保健价值，这严重制约了橄榄产业的发展，随着消费者健康意识的不断提高，已不满足于橄榄粗加工产品的消费。因此，如何有效利用橄榄这一天然植物的保健功效，开发适合健康消费潮流的产品，丰富橄榄深加工产品品种成为当务之急。
发明内容
本发明的目的是要提供一种橄榄冲剂的原料配方及其生产工艺，该生产工艺简单，保留橄榄中的功效成分，从根本上解决橄榄及其制剂的酸、涩、易变色、活性成分易降解的问题。
本发明的橄榄冲剂的原料配方，其特征在于所述原料配方各组分的重量份数为橄榄浓缩汁10～30份，甘草甜素0.1～0.5份，异Vc钠0.1～0.3份，安赛蜜0.3～0.8份，蜂蜜5～10份，蔗糖粉20～40份，麦芽糊精，DE＝15～20∶40～75份；β-环状糊精2～5份。
本发明的橄榄冲剂的生产工艺如下①橄榄浓缩汁的制备将橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、冷冻、解冻、破碎榨汁、离心过滤、精滤、浓缩、调配包埋工序得到橄榄浓缩汁；所述浓缩工序为在真空度为0.085～0.09MPa，温度为45～55℃的条件下，使果汁浓缩至25～30°Brix；所述包埋工序采用相对于100份橄榄浓缩汁可溶性固形物的重量份数的β-环状糊精2～5份；麦芽糊精，DE＝15～20∶30～45份，在50℃保温一定时间；②将蜂蜜加入到所述橄榄浓缩汁中，调制成清膏，将蔗糖粉、麦芽糊精10～30份混合均匀后，再缓慢加入上述清膏中；③喷入浓度为70％的乙醇制得软材，于60℃真空烘干、粉碎，过10目筛，制得10目的粒，分装制成所述橄榄冲剂。
本发明的显著优点为本发明的产品携带、冲饮方便，易于保存，溶解性好，具有有效生物活性和易吸收的优点，该产品同时为低热量、兼具功能性的固体饮品，既保持橄榄原有独特风味，又保留橄榄的生物活性以及特有的药用价值，加工中利用直接榨汁取汁，然后浓缩，最大限度保留了橄榄中的功效成分，并配以包埋剂以缓解橄榄的苦涩感，应用科学的冲剂工艺技术精制而成，从根本上解决橄榄及制剂的酸、涩、易变色、活性成分易降解的问题。
具体实施例方式
按照发明内容中的工艺步骤实施本发明，其中，橄榄果实为鲜果；所述的糊精为麦芽糊精(DE＝15～20)。
本发明的冲剂服用方法温开水冲服，每次1-2袋(每袋10g)下面通过实施例进一步说明本发明。
实施例①将橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、冷冻、解冻、破碎榨汁、离心过滤、精滤；②浓缩真空度为0.085～0.09MPa，温度为45～55℃的条件下，使果汁浓缩至30°Brix左右；③调配包埋采用β-环状糊精5份；麦芽糊精40份，(相对于100份橄榄浓缩汁可溶性固形物的重量份数)，在50℃保温一定时间。
④按配比称取各原料(以重量比计)橄榄浓缩汁20份，甘草甜素0.5份，异Vc钠0.2份，安赛蜜0.3份，蜂蜜9份，蔗糖粉40份，麦芽糊精30份。
⑤将蜂蜜加入到上述橄榄浓缩汁中，调制成清膏，将蔗糖粉、麦芽糊精等配料混合均匀后，再缓慢加入上述清膏中。
⑥喷入浓度为70％的乙醇制得软材，于60℃真空烘干、粉碎，过10目筛，制得10目的粒，分装即得成品。
本发明配以包埋剂以缓解橄榄的苦涩感，应用科学的冲剂工艺技术精制而成，从根本上解决橄榄及制剂的酸、涩、易变色、活性成分易降解的问题。
权利要求
1.一种橄榄冲剂的原料配方，其特征在于所述原料配方各组分的重量份数为橄榄浓缩汁10～30份，甘草甜素0.1～0.5份，异Vc钠0.1～0.3份，安赛蜜0.3～0.8份，蜂蜜5～10份，蔗糖粉20～40份，麦芽糊精，DE＝15～20∶40～75份；β-环状糊精2～5份。
2.一种如权利要求1所述的橄榄冲剂的生产工艺，其特征在于所述生产工艺步骤如下①橄榄浓缩汁的制备将橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、冷冻、解冻、破碎榨汁、离心过滤、精滤、浓缩、调配包埋工序得到橄榄浓缩汁；所述浓缩工序为在真空度为0.085～0.09MPa，温度为45～55℃的条件下，使果汁浓缩至25～30°Brix；所述包埋工序采用相对于100份橄榄浓缩汁可溶性固形物的重量份数的β-环状糊精2～5份；麦芽糊精，DE＝15～20∶30～45份，在50℃保温一定时间；②将蜂蜜加入到所述橄榄浓缩汁中，调制成清膏，将蔗糖粉、麦芽糊精10～30份混合均匀后，再缓慢加入上述清膏中；③喷入浓度为70％的乙醇制得软材，于60℃真空烘干、粉碎，过10目筛，制得10目的粒，分装制成所述橄榄冲剂。
3.根据权利要求3所述的橄榄冲剂的生产工艺，其特征在于所述橄榄果实为鲜果。
全文摘要
本发明提供一种橄榄冲剂的原料配方及其生产工艺，其原料配方各组分为橄榄浓缩汁，甘草甜素，异Vc钠，安赛蜜，蜂蜜，蔗糖粉，麦芽糊精，生产工艺为橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、冷冻、解冻、破碎榨汁、离心过滤、精滤、浓缩、调配包埋得橄榄浓缩汁，将蜂蜜加入橄榄浓缩汁中调制成清膏，将蔗糖粉、麦芽糊精配料混合均匀后加入清膏中，同时喷入乙醇制得软材，真空烘干、粉碎，过筛，分装得到所需的橄榄冲剂。本发明加工中利用直接榨汁取汁，然后浓缩，最大限度保留了橄榄中的功效成分，并配以包埋剂以缓解橄榄的苦涩感，从根本上解决橄榄及制剂的酸、涩、易变色、活性成分易降解的问题。
文档编号A23L2/39GK101066110SQ20071000901
公开日2007年11月7日 申请日期2007年5月25日 优先权日2007年5月25日
发明者刘清培, 王文果, 郑金营 申请人:郑金营