专利名称：一种奶醪及其制作方法
技术领域：
本发明是关于动物奶汁与醪糟酿制食品及其制作方法，更具体地说，本发明是关于由牛奶中配加醪糟制成的奶醪甜食品及其制作方法。
背景技术：
随着市场经济的不断发展，出现了各种品牌的奶汁食品，如适合人们口味的炼乳、奶酪、酸奶、干奶片等食品丰富了人们的生活，同时，用糯米酿制的醪糟也深受人们的喜爱。但是，以动物奶汁为主料添加醪糟加工酿制的绿色食品，还见记载。
发明内容
本发明的目的是提供一种用动物奶汁配以白糖、添加醪糟酿制而成的可作食品也可作调味品并用于菜肴去膻味、腥味的甘甜、酒味芳香的奶醪食品。
本发明一种奶醪及其制作方法技术方案是这样实现的该奶醪选用鲜奶汁为主料，配加白糖、醪糟酿制而成，其组分和配比如下动物奶汁为60％-75％；白糖为5％-10％；醪糟为20％-30％。该奶醪的制作方法为将所述的动物奶汁经专用容器煮沸95℃-100℃，将白糖加入奶汁中搅匀至完全溶化，再将奶汁盛放到另一容器中降温至10℃-15℃，将醪糟添加到奶汁中搅拌均匀，盖好95％-98％密闭盖子，将容器外部加温至20℃-30℃，保持恒温2-8小时，再加温至20℃-40℃保持10-24小时，奶醪发酵成半凝固状即可。
由于奶醪属奶汁与醪糟发酵制品，其内含有多种维生素，酵母菌蛋白质，氨基酸等物质，以及动物奶汁特有的乳糖、乳酸、乳脂，醪糟含有的酒石酸等成份结合酿制，集中了营养基。以奶汁、醪糟酵母酿制的甜食品有三种特点甘甜、酸甜、苦甘酸味，长期食用有益于降血脂，增强肠胃免疫力，可起到促进人体营养吸收，有助消化、缓泄、降脂及全面补充营养的作用。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明内容进一步说明所述的奶醪以鲜动物奶汁为主料，配以白糖、醪糟组成，其组分及配比如下动物奶汁为60％-75％；白糖为5％-10％；醪糟为20％-30％。
所述组分的最佳配比为动物奶汁为65％-70％；白糖为5％-7％；醪糟为25％-28％。
本发明奶醪的制作方法为将所述的动物奶汁经专用容器煮沸95℃-100°C，将白糖加入奶汁中搅匀至完全溶化为止，再将奶汁盛放到另一容器中降温至10℃-15℃，将醪糟添加到已降温的奶汁中搅拌均匀，盖好95％-98％密闭盖子，在盛放奶汁、白糖、醪糟溶液的容器外部加温至20℃-30℃，保持恒温2-8小时，再加温至20℃-40℃保持10-24小时，奶醪发酵成半凝固状冷却备用。
所述制作方法的最佳方案为将所述的动物奶汁经专用容器煮沸至98℃-100℃，将白糖加入奶汁中搅匀至完全溶化，将奶汁盛放到另一容器中降温至12℃-14℃，即将醪糟添加到已降温的奶汁中搅拌均匀盖好97％的密闭盖子，在盛放奶汁、白糖、醪糟溶液的容器外部加温至25℃-30℃，保持时间为4-6小时，再加温至25℃-35℃保持14-20小时进行发酵；酿制的奶醪成关凝固状。
将所述方法酿制成的奶醪中的母酵用10-20分钟加温至95℃-97℃定性，直至不再发酵后，按所需份量要求包装即制成奶醪。将奶醪膏再加工，烘干后制成酒味奶醪片。
实施例1。
取动物奶汁75％，白糖5％，醪糟20％，经专用容器煮沸为95℃，将白糖加入奶汁中搅匀至完全溶化为止，再将奶汁盛放到另一容器中降温至10℃，即将醪糟添加到已降温的奶汁中搅拌均匀，盖好95％-98％密闭盖子，在盛放奶汁、白糖、醪糟溶液的容器外部加温至20℃保持恒温2-4小时后，再加温至25℃-40℃保持保持10-20小时进行发酵，酿制的奶醪成关凝固状。特点酸甜味。
实施例2。
取动物奶汁70％-65％，白糖5％-7％，醪糟25％-28％，经专用容器煮沸为98℃-100℃，将白糖加入奶汁中搅匀至完全溶化为止，再将奶汁盛放到另一容器中降温至12℃-14℃，即将醪糟添加到已降温后的奶汁中搅拌均匀，盖好97％的密闭盖子，在盛放奶汁、白糖、醪糟溶液的容器外部加温至25℃-30℃保持恒温4-6小时后，再加温至30℃-35℃保持10-20小时进行发酵，酿制的奶醪成半凝固状。特点甘甜味。
实施例3。
取动物奶汁65％0-60％，白糖7％-10％，醪糟28％-30％，经专用容器煮沸为97℃-98℃，其白糖加入煮沸的奶汁中搅匀至完全溶化为止，再将奶汁盛放到另一容器中降温至13℃-15℃，即将醪糟添加到已降温后的奶汁中搅拌均匀，盖好98％的密闭盖子。在盛放奶汁、白糖、醪糟溶液的容器外部加温至30℃-35℃保持恒温5-8小时后，再加温32℃-40℃保持12-24小时进行发酵，酿制的奶醪成半凝固状。特点甘酸味。
权利要求
1.一种奶醪及其制作方法，所述的奶醪以鲜动物奶汁为主料，配以白糖、醪糟组成，其特征在于所述的奶醪的组分及配比如下动物奶汁为60％-75％；白糖为5％-10％；醪糟为20％-30％。
2.根据权利要求1述的奶醪及其制作方法，其特征在于所述组分的最佳配比为动物奶汁为65％-70％；白糖为5％-7％；醪糟为25％-28％。
3.一种奶醪的制作方法，其特征在于将所述的动物奶汁经专用容器煮沸95℃-100℃ ，将白糖加入奶汁中搅匀至完全溶化，再将奶汁盛放到另一容器中降温至10℃-15℃，将醪糟添加到奶汁中搅拌均匀，盖好95％-98％密闭盖子，将容器外部加温至20℃-30℃，保持恒温2-8小时，再加温至20℃-40℃保持10-24小时，奶醪发酵成半凝固状即可。
4.根据权利要求3所述的奶醪及其制作方法，其特征在于所述制作方法的最佳方案为奶汁煮沸至98℃-100℃ ，降温至12℃-14℃，盖子密闭为97％，外部加温至25℃-30℃ ，保持时间为4-6小时，再加温至25℃-35℃C保持14-20小时。
5.根据权利要求3所述的奶醪及其制作方法，其特征在于将所述方法制成的奶醪加温至95℃-97℃保持10-20分钟，按所需份量要求包装即制成奶醪。
全文摘要
本发明是关于动物奶汁与醪糟酿制食品及其制作方法，更具体地说，本发明是关于由牛奶中配加醪糟制成的奶醪甜食品及其制作方法。所述的奶醪以鲜动物奶汁为主料，配以白糖、醪糟组成，其组分及配比如下动物奶汁为60％－75％；白糖为5％－10％；醪糟为20％－30％。将所述的动物奶汁经专用容器煮沸95℃－100℃，分别在特定温度下添加白糖、醪糟等组分，通过降温、密封恒温发酵成半凝固状的奶醪即可。其内含有多种维生素，酵母菌、蛋白质，氨基酸等物质，长期食用有益于降血脂，增强肠胃免疫力，有助消化、缓泻、降脂及全面补充营养的作用。
文档编号A23C3/00GK1557174SQ20041000410
公开日2004年12月29日 申请日期2004年2月5日 优先权日2004年2月5日
发明者惠永前, 马小真, 李建中, 包琪, 程海林 申请人:包琪, 包 琪