专利名称：一种山野菜加工方法及制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜的加工方法及制品，特别涉及一种山野菜尤其是苦碟子、苦荬菜、山莴苣的加工方法及制品。
背景技术：
苦碟子(Ixeris sonchifolia)为菊科植物，是多年生的山野菜，有苦味是其特点，茎直立而长，高80厘米左右，与其它山野菜相比，枝多，无叶柄是其特点。5-6月开黄花，叶面为绿色，叶背面接近灰青色。叶边缘为锯齿。野生的根粗而垂直为紫红色，叶小，而栽培的多为叶大，根细为暗绿色。主要产地为生长在全国的山或平原，分布广。北方苦碟子比较多，南方苦荬菜多。根据《中华本草》7.884所示，又称抱茎苦荬菜。味苦，性寒。功能与主治是止痛消肿，清热解毒。主治头痛，牙痛，胃痛，肠炎，咽喉肿痛。主要成分除黄酮类，内酯类，植物甾醇以外，所含有机酸，氨基酸，核酸等非常丰富。(索鸿勋等。中草药，1980，11(1)22，孟宪贞。中草药，1981，12(12)4)民间一般将其晒干，内服用于头痛、牙痛、胃肠道等镇痛剂。在饥荒时或增进食欲的目的，也可用开水轻轻白灼后，放置冷水，然后炒食或做汤。但苦碟子很苦，味道不太好，除饥荒时以外，仅在民间药用或为了增强食欲而用于家蓄的词料，所以在全国山或平原分布广泛的此植物大部分被荒废，没有开发利用。一般在民间为除去苦碟子(Ixeris sonchifolia)的苦味，而浸泡于水中，虽可以略减其苦味，但其所需时间长，久了蔬菜又会损伤和变质。不仅苦碟子，功效相似的同属植物苦荬菜，山莴苣的资源也未被开发利用。
本发明的技术方案是一种山野菜加工方法及制品，其特征是，山野菜是苦碟子、苦荬菜、山莴苣中的一种，其加工步骤为将山野菜放入浓度为5-15％的盐水中浸泡3-20天，优选的盐水浓度为10-12％，隔2-4天换一次盐水。然后放入海鲜酱调料催熟3-60天即可，催熟温度为0-18℃。具体步骤是1.准备根粗叶嫩的山野菜，去掉根须洗净后，将新鲜的山野菜放入6-15％的盐水中浸泡3-20日，去除苦味后，腌制。此时根椐原材料的苦味和对苦味的喜好程度，调节浸泡时间。水温在常温比较好，隔2-4天换一次盐水。
2.按自身喜好去除苦昧后，将腌制的山野菜用清水，冲洗多次后装篮，放置30分钟，完全去除水分。
3.将腌制的鳀鱼汁，加入辣椒粉搅拌后加入剁碎的大蒜、生姜、芝麻、砂糖制成海鲜酱调料。调料中也可加入糯米粥、栗子、松仁、梨粉碎物一种或几种。在准备好的调料中，放入按适合吃的大小洗净、撕成的山野菜，再将小葱切成一半放入后，拌匀，装入容器。密封进行催熟发酵，催熟时间为3天到60天为好，催熟温度为0-18℃。
本发明的有益效果是山野菜尤其是苦碟子在国内的山和田间有非常丰富的资源，尽管可以调节血脂，预防现代人的心血管疾病，滋养肠胃，可以预防或治疗头痛、牙痛、胃肠炎等各种疾病的良好的效果，也未被利用。味苦，味道不好仅有极少数被民间药用，利用荒废的资源，浸泡盐水保持其新鲜味道，去除苦味，再加入各种调味品进行发酵，去除异味，发明出保存性高的健康食品，从而增进人们的健康，经济上创造新的所得，在冬天没有蔬菜时食用等多种优点。在低温条件下可保存至100天以上。
具体实施例方式以下是为进一步理解本发明而提示的具体实例。但本发明不仅只是涉及以下实例。
实例一3公斤苦碟子去根须，洗净，在10-12％盐水浓度中浸泡7天，去除苦味，期间每隔两天换一次盐水。将腌制的苦碟子用清水洗净后，装篮，放置30分钟，去除水分。在100克腌制的鳀鱼汁中，加入辣椒粉100克，拌后放入捣醉的大蒜75克、生姜15克和适当量的芝麻、砂糖制成调料。在准备好的调料中，放入按适合吃的大小洗净、撕成的苦碟子，再将小葱切成一半放入后，拌匀，装入容器。密封，在14-18℃催熟7天。本发明中所利用的苦碟子，一般采用根或茎没有扎根很深时期的，春天用叶，秋天用叶和根。
实例二3公斤山莴苣(Lactura Triangular，Lactura Indica)放入10-12％盐水浓度中浸泡20天，去除苦味，期间每隔三天换一次盐水。将腌制的山莴苣用清水洗净后，装篮，放置30分钟，去除水分。在50克腌制的鳀鱼汁中，加入辣椒粉30克，拌后放入捣醉的大蒜30克、生姜15克、糯米粥100克和适当量的芝麻、砂糖制成调料。然后再加入切好的栗子和磨碎的梨。在准备好的调料中，加入按适合吃的大小洗净、撕成的山莴苣，再将洗净的小葱切成一半放入后，拌匀，装入容器。密封，在0-4℃条件下催熟40天。
实例三3公斤苦荬菜(Ixeris dentriculata)放入10-12％盐水浓度中浸泡10天，去除苦味，期间每隔三天换一次盐水。将腌制的苦荬菜用清水洗净后，装篮，放置30分钟，去除水分。在100克腌制的鳀鱼汁中，加入辣椒粉60克，拌后放入捣醉的大蒜50克、生姜15克、糯米粥100克和适当量的芝麻、砂糖制成调料。然后再加入切好的栗子和磨碎的梨。在准备好的调料中，加入按适合吃的大小洗净、撕成的山莴苣，再将洗净的小葱切成一半放入后，拌匀，装入容器。密封，在28℃条件下催熟2天。
对100名的人按实例1加工的苦碟子健康食品与按通常方法加工的将苦碟子在热水白灼5分钟后，再放入冷水浸泡半天，再炒的食用方法进行官能评价，评价结果见表一。
表一官能评价结果
表二对口味、味道的评价基准
表三对异味的评价基准
如表一所示，用新的加工方法加工的苦碟子健康食品，没有苦味，各种维生素、无机物、有机酸等发酵的蔬菜固有的新鲜味道和各种调料加工没有特殊异味，官能良好，为此得到非常高的评价。特别是如表一中对口味及味道的评价，偏差很大，这是由于个人口味有很大的差异。但根据个人喜好，对调味品进行调整可以加工成人人喜欢的健康食品。加上苦碟子可以调节血脂，预防现代人心血管疾病，滋养肠胃。一直因为口味不好，未被利用，本发明可以再利用丰富的资源，增进人们的健康，作为新的所得也可以提高经济价值。该加工方法保存性非常高，冬天没有蔬菜时食用等多种优点。
权利要求
1.一种山野菜加工方法，其特征是，山野菜是苦碟子、苦荬菜、山莴苣中的一种，其加工步骤为将山野菜放入浓度为5-15％的盐水中浸泡3-20天，隔2-4天换一次盐水，可去除山野菜苦味。将去除苦味的山野菜放入海鲜酱调料在温度为0-28℃条件下催熟1-60天，可去除山野菜异味。
2.根据权利要求1所述的一种山野菜加工方法，其特征是，具体的步骤为a、准备根粗叶嫩的山野菜，去掉根须洗净后，将新鲜的山野菜放入5-15％的盐水中浸泡3-20日，去除苦味后，腌制，水温在常温比较好，隔2-4天换一次盐水；b、将腌制的山野菜用清水冲洗多次后装篮，放置30分钟，完全去除水分；c、腌制的鳀鱼汁，加入辣椒粉搅拌后加入剁碎的大蒜、生姜、芝麻、砂糖制成海鲜酱调料；d、在准备好的调料中，放入按适合吃的大小洗净、撕成的山野菜，再将小葱切成一半放入后，拌匀，装入容器，密封进行催熟发酵，催熟时间为3天到60天为好，催熟温度为0-18℃。
3.根据权利要求2所述的一种山野菜加工方法，其特征是，优选的盐水浓度为10-12％。
4.根据权利要求2所述的一种山野菜加工方法，其特征是，调料中也可加入糯米粥、栗子、松仁、梨粉碎物的一种或几种。
5.由权利要求1所述的一种山野菜加工方法得到的制品，其特征是，该制品无苦味，无异味。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜的加工方法及制品，特别涉及一种山野菜尤其是苦碟子、苦荬菜、山莴苣的加工方法及制品。解决了已有山野菜尤其是苦碟子、苦荬菜、山莴苣有苦味和异味无法食用的缺陷。技术解决方案为一种山野菜加工方法及制品，其特征是，山野菜是苦碟子、苦荬菜、山莴苣中的一种，其加工步骤为将山野菜放入浓度为5－15％的盐水中浸泡3－20天，隔2－4天换一次盐水，可去除山野菜苦味。将去除苦味的山野菜放入海鲜酱调料在温度为0℃－18℃条件下催熟3－60天，可去除山野菜异味。主要用于将苦碟子、苦荬菜、山莴苣制作成多种口味的健康食品。
文档编号A23L1/218GK1579221SQ0314193
公开日2005年2月16日 申请日期2003年7月30日 优先权日2003年7月30日
发明者李钟泰 申请人:侯杰