专利名称：陈醋饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，特别是一种以陈醋作为原料制成的陈醋饮料。
背景技术：
随着经济的发展和科学的进步，人民生活质量不断提高，人们的消费水平也逐步提高和趋向理性化，保健意识日益增强，对饮料的需求不但要求其口感好，同时也趋于向营养保健方向发展。目前饮料中的碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、乳饮料、矿泉水等，均不能做到口感、营养及保健方面的协调统一；而目前市场上销售的醋饮料，虽然能够做到营养和保健的协调统一，但由于都带有刺鼻的醋酸味，因此口感较差。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种口感好、营养且具有保健功效的陈醋饮料。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种陈醋饮料，以重量百分比计，该饮料含有如下物质陈醋3.0～8.0％、白砂糖4.5～9.5％、蜂蜜1. 0～3.0％、甜味剂0～0.12％、左旋肉碱0.01～0.015％、二氧化碳倍数2.2～2.8、防腐剂0.01～0.018％、余量为水。
作为本发明的一种优选方式，该饮料含有如下配比的物质(重量百分比)陈醋5.0％、白砂糖9.0％、蜂蜜1.2％、左旋肉碱0.012％、二氧化碳倍数2.5、防腐剂0.012％、余量为水。
优选的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠。
优选的甜味剂为天门冬酰苯丙氨酸甲酯、蛋白糖或乙酰磺胺酸钾。其中天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)俗称阿斯巴甜，化学式为α-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸酯，分子式为C14H18N2O5；乙酰磺胺酸钾(Acesulfamek)俗称AK糖，化学式为；6-甲基-3，4-二氢-1，2，3-噁唑嗉-4-酮-2，2二氢化钾，分子式为C4H4NO4SK。
本发明所述的二氧化碳倍数是指在一个大气压下，温度20℃时溶于一单位容积液体内的二氧化碳容积数。
本发明可采用如下方法制得配料将原料按比例投加到经阳离子树脂水处理器软化后的软水中煮沸，并保持一段时间；过滤往物料中加入硅藻土，充分搅拌均匀，静置15～40分钟，利用硅藻土吸附陈醋中的胶体微粒，再经硅藻土过滤机滤去硅藻土；滤去硅藻土后的物料通过0.8mm的滤膜，进行二次过滤，以除去悬浮物；碳酸化物料冷却至3～5℃，经碳酸化混合机向物料中加入二氧化碳。
杀菌物料装瓶封盖后，采用巴式消毒法杀菌。
本发明的质量指标如下(1).感官指标
a.色泽亮黄色，透明液体；b.滋味与气味酸甜适口，清凉爽口，具有陈醋和蜂蜜的香气，无异味；c.外观无可见杂质。
(2).理化指标可溶性固形物(20℃折光计法)≥3％、总酸(以1升饮料中的醋酸计)≥1g/l、二氧化碳含量(20℃容积倍数)≥1.5、砷(以As计)≤0.2mg/kg、铅(以Pb计)≤0.3mg/kg、铜(以Cu计)≤5mg/kg、食品添加剂按GB2760-1996规定。
(3).微生物指标细菌总数≤100个/ml，大肠菌数≤6个/100ml，致病菌不得检出，霉菌≤10个/ml，酵母菌≤10个/ml。
本发明的有益效果是①.本发明的陈醋饮料含有多种氨基酸等几十种有机物，具有助消化、降血脂、减肥、抗菌、抗病和增强免疫力等功效，可起到防病、抗病的保健作用；②.本发明的陈醋饮料清彻、透明，酸甜适口，清凉爽口，具有陈醋和蜂蜜的独特的浓郁香气，具有与众不同的独特风味。
下面以生产1000克陈醋饮料为例对本发明进一步说明。在这些实施例当中，除非另有说明，所有的组分含量均以重量计。
实施例1陈醋50g、白砂糖90g、蜂蜜12g、左旋肉碱0.12g、二氧化碳倍数2.5(体积比)、山梨酸钾0.12g、余量为水。
实施例2陈醋60g、白砂糖50g、蜂蜜15g、阿斯巴甜0.2g、左旋肉碱0.12 g、二氧化碳倍数2.4(体积比)、山梨酸钾0.12g、余量为水。
实施例3陈醋40g、白砂糖60g、蜂蜜20g、蛋白糖0.6g、左旋肉碱0.12g、二氧化碳倍数2.6(体积比)、苯甲酸钠0.12g、余量为水。
实施例4陈醋70g、白砂糖70g、蜂蜜12g、AK糖0.3g、左旋肉碱0.13g、二氧化碳倍数2.7(体积比)、苯甲酸钠0.13g、余量为水。
通过对本发明上述四个实施例制得的陈醋饮料与现有的醋饮料进行感官评定，评定结果如下表。
*感官评定为5人小组评定结果
权利要求
1.一种陈醋饮料，以重量百分比计，该饮料含有如下物质陈醋3.0～8.0％、白砂糖4.5～9.5％、蜂蜜1.0～3.0％、甜味剂0～0.12％、左旋肉碱0.01～0.015％、二氧化碳倍数2.2～2.8、防腐剂0.01～0.018％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种陈醋饮料，其特征在于该饮料含有如下配比的物质(重量百分比)陈醋5.0％、白砂糖9.0％、蜂蜜1.2％、左旋肉碱0.012％、二氧化碳倍数2.5、防腐剂0.012％、余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种陈醋饮料，其特征在于防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种陈醋饮料，其特征在于所述甜味剂为天门冬酰苯丙氨酸甲酯、蛋白糖或乙酰磺胺酸钾。
全文摘要
本发明公开了一种陈醋饮料，该饮料以重量百分比计含有如下物质陈醋3.0～8.0％、白砂糖4.5～9.5％、蜂蜜1.0～3.0％、甜味剂0～0.12％、左旋肉碱0.01～0.015％、二氧化碳倍数2.2～2.8、防腐剂0.01～0.018％、余量为水；本发明的陈醋饮料具有助消化、降血脂、减肥、抗菌、抗病和增强免疫力等功效，可起到防病、抗病的保健作用；并且本发明的陈醋饮料清彻、透明，酸甜适口，清凉爽口，具有陈酿米醋和蜂蜜的独特的浓郁香气，具有与众不同的独特风味。
文档编号A23L2/38GK1555738SQ20041001503
公开日2004年12月22日 申请日期2004年1月6日 优先权日2004年1月6日
发明者张銮, 张 銮 申请人:江门市天地壹号饮料有限公司