中药葡萄酒的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于生物工程领域，涉及一种添加中药的葡萄酒发酵技术。
【背景技术】
[0002]近年来，国际医药市场对传统药物及天然药物的需求量正快速增长，以传统药及天然药物资源开发创新药物和相关健康产品已成为当今世界药物研发的新趋势。我国作为中医药(Chinese tradit1nal medicine)的发源地，拥有系统的中医药理论和极为丰富的天然药物资源，虽然面临着天然药物市场强劲增长的有利形势，但国际化步伐缓慢，其根本原因在于中药现代化水平仍较低，一般仍是以原药材和初级加工品供应市场为主，有效成分含量低，增值效益少，也无法保证市场对高端及多样性的需求；当务之急是进行道地药材的科技攻关，提高中药材的利用价值；
葡萄酒(vine)是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒位列第二位；是最有利于人体健康的酒精类饮料，因它含有醇类、糖类、酯类、矿物质、有机酸、20多种氨基酸及多种维生素等成分；适量的饮用葡萄酒，不但能起到助兴的作用，还能明显降低心血管疾病及癌症的发病率，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用；葡萄酒也是我国发展最快最具有前景的产业，关系着重大的经济和社会意义；因此生产出具有我国地域特色的葡萄酒，也才能最终在市场中占有一席之地；而将一些保健功能性成分添加于制酒过程，已成为一种新趋势，如往啤酒中添加水果、姜、玛卡等，往葡萄酒中添加洋葱、玫瑰等，不仅丰富了酒液的风味香气，也提升了其药理活性，收到市场的欢迎；而将中药置于葡萄酒的发酵则是非常新颖的创举。
【发明内容】
[0003]将中药加入葡萄酒酿造中，利用葡萄酒酵母菌种在发酵中能分泌纤维素酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、酯酶、蛋白酶等多种胞外酶，使其作用于中药以提高其药物析出率，增加次生代谢产物的变化；提高葡萄酒的生物活性成分并增强中药药效，从而改善葡萄酒整体的保健、医疗功效；本发明的目的是按如下技术方案实现的，其特征是它包括以下步骤:
(1)中药处理:将中药如当归、党参、黄(红)芪、大黄、甘草洗净后，切片成0.5-2X2-6cm见方，〈0.2cm厚的条状物；或者磨制成4-40目大小粉末；如果是中药复方制剂如六味地黄、复方丹参，需要按照中医配方比例将各味单剂加工配伍，然后如上述要求切片或磨粉；
(2)中药添加:将制备好的片状或者粉末单剂、复方中药在葡萄酒前发酵的第一天加入发酵罐；或者于后发酵时加入；添加量为葡萄汁醪液的3-15% (质量/质量浓度)，其余参数不变；
(3)发酵效果:随着发酵进行中药药效成分会融入葡萄酒中，同时会与酒液的各种物质发生一系列变化进而提高原有中药材的某些药效或产生新的化合物，具有新的药效功能；而葡萄酒也会由此增加中药所特有的香气、风味，具有独特的地域风格； 本发明的有益效果
(1)不改变葡萄酒的任何工艺，只是在发酵过程中加入中药，从而让药效成分进入酒液并参加发酵过程，而中药残渣会随酒液的过滤被自然除去；
(2)利用酵母菌与中药所特有的药性及功能成分，通过二者的深层次相互作用提升葡萄酒抗氧化、增强免疫力等医疗保健功能；同时将中药更好更广泛地应用于大众食品。
【主权项】
1.中药葡萄酒的生产工艺，其特征在于步骤如下: (1)中药处理:将中药如当归、党参、黄(红)芪、大黄、甘草洗净后，切片成0.5-2 X 2-6cm见方，〈0.2cm厚的条状物；或者磨制成4-40目大小粉末；如果是中药复方制剂如六味地黄、复方丹参，需要按照中医配方比例将各味单剂加工配伍，然后如上述要求切片或磨粉； (2)中药添加:将制备好的片状或者粉末单剂、复方中药在葡萄酒前发酵的第一天加入发酵罐；或者于后发酵时加入；添加量为葡萄汁醪液的3-15% (质量/质量浓度)，其余参数不变； (3)发酵效果:随着发酵进行中药药效成分会融入葡萄酒中，同时会与酒液的各种物质发生一系列变化进而提高原有中药材的某些药效或产生新的化合物，具有新的药效功能；而葡萄酒也会由此增加中药所特有的香气、风味，具有独特的地域风格。
【专利摘要】本发明公开了中药葡萄酒的生产工艺,包括中药处理、中药添加、发酵效果。本发明旨在通过葡萄酒酵母发酵增强两者的生物活性及药效，利用酵母菌与中药所特有的药性及功能成分，通过二者的深层次相互作用提升葡萄酒抗氧化、增强免疫力等医疗保健功能；同时将中药更好更广泛地应用于大众食品。
【IPC分类】C12G1/022
【公开号】CN105296265
【申请号】CN201410296065
【发明人】艾对元, 张卫兵, 贠建民
【申请人】甘肃农业大学
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2014年6月27日