专利名称：香椿的冻干加工方法
技术领域：
本发明涉及一种香椿的加工方法，特别是一种采用冻干技术对香椿进行加工的方法。
背景技术：
香椿是一种极为丰富的野生蔬菜，为椿树嫩芽，具有独特的风味，清香扑鼻，鲜嫩爽口，被视为席上珍品佳肴。香椿富含维生素，且能提供植物纤维和多种矿质元素，是一种风味保健食品。由于其保鲜期较短，以住人们大多采用烘干法干燥保存，但其干品与鲜品有较大差距，保存的时间也不长。
发明内容
本发明的目的是提供一种保存时间长，干品与鲜品风味相差小的香椿的冻干加工方法。
本发明的目的是这样实现的一种香椿的冻干加工方法，将采收好的香椿进行挑选，清洗，将清洗后的香椿用100-200ppm食用消毒液浸泡3-7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温85-90℃下，漂烫3-7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水20-40分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-18到-28℃，冻结时间4小时以上；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度18-22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于0-10℃的环境避光存放。本发明中的食用消毒液采用次氯酸钠溶液。沥干后的香椿漂烫时间为5分钟，水温为87℃。排盘后的香椿进行速冻的温度为-20到-24℃，冻结时间5小时。
本发明所提供的香椿的冻干加工方法，将挑选、清洗、消毒、漂烫后的香椿采用速冻和真空冷冻的方法进行加工，加工后的香椿能够长时间保藏，并能够保留新鲜香椿的风味。
具体实施例方式
实施例一采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用100ppm次氯酸钠溶液浸泡7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温85℃下，漂烫7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水20分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-18℃，冻结时间4小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30pa，冷阱温度在-18℃，辐射板温度在120℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度18℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于0℃的环境避光存放。
实施例二采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用200ppm次氯酸钠溶液浸泡3分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温87℃下，漂烫5分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水40分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-24℃，冻结时间5小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度150pa，冷阱温度在-20℃，辐射板温度在60℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于10℃的环境避光存放。
实施例三采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用150ppm次氯酸钠溶液浸泡5分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温90℃下，漂烫3分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水30分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-22℃，冻结时间5小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度90pa，冷阱温度在-22℃，辐射板温度在100℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度20℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于8℃的环境避光存放。
实施例四采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用120ppm次氯酸钠溶液浸泡6分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温88℃下，漂烫4分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水25分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-23℃，冻结时间6小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度120pa，冷阱温度在-24℃，辐射板温度在80℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度21℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于0-10℃的环境避光存放。
实施例五采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用120ppm次氯酸钠溶液浸泡6分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温88℃下，漂烫4分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水25分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-23℃，冻结时间6小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度110pa，冷阱温度在-24℃，辐射板温度在90℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度21℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于3℃的环境避光存放。
权利要求
1.一种香椿的冻干加工方法，其特征在于将采收好的香椿进行挑选，清洗，将清洗后的香椿用100-200ppm食用消毒液浸泡3-7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温85-90℃下，漂烫3-7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水20-40分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-18到-28℃，冻结时间4小时以上；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度18-22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于0-10℃的环境避光存放。
2.根据权利要求1所述的香椿的冻干加工方法，其特征在于食用消毒液采用次氯酸钠溶液。
3.根据权利要求1或2所述的香椿的冻干加工方法，其特征在于沥干后的香椿漂烫时间为5分钟，水温为87℃。
4.根据权利要求1或2所述的香椿的冻干加工方法，其特征在于排盘后的香椿进行速冻的温度为-20到-24℃，冻结时间5小时。
5.根据权利要求1或2所述的香椿的冻干加工方法，其特征在于冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度60-120pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在80-100℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥。
全文摘要
本发明公开了一种香椿的冻干加工方法，属于食品加工技术领域。其主要工艺过程包括挑选、清洗、消毒、消毒、漂烫、速冻，冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行脱水干燥；将脱水干燥后的物料进行精选后置于0－10℃的环境避光存放。使用本发明提供的加工方法对对香椿进行加工能够使香椿长时间保藏，并能够保留新鲜香椿的风味。
文档编号A23B7/02GK1631180SQ20041006147
公开日2005年6月29日 申请日期2004年12月30日 优先权日2004年12月30日
发明者周强 申请人:周强