专利名称：野生蔬菜调味包及其生产方法
技术领域：
本发明公开了一种方便食品的调味包，特别是涉及一种以野味蔬菜为原料的三包为一体的野生蔬菜调味包及其生产方法。
背景技术：
随着食品工业的发展，各种方便食品、干鲜蔬菜、方便菜肴等丰富了人们的生活，特别是各种火锅调料包适应着口味不同的人群。但是各种调味包中含有野生山珍并可作为炒菜调料的调味包，还未见记载。
发明内容
本发明的目的是提供一种用牦牛肉、野生蘑菇、野葱花、野生蕨菜等为原料的由实物包、蔬菜包、和味包组成的野生蔬菜调味包及其生产方法。
本发明的技术方案是这样实现的该野生蔬菜调味包由实物包、野生蔬菜包、和味包组成，其中(1)所述实物包的组分和配比为熟牛肉20％-40％；骨头10％-20％；青盐2％-8％；黑胡椒0.5％-1％；草果0.7％-1％；生姜2％-3％；花椒1.3％-2％；桂籽0.2％-0.5％；肉扣0.3％-0.5％；红糖0.8％-1.5％；菜籽油0.4％-1.5％；蚕豆淀粉0.3％-1％；(2)所述野生蔬菜包的组分和配比为熟牛肉80％-60％；野生香仙菇10％-20％；野葱花3％-6％；野生蕨菜5％-10％；野香菜2％-4％；(3)所述和味包的组分和配比为辣椒油6％-10％；蕃茄酱90％-85％；野蒜泥酱4％-5％。
该野生蔬菜调味包的生产方法为(1)所述实物包的生产过程为将已选好的剔骨牦牛肉和剔下的牦牛肉骨头同时放入容器内，加入肉骨2倍的冷水浸泡，时间不少于4小时；之后迅速加温30-60分钟，温度达到95℃-98℃ 时，滤去浮在沸水表面的杂物，加温到100℃；再往容器内加冷水，使容器内温度降至90℃，翻动肉骨，加温至95℃-98℃ 时，滤去杂物后加温至100℃ ；如此加温、滤去杂物、翻动肉骨的方法反复至少三次；加入青盐2％-3％，香辛佐料包后，在100℃温度下煮2-4小时；(2)将容器中的肉骨头捞出，把选好的野蘑菇按10％的比例放入容器中，温火加热至80℃-95℃炖1-2小时，把已煮好的牦牛肉、佐料包和野蘑菇同时捞出；(3)将熟牛肉脱水后选用三分之一肉，二分之一蘑菇加工成肉沫菇沫放入煮肉容器中，加入0.8％-1.5％的红糖，加温至90℃-100℃炖0.5-1小时，炖至肉菇沫成糊状，加入0.3％-1％的蚕豆淀粉，即制成肉菇酱；(4)在另一锅内把精炼油加温至120℃-200℃之间，在油中放入40％的野葱花炸10-20分钟，滤去葱渣，油冷却后在肉菇酱中放入0.2％-1％的油，根据所配食品的需要份量进行分包装即制成实物包。
由于本发明仙菜调味包中采用了纯天然的野生蔬菜和青藏高原无污染特产牦牛肉，味道鲜美醇原，口味独特，含有天然营养成份，是人们生活中不可或缺的优选调味品。
具体实施例方式
下面结合实施例进一步说明本发明技术方案是如何实现的本发明仙菜调味包由实物包、仙菜包、和味包组成，所述实物包的组分和配比为熟牛肉20％-40％；骨头10％-20％；青盐2％-8％；黑胡椒0.5％-1％；草果0.7％-1％；生姜2％-3％；花椒1.3％-2％；桂籽0.3％-0.5％；肉扣0.3％-0.5％；红糖0.8％-1.5％；蚕豆淀粉0.3％-1％；所述仙菜包的组分和配比为熟牛肉80％-60％；野生香仙菇10％-20％；野葱花3％-6％；野生蕨菜5％-10％；野香菜2％-4％；所述和味包的组分和配比为辣椒油6％-10％；蕃茄酱90％-85％；野蒜泥酱4％-5％。
所述实物包的最佳配比为熟牛肉30％-35％；骨头10％-15％；青盐3％-5％；黑胡椒0.8％-0.9％；草果0.8％-1％；生姜2.5％；花椒1.5％-2％；桂籽0.3％-0.4％；肉扣0.3％-0.4％；红糖1.0％-1.4％；菜籽油0.8％-1.4％；蚕豆淀粉0.5％-0.8％；所述仙菜包的最佳配比为熟牛肉70％-65％；野生香仙菇15％-20％；野葱花4％-6％；野生蕨菜8％-5％；野香菜3％-4％；所述和味包的最佳配比为辣椒油6％-8％；蕃茄酱90％-87％；野蒜泥酱4％-5％。
本发明仙菜调味包的制作方法所述实物包的制作过程为将已选好的剔骨牦牛肉和剔下的牦牛肉骨头同时放入容器内，加入肉骨2倍的冷水浸泡，时间不少于4小时；之后迅速加温30-60分钟，温度达到95℃-98℃时，滤去浮在沸水表面的杂物，加温到100℃ ；再往容器内加冷水，使容器内温度降至90℃，翻动肉骨，加温至95℃-98℃时，滤去杂物后加温至100℃；如此加温、滤去杂物、翻动肉骨的方法反复至少三次；加入青盐2％-3％，香辛佐料包后，在100℃温度下煮2-4小时；将容器中的肉骨头捞出，把选好的野蘑菇按10％的比例放入容器中，温火加热至80℃-95℃炖1-2小时，把已煮好的牦牛肉、佐料包和野蘑菇同时捞出；将熟牛肉脱水后选用三分之一肉，二分之一蘑菇加工成肉沫菇沫放入煮肉容器中，加入0.8％-1.5％的红糖，加温至90℃C-100℃炖0.5-1小时，炖至肉菇沫成糊状，加入0.3％-1％的蚕豆淀粉，即制成肉菇酱；在另一锅内把精炼油加温至120℃-200℃之间，在油中放入40％的野葱花炸10-20分钟，滤去葱渣，油冷却后在肉菇酱中放入0.2％％-1％的油，根据所配食品的需要份量进行分包装即制成实物包。
所述的仙菜调味包的仙菜包的制作过程为将实物包制作加工好的熟牛肉的三分之二按横丝切成30-50平方毫米、厚0.5-1毫米的方块，烘干备用；将实物包制作加工好的野蘑菇的二分之一切成厚为1毫米的薄片，烘干备用；把选好的野葱花在太阳下晒干或晾干备用；将采选好的野山蕨菜在沸水中浸1-2分钟后捞出，脱水后顺茎切成细丝状烘干备用；将采选好的野山芫荽摊放在干净的木板上晾干备用；将以上菜料按所配食品的需要份量进行分包装即制成仙菜包。
所述的仙菜调味包的和味包的制作过程为将选用己加工好的辣椒油分小袋包装备用；将选用已加工好的蕃茄酱分小袋包装备用；将采选好的野蒜用石器、木器或瓷器具加工成蒜泥，装入不透光的真空包装袋内备用；将辣椒油、蕃茄酱、野蒜泥分装在一起，制成和味包。
本发明仙菜调味包可与任何食品面、米和其它各种蔬菜烹饪搭配调和使用。本发明仙菜调味包可随地域消费者的需求，改变配制调换其它野生蔬菜，加减部分调料，扩大口味适应范围。
实施例1实物包配制将乙选好的剔骨牦牛肉和剔下的骨头牦牛肉放入容器内，加入与肉骨2倍的冷水浸泡至少4小时后，迅速加温30分钟，使水温达到95℃时，滤去容器表面浮起的杂物，加温至100℃后往容器内加冷水使煮肉容器内温度降至90℃，翻动肉骨，加温至95℃时滤去杂物后再加温至100℃。反复滤去杂物后再加温的方法至少运作三次，完全滤去汤中的杂物。将黑胡椒0.5％、草果1％、生姜2.5％、花椒1.5％、桂籽0.2％、肉扣0.3％用纱布包好制成香辛佐料包后放入汤内，加入青盐2％与肉骨同时在100℃温度下沸煮2小时。而后捞出肉骨头，把选好的整野蘑菇按10％的比例放入汤中，温火85℃炖1小时，把已煮好的牦牛肉、佐料包和野蘑菇同时捞出。将熟牛肉脱水后选用三分之一肉，二分之一蘑菇加工成肉沫菇沫放入煮肉容器汤中，加入0.8％的红糖在90℃ 温度下炖0.5小时，加入0.5％的豌豆淀粉即制成肉菇酱。在另一锅内把精炼油加温至120℃ ，将40％的野葱花放入油锅炸20分钟，滤去葱渣，待油冷却后按肉菇酱的0.5％将油浇到肉菇酱中，制成肉菇酱始终保持20％的含水量，根据所配食品的需要份量进行分包装即制成实物包。
仙菜包配制选用实物包制作加工好的熟牛肉的三分之二按横丝切成30平方毫米、厚0.5毫米的方块或其他形状的肉片，烘干后备用；选用实物包制作加工好的二分之一的熟野蘑菇，切成1毫米的薄片，烘干后备用；把已选好洗净的野葱花在太阳下晒干或晾干备用；把采选洗净的野山蕨菜在沸水中浸1分钟后捞出，脱水后顺茎切成细丝状烘干备用；把采选洗净的野山芫荽摊放在干净的木板上晾干备用；以上多种菜料混合后按实际需要份量进行分包装即制成仙菜包。
和味包配制选用已有的《仙红辣椒油》，分装为小包备用；选用已有的蕃茄酱，分装为小袋包装备用；将采选洗净的野蒜用石器、木器或搪瓷器具加工成蒜泥，迅速装入不透光的真空包装袋内备用；将三种调味包装在一起即制成和味包。
实施例2实物包配制将已选好的剔骨牦牛肉和剔下的牦牛肉骨头放入容器内，加入与肉骨2倍的冷水浸泡至少4小时后，迅速加温40分钟，使水温达到98℃时，滤去容器表面浮起的杂物，加温至100℃后继续往容器内加冷水使煮肉容器内温度降至90℃，翻动肉骨，加温至98℃时滤去杂物后再加温至100℃。反复滤去杂物后再加温的方法至少运作三次，完全滤去汤中的杂物。将花椒1.3％、生姜2.5％、黑胡椒0.7％、草果0.8％、肉扣0.5％、桂籽0.3％用纱布包好制成香辛佐料包后放入汤内，加入青盐4％与肉骨同时在100℃温度下沸煮2.5小时，而后捞出肉骨头，把选好的整野蘑菇按15％的比例放入汤中，温火85℃ 炖1.5小时，把已煮好的牦牛肉、佐料包和野蘑菇同时捞出。将熟牛肉脱水后选用三分之一肉，二分之一的熟野蘑菇加工成肉沫菇沫放入煮肉容器汤中，加入1％的红糖在90℃ 温度下炖0.8小时，加入0.8％的豌豆淀粉即制成肉菇酱。在另一锅内把菜籽油加温至140C，将40％的野葱花放入油锅炸15分钟，滤去葱渣，待油冷却后按肉菇酱的0.8％将油浇到肉菇酱中，制成的肉菇酱始终保持20％的含水量。根据所配食品的需要份量进行分包装即制成实物包。
仙菜包配制选用实物包制作加工好的熟牛肉的三分之二按横丝切成30平方毫米、厚1毫米的方块或其他形状的肉片，烘干后备用；选用实物包制作加工好的二分之一的熟野蘑，切成1毫米的薄片，烘干后备用；把已选好洗净的野葱花在太阳下晒干或晾干备用；把采选洗净的野山芫荽摊放在干净的木板上晾干备用；把采选洗净的野生蕨菜在沸水中浸1分钟后捞出，脱水后顺茎切成细丝状烘干备用；以上多种菜料混合后按实际需要份量进行分包装即制成仙菜包。
和味包配制选用已有的《仙红辣椒油》，分装为小包备用；选用已有的蕃茄酱分为小包装备用；将采选洗净的野蒜用石器、木器或搪瓷器具加工成蒜泥，迅速装入不透光的真空包装袋内备用；将三种调味包装在一起即制成和味包。
实施例3实物包配制将已选好的剔骨牦牛肉和剔下的牦牛肉骨头放入容器内，加入与肉骨2倍的冷水浸泡至少4小时后，迅速加温60分钟，使水温达到96℃，滤去容器表面浮起的杂物，加温至100℃后往容器内加冷水使煮肉容器内温度降至90℃，翻动肉骨，加温至96℃时滤去杂物后再加温至100℃。反复滤去杂物后再加温的方法至少运作三次，完全滤去汤中的杂物。将生姜2％、花椒2％、草果0.7％、黑胡椒1％、桂籽0.5％、肉扣0.4％用纱布包好制成香辛佐料包后放入汤内，加入青盐3％与肉骨同时在100℃温度下沸煮3小时。而后捞出肉骨头，把选好的整野蘑菇按20％的比例放入汤中，温火85℃炖2小时，把已煮好的牦牛肉、佐料包和野蘑菇同时捞出。将熟牛肉脱水后选用三分之一肉，二分之一蘑菇加工成肉沫菇沫放入煮肉容器汤中，加入1.5％的红糖在度90C温度下炖1小时，加入1％的豌豆淀粉即制成肉菇酱。在另一锅内把菜籽油加温至200C，将40％的野葱花放入油锅炸10分钟，滤去葱渣，待油冷却后按肉菇酱的1％将油浇到肉菇酱中，制成的肉菇酱始终保持20％的含水量。根据所配食品的需要份量进行分包装即制成实物包。
仙菜包配制选用实物包制作加工好的熟牛肉的三分之二按逆丝切成30平方毫米、厚1.5毫米的方块或其他形状的肉片，烘干后备用；选用实物包制作加工好的二分之一的熟野蘑菇，切成1毫米的薄片，烘干后备用；把已选好洗净的野葱花在太阳下晒干或晾干备用；把采选洗净的野生蕨菜在沸水中浸1分钟后捞出，脱水后顺茎切成细丝状烘干备用；把采选洗净的野山芫荽摊放在干净的木板上晾干备用；以上多种菜料混合后按实际需要份量进行分包装即制成仙菜包。
和味包配制选用已有的《仙红辣椒油》分装为小包装备用；选用已有的蕃茄酱分为小袋包装备用；将采选洗净的野蒜用石器、木器或搪瓷器具加工成蒜泥，迅速装入不透光的真空包装袋内备用；将三种调味包装在一起即制成和味包。
权利要求
1.一种仙菜调味包，由实物包、仙菜包、和味包组成，其特征在于(1)、所述实物包的组分和配比为熟牛肉20％-40％；骨头10％-20％；青盐2-8％；黑胡椒0.5-1％；草果0.7-1％；生姜2-3％；花椒1.3-2％；桂籽0.2-0.5％；肉扣0.3-0.5％；红糖0.8-1.5％；菜籽油0.4-1.5％；蚕豆淀粉0.3-1％；(2)、所述仙菜包的组分和配比为熟牛肉80％-60％；野生香仙菇 10％-20％；野葱花3％-6％；野生蕨菜5％-10％；野香菜2％-4％；(3)、所述和味包的组分和配比为辣椒油6％-10％；蕃茄酱90％-85％；野蒜泥酱4％-5％。
2.根据权利要求1所述仙菜调味包，其特征在于(1)、所述实物包的最佳配比为熟牛肉30-35％；骨头10％-15％；青盐3-5％；黑胡椒0.8％-0.9％；草果0.8-1％；生姜2.5％；花椒1.5-2％；桂籽0.3-0.4％；肉扣0.3-0.4％；红糖1.0-1.4％；菜籽油0.8-1.4％；蚕豆淀粉0.5-0.8％；(2)、所述仙菜包的最佳配比为熟牛肉70-65％；野生香仙菇15％-20％；野葱花4％-6％；野生蕨菜8％-5％；野香菜3％-4％；(3)、所述和味包的最佳配比为辣椒油6％-8％；蕃茄酱90％-87％；野蒜泥酱4％-5％。
3.一种仙菜调味包的制作方法，其特征在于(1)、所述实物包的制作过程为将已选好的剔骨牦牛肉和剔下的牦牛肉骨头同时放入容器内，加入肉骨2倍的冷水浸泡，时间不少于4小时；之后迅速加温30-60分钟，温度达到95℃-98℃时，滤去浮在沸水表面的杂物，加温到100℃；再往容器内加冷水，使容器内温度降至90℃，翻动肉骨，加温至95℃-98℃时，滤去杂物后加温至100℃ ；如此加温、滤去杂物、翻动肉骨的方法反复至少三次；加入青盐2％-3％，香辛佐料包后，在100℃温度下煮2-4小时；(2)、将容器中的肉骨头捞出，把选好的野蘑菇按10％的比例放入容器中，温火加热至80℃至95℃炖1-2小时，把已煮好的牦牛肉、佐料包和野蘑菇同时捞出；(3)、将熟牛肉脱水后选用三分之-肉，二分之一蘑菇加工成肉沫菇沫放入煮肉容器中，加入0.8-1.5％的红糖，加温至90℃-100℃C炖0.5-1小时，炖至肉菇沫成糊状，加入0.3-1％的蚕豆淀粉，即制成肉菇酱；(4)、在另一锅内把精炼油加温至120℃-200℃之间，在油中放入40％的野葱花炸10-20分钟，滤去葱渣，油冷却后在肉菇酱中放入0.2-1％的油，根据所配食品的需要份量进行分包装即制成实物包。
4.根据权利要求3所述的仙菜调味包的制作方法，其特征在于所述仙菜包的制作过程为(1)将实物包制作加工好的熟牛肉的三分之二按横丝切成30-50平方毫米、厚0.5-1毫米的方块，烘干备用；(2)将实物包制作加工好的野蘑菇的二分之一切成厚为1毫米的薄片，烘干备用；(3)把选好的野葱花在太阳下晒干或晾干备用；(4)将采选好的野山蕨菜在沸水中浸1-2分钟后捞出，脱水后顺茎切成细丝状烘干备用；(5)将采选好的野山芫荽摊放在干净的木板上晾干备用；(6)将以上菜料按所配食品的需要份量进行分包装即制成仙菜包。
5.根据权利要求3所述的仙菜调味包的制作方法，其特征在于(1)将选用已加工好的辣椒油分小袋包装备用；(2)将选用已加工好的蕃茄酱分小袋包装备用；(3)将采选好的野蒜用石器、木器或瓷器具加工成蒜泥，装入不透光的真空包装袋内备用；(4)将辣椒油、蕃茄酱、野蒜泥包装在一起，制成和味包。
6.本发明仙菜调味包可与任何食品面、米和其它各种蔬菜烹饪搭配调和使用。
全文摘要
本发明公开了一种用牦牛肉、野生蘑菇、野葱花、野生蕨菜等为原料的由实物包、野生蔬菜包、和味包组成的野生蔬菜调味包及其生产方法。所述实物包的组分和配比为熟牛肉20－40％；骨头10－20％；青盐2－8％；黑胡椒0.5－1％；草果0.7－1％；生姜2－3％；花椒1.3－2％；桂籽0.2－0.5％；肉蔲0.3－0.5％；红糖0.8－1.5％；菜籽油0.4－1.5％；蚕豆淀粉0.3－1％；所述野生蔬菜包的组分和配比为熟牛肉80－60％；野生香菇10－20％；野葱花3－6％；野生蕨菜5－10％；野香菜2－4％；所述和味包的组分和配比为辣椒油6－12％；蕃茄酱90－80％；野蒜泥酱4－8％。将已选好的剔骨牛肉和剔下的牦牛肉骨头等物料在锅内煮好后，按本发明方法分别制成实物包、野生蔬菜包、和味包。
文档编号A23L1/31GK1513362SQ03144020
公开日2004年7月21日 申请日期2003年7月26日 优先权日2003年2月27日
发明者马小真 申请人:马小真