专利名称：婴幼儿炒米粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食用米粉，尤其是一种适于婴幼儿食用的炒米粉，同时本发明还涉及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
腹泻是婴幼儿的常见病、多发病。患腹泻的婴幼儿肠粘膜受损，通透性增加，双糖酶活性下降，尤其是乳糖酶受损严重，因此表现出食欲不振，脱水消瘦，轻则影响生长发育，重则还会因消化吸收能力下降、抵抗力减弱而引发其他疾病，甚至导致死亡。目前，治疗婴幼儿腹泻基本依靠药物，难免产生副作用。
据申请人了解，婴幼儿米粉是一种常用婴幼儿辅食，或在乳糖酶受损，不能食用乳制品时，作为代乳品。由于辅佐成分不同，婴幼儿米粉品种繁多。其制备方法差异不大，主要是将洗净的大米舂磨成粉，食用时开水冲泡或煮沸即可。虽然米粉含有较丰富的营养，但因其主要成份为淀粉，因此实际上难以为患腹泻的婴幼儿消化吸收。
检索发现，申请号为03115434.4、申请日为2003.02.14的中国专利《方便保鲜米粉及制作工艺》公开了一种保鲜米粉的制作工艺，因为增加了静置老化松丝和汽吹水煮工序，并且在调质过程使用抗老化稳定剂，因此具有一定的保鲜功效。这种新的米粉加工工艺方法并未解决患腹泻婴幼儿的消化吸收问题。
发明内容
本发明的要解决的技术问题是提出一种适于患腹泻婴幼儿食用的婴幼儿炒米粉，同时给出其制备方法，从而得以方便地生产出适于患腹泻食用的婴幼儿米粉。
为了解决以上技术问题，本发明的婴幼儿炒米粉主要为将干净大米炒成内含焦质糖的焦黄色后磨碎的米粉，以及按每100克米粉添加的以下辅佐成分维生素A 1400——1600单位维生素B1 0.5——1毫克维生素B2 0.5——1毫克叶酸 0.5——1毫克盐0.4——0.8毫克。
如果再添加以下人体所需的微量元素，食用效果更好锌4——8毫克钙700——1000毫克。
本发明婴幼儿炒米粉的制备方法包括以下步骤1)、备料——取淘洗或净化处理过的干净大米；2)、炒制——将干净大米炒成内含焦质糖的焦黄色；3)、舂磨——将炒后的大米磨碎成粉；4)、加料——在以上每100克的大米粉中添加维生素A 1400——1600单位维生素B1 0.5——1毫克维生素B2 0.5——1毫克叶酸 0.5——1毫克盐0.4——0.8克以上步骤4)中还可以根据需要加入锌4——8毫克钙700——1000毫克。
由于本发明的婴幼儿炒米粉通过炒制，在使大米产生呈现黄色或焦黄色焦质糖(或称焦糖、焦黄质)的同时，还使米粉中淀粉裂解成葡萄糖，以及糊精、麦芽糖、麦芽寡糖，这些与淀粉相比分子量明显减小的成分，即使在双糖酶活性下降、乳糖酶受损的情况下，也可以为肠道吸收，因此本发明的婴幼儿炒米粉可以作为腹泻婴幼儿的食品。尤其是，医学研究证明，焦黄色的焦质糖具有固肠收敛功效，可以在腹泻时起到吸附、止泻作用。维生素等合适比例的辅佐成分则可以保持婴幼儿的营养均衡，从而避免抵抗力下降，有助于婴幼儿尽快恢复健康。叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、锌能促进肠道黏膜再生和修复，钙可降低肠道通透性，食盐可补充电解质和调味作用。
由此可见，本发明的婴幼儿炒米粉不仅各种成分为人体所需、并能被腹泻婴幼儿吸收，而且这些成分可以分别对治愈腹泻起到一定作用，尤其是相互组合在一起后，能够相互促进，形成良性循环，从而使腹泻患儿尽快止泻康复，无任何副作用，因此是具有止泻疗效的理想婴幼儿食品。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一申请人通过多年实践摸索，总结出本实施例的婴幼儿炒米粉成分将免淘大米炒成内含焦质糖的焦黄色后磨碎的米粉，以及按每100克米粉添加的辅佐成分维生素A 1500单位维生素B10.8毫克维生素B2 0.8毫克叶酸 0.8毫克锌 6毫克钙 850毫克。
盐 0.6克蔗糖或葡萄糖2——10克，最好为5克制备的步骤为1)、备料——取预定的免淘大米；2)、炒制——将大米放入炒锅内，温度控制在80℃-120℃，时间通常为10——30分钟，炒成内含焦质糖的焦黄色；3)、舂磨——将炒后的大米磨碎成粉，过筛80目；4)、加料——在以上每100克的大米粉中添加维生素A 1500单位维生素B1 0.8毫克维生素B2 0.8毫克叶酸 0.8毫克锌6毫克钙850毫克。
盐0.6克蔗糖或葡萄糖 5克本实施例的婴幼儿炒米粉曾给4个月-3岁的50例腹泻婴幼儿患者食用后表明，由于焦质糖具有固肠收敛功效，因此可以起到吸附、止泻作用。并且淀粉加热后裂解成小分子葡萄糖，以及糊精、麦芽糖、麦芽寡糖，患儿吸收良好，大约2-5日之后，腹泻即明显好转。加上维生素等合适比例的辅佐成分可促进肠道黏膜再生和修复，保持婴幼儿的营养均衡，从而避免抵抗力下降，腹泻婴幼儿很快便止泻、恢复健康，完全无副作用，是一种色、香、味俱佳食疗产品，能显著缩短腹泻病的疗程，避免乳糖不耐受和牛奶蛋白及大豆蛋白过敏现象。
此外，由于本实施例的炒米粉色、香、味俱佳，因此比普通米粉更容易为婴幼儿接受。
实施例二本实施例的婴幼儿炒米粉与以上实施例基本相同，不同之处仅在于添加的辅佐成分比例略有变化，分别为维生素A1400单位维生素B10.6毫克维生素B2 0.6毫克叶酸 0.6毫克锌 4毫克钙 700毫克。
盐 0.4克蔗糖或葡萄糖 10克本实施例的婴幼儿炒米粉口味较甜，曾给另一组4个月-3岁的50例腹泻婴幼儿患者食用，表现出的效果与实施例一基本相同，因此进一步证明本发明的婴幼儿炒米粉是一种理想的腹泻婴幼儿食品。如腹泻已经停止，大便干结，可停止食用该米粉，逐渐恢复正常饮食。
权利要求
1.一种婴幼儿炒米粉，其特征在于主要为将干净大米炒成内含焦质糖的焦黄色后磨碎的米粉，以及按每100克米粉添加的以下辅佐成分维生素A 1400——1600 单位维生素B10.5——1 毫克维生素B20.5——1 毫克叶酸0.5——1 毫克盐 0.4——0.8 克
2.根据权利要求1所述婴幼儿炒米粉，其特征在于还包括按每100克米粉添加的锌 4——8 毫克钙 700——1000 毫克。
3.一种婴幼儿炒米粉制备方法，其特征在于包括以下步骤1)、备料——取淘洗或净化处理过的干净大米；2)、炒制——将干净大米炒成内含焦质糖的焦黄色；3)、舂磨——将炒后的大米磨碎成粉；4)、加料——在以上每100克的大米粉中添加维生素A 1400——1600 单位维生素B10.5——1 毫克维生素B20.5——1 毫克叶酸0.5——1 毫克盐 0.4——0.8 克
4.根据权利要求3所述婴幼儿炒米粉制备方法，其特征在于所述步骤4)中还按每100克米粉添加锌4——8 毫克钙700——1000 毫克
5.根据权利要求3所述婴幼儿炒米粉制备方法，其特征在于所述步骤2)的温度控制在80℃-120℃，时间为10-30分钟。
全文摘要
本发明涉及一种适于婴幼儿食用的炒米粉，同时本发明还涉及其制备方法，属于食品技术领域。本发明的婴幼儿炒米粉主要为将干净大米炒成内含焦质糖的焦黄色后磨碎的米粉，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、盐。制备步骤包括备料、炒制、舂磨、加料。本发明的婴幼儿炒米粉可以为肠道吸收，适合作为腹泻婴幼儿的食品，尤其是焦质糖具有固肠收敛功效，可以在腹泻时起到吸附、止泻作用。维生素等合适比例的辅佐成分则可以促进肠道黏膜再生和修复，保持婴幼儿的营养均衡，从而避免抵抗力下降，有助于婴幼儿尽快恢复健康。
文档编号A23L1/302GK1732802SQ20041004158
公开日2006年2月15日 申请日期2004年8月2日 优先权日2004年8月2日
发明者郝理华 申请人:郝理华