专利名称：核桃酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。
背景技术：
根据(2003)53b2000592号科技查新报告的查新结论“高速抽真空细切乳化机在加工花生酱、芝麻酱、核桃酱、大枣酱、板栗酱、色拉酱、小米辣酱上应用国内未见报道；用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂在花生酱、芝麻酱、核桃酱、大枣酱、板栗酱、色拉酱、小米辣酱产品中的应用国内未见报道。”发明内容本发明的目的旨在提供一种别具风味核桃酱。
本发明的另一目的在于提供这种核桃酱的制备方法。
本发明所述的核桃酱以100分重量计主要含有下列物质脱壳核桃62-85、卵磷脂1-3、人造黄油20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。
在上述配方中还可加入蜂蜜0.2-1.8；人造黄油是固化剂，可为市售的；卵磷脂是乳化剂，也可用磷酸盐替代，均可为市售的；所述的盐可用其他咸味剂替代；所述的糖可用其他甜味剂替代。所述原料均以干量计。
本发明所述的核桃酱的制备方法由以下步骤组成一、脱皮，温水中泡24小时；二、烘干；三、将所有原料倒入真空细切乳化机中；四、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切；五、抽真空，灭菌，装瓶。
本发明超越了本领域的思维方式，提供一种创新的食品，所制备的核桃酱品质状态均匀，油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻，营养丰富且风味独特，保质期长。本发明所述的工艺方法用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂，人造黄油作为固化剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。
具体实施方法实施例取脱壳核桃72、卵磷脂1.5、人造黄油25、蜂蜜1、食盐0.2、白砂糖1.5，将所有原料搅拌均匀，倒入真空细切乳化机中，在温度8℃-10℃、真空1kpa的条件下乳化细切，呈均匀状，按常规抽真空，灭菌处理，装瓶，既得到成品。
权利要求
1.一种核桃酱，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质脱壳核桃62-85、卵磷脂1-3、人造黄油20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。
2.按照权利要求1所述的核桃酱，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。
3.按照权利要求1所述的核桃酱，其特征在于含有人造黄油20-30。
4.按照权利要求1所述的核桃酱的制备方法，其特征在于由以下步骤组成一、脱皮，温水中泡24小时；二、烘干；三、将所有原料倒入真空细切乳化机中；四、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切；五、抽真空，灭菌，装瓶。
全文摘要
本发明涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。本发明所述的核桃酱以100份重量计主要有下列物质脱壳核桃62－85、卵磷脂1－3、人造黄油20－30、糖1.2－1.6、盐0.17－0.25。本发明超越了本领域的思维方式，提供一种创新的食品，所制备的核桃酱品质状态均匀，油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻，营养丰富且风味独特，保质期长。本发明所述的工艺方法既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。
文档编号A23L1/064GK1640297SQ20041000260
公开日2005年7月20日 申请日期2004年1月13日 优先权日2004年1月13日
发明者陈发凯 申请人:昆明大东方生物化学科技有限公司