专利名称：爽口山葡萄酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类制品，即爽口山葡萄酒及其生产工艺。
就葡萄酒而言，多以培植葡萄品种为原料，经发酵而成，其缺点是配料单一，营养价值低，口感差。
本发明的目的是针对上述不足而提供一种营养价值高、起泡的爽口山葡萄酒及其生产工艺。
爽口山葡萄酒以野生山葡萄汁为主料，配以椴树蜂蜜酿制而成。
爽口山葡萄酒加工工艺包括选料、榨汁、发酵、速冷、过滤、装瓶、杀菌至成品。在发酵前根据所生产葡萄酒的糖度、酒精度指标在山葡萄原汁中加入适量的椴树蜂蜜，调整果汁成份及浓度，进行密闭发酵。椴树蜂蜜的加入量取决于成品酒的糖度、酒精度指标量的大小。根据确定的糖度、酒精度指标可自然确定出椴树蜂蜜的加入量。
本发明的优点是1、加强了山葡萄酒的保健功能。在配料中加入椴树蜂蜜，使蜂蜜的保健功能在本酒中得以体现。如具有强心、利尿、解毒作用，同时也促进了酒的保质期的提高和澄清。2、清凉爽口。采用密闭发酵工艺并直接缶装，使瓶装酒内含有丰富的泡沫，具备了饮料和酒的特色，清凉爽口，更符合大众口味，是一种理想的低度果酒。
下面将结合实施例对本发明作进一步详细说明爽口山葡萄酒加工工艺为1、选料选用优质野生山葡萄为原料。
2、榨汁将优选的山葡萄破碎、去梗、得浆、热浸、灭菌、分离得保鲜汁。
3、加椴树蜂蜜根据欲制的山葡萄酒的糖度、酒精度指标确定加入椴树蜂蜜的数量。以生产成品原汁浓度为60％，酒精度6％(v/v)的100kg成品酒为例实施例1当成品酒糖度确定为50g/L，则需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴树蜂蜜14％(14kg)，水26％(26kg)。
实施例2当成品酒糖度确定为100g/L，则需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴树蜂蜜21％(21kg)，水19％(19kg)。
实施例3当成品酒糖度确定为120g/L，则需要山葡萄原汁60％(60kg)，椴树蜂蜜24％(24kg)，水16％(16kg)。(以上椴树蜂蜜按可转化成庶糖70％计算)。
4、加酵母密闭发酵发酵时间为7—8天，使其达到规定的糖度。
5、速冷、过滤温度选为-2℃，进行冷却。
6、装瓶将发酵形成含有一定倍数的CO2汽体的葡萄酒直接装瓶，使成品酒达到爽口之目的。
7、杀菌。
权利要求
1.一种爽口山葡萄酒，其特征在于以野生山葡萄汁为主料，配以椴树蜂蜜酿制而成。
2.一种生产权利要求1所述的爽口山葡萄酒生产工艺，包括选料、榨汁、发酵、速冷、过滤、装瓶、杀菌至成品，其特征在于在发酵前根据所生产山葡萄酒糖度、酒精度指标在山葡萄原汁中加入适量的椴树蜂蜜，调整果汁成份及浓度，进行密闭发酵。
3.按照权利要求1所述的爽口山葡萄酒，其特征在于当山葡萄酒的酒精度为6％(v/v)、糖度为100g/L、原汁浓度为60％时，则椴树蜂蜜占21％、水占19％(重量百分比)
4.按照权利要求1所述的爽口山葡萄酒，其特征在于当山葡萄酒的酒精度为6％(v/v)，糖度为120g/L、原汁浓度为60％时，则椴树蜂蜜占24％、水占16％(重量百分比)。
全文摘要
本发明公开了一种爽口山葡萄酒。该酒在加工过程中配以蜂蜜，密闭发酵而成，具有营养价值高、清凉爽口之特点。
文档编号C12G3/02GK1239737SQ9811410
公开日1999年12月29日 申请日期1998年6月23日 优先权日1998年6月23日
发明者王军, 王庆禄, 孙玉芹 申请人:通化葡萄酒股份有限公司