专利名称：黑穗醋栗营养素的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种黑穗醋栗营养素的加工方法，尤其涉及一种用黑加仑果汁经真空冷冻干燥制成粉状果汁粉的方法。
背景技术：
黑穗醋栗，即黑加仑果，是世界公认的四大野生浆果之一，属寒带特有野生浆果。据中国预防科学院营养与食品卫生研究所和天津食品卫生监督检验所检测结果表明，黑穗醋栗的营养较全面且芳香独特，其钙含量是各种水果之中最高的，维生素C的含量高达100-400mg/100g，是苹果、桃、葡萄的含量几倍甚至上百倍，含有的生物类黄酮具有增强人体免疫力延缓衰老、降血脂、改善动脉硬化和防癌、抗癌的作用。
黑穗醋栗果实圆形，大约只有两粒黄豆般大小，果实较小且酸味很重，不耐常温下贮存，不能直接销售果实。一直以来对黑穗醋栗的应用只有榨取果汁，制成浓缩汁，用真空包装贮存于低温冷库中，然后制成各种饮品等销售给人们饮用。存在的问题是销售运输体积庞大，且这样往往限制了许多人的口味选择。能否有一种既能降低销售费用，更能满足广大顾客的自主消费习惯的饮品，成为我们研究的课题。
目前国际国内的各厂家，无人生产黑穗醋栗营养素。在这种情况下，经过我们的努力终于研制成功了黑穗醋栗营养素。
发明内容
本发明的目的是提供一种用黑穗醋栗制成的粉状果汁粉，其能最大限度地保护果汁的营养成分，同时满足顾客的不同口味选择，也便于存储、运输和销售，从而大大降低成本。
因此，本发明提供一种黑穗醋栗营养素的加工方法，包括以下步骤将黑穗醋栗果进行破碎处理并加入果胶酶进行脱胶；压榨果汁，将果汁进行过滤，浓缩过滤后的果汁；检验浓缩后的果汁，合格后入冷库保存待用；将检验合格的黑穗醋栗浓缩汁进行干燥处理获得成品。
本发明还提供一种黑穗醋栗营养素的加工方法，其中干燥处理在冷冻真空干燥箱中进行，并且所述冷冻真空干燥箱中的温度低于零下20-零下60度、真空度为50-75PA；对冷冻黑穗醋栗浓缩汁加热以进行所述的干燥处理。
本发明还提供一种黑穗醋栗营养素的加工方法，其中对黑穗醋栗浓缩汁进行均值处理。
本发明还提供一种黑穗醋栗营养素的加工方法，其中在脱胶步骤中温度升至45℃，脱胶时间为2-10小时，果胶酶的加入量的重量百分比为0.1-0.7。
本发明还提供一种黑穗醋栗营养素的加工方法，其中压榨的果汁在过滤前静置3-7小时进行澄清，然后分别用真空过滤机和滤纸机进行一次过滤和二次过滤。
附图1是黑穗醋栗粉加工工艺流程图。
具体实施例方式
黑穗醋栗营养素的加工工艺如下将采摘的黑加仑(黑穗醋栗)鲜果，经验收合格后，进行破碎处理；升温到45℃，加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶加入量的重量百分比为0.1-0.7，脱胶时间为2-10小时。然后进行压榨果汁，压榨后的果汁要打入澄清罐静置3-7小时澄清。澄清后用真空过滤机进行一次过滤；再用滤纸机进行二次滤清检验合格后，用三效果汁浓缩机组进行杀菌浓缩，合格后用铝塑袋进行真空包装，经检验合格后入冷库低温4℃保存待用。
将检验合格的黑穗醋栗浓缩汁进行均值处理，保证产品的浓度的浓缩干物含量为40-80重量％。将黑穗醋栗浓缩汁装入冷冻真空干燥箱烤盘中，每盘装入量0.1-3.0KG。启动夹层冷冻机组，将载体温度降至-20--60度以下，启动真空机组，抽真空至50-75PA。待上述条件全部达到后，启动载体加热系统进行干燥，每隔1小时加热载体对产品进行加温，升温每次不超过4-8度。
上述操作历时24小时，此时整个加工工序完毕，可进行出箱包装，检验合格后入库。
采用本发明的加工方法所生产出的黑穗醋栗果汁粉，经检验，发现黑穗醋栗果中的营养成分都被较好地保留了下来。众所周知，维生素C的加工条件要求最为苛刻，如果其加工条件加热超过50℃，将会使最后果汁中的维生素损失严重甚至降为零。经检验，每100g原始黑穗醋栗浓缩汁中维生素C的含量为164.6mg，而采用本发明的加工方法之后，制成的每100g黑穗醋栗果汁粉中维生素C的含量为121mg，损失非常少，因此最大限度保护了果汁中的营养成分。
权利要求
1.一种黑穗醋栗营养素的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)黑穗醋栗果进行破碎处理并加入果胶酶进行脱胶；(2)压榨果汁，将果汁过滤，并且浓缩过滤后的果汁；(3)检验浓缩后的果汁，合格后入冷库保存待用；(4)将检验合格的黑穗醋栗浓缩汁进行干燥处理获得成品。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于步骤(4)中所述的干燥处理在冷冻真空干燥箱中进行，并且所述冷冻真空干燥箱中的温度低于零下20-零下60度、真空度为50-75PA。
3.如权利要求2所述的加工方法，其特征在于对冷冻黑穗醋栗浓缩汁加热以进行所述的干燥处理。
4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于在进行干燥处理之前对黑穗醋栗浓缩汁进行均值处理。
5.如权利要求1所述的加工方法，其中在脱胶步骤中温度升至45℃，脱胶时间为2-10小时。
6.如权利要求1所述的加工方法，其中所述果胶酶的加入量的重量百分比为0.1-0.7。
7.如权利要求1所述的加工方法，其中步骤(2)的果汁分别用真空过滤机和滤纸机进行一次过滤和二次过滤。
8.如权利要求1所述的加工方法，其中在步骤(2)中，压榨的果汁在过滤前静置3-7小时进行澄清。
全文摘要
一种黑穗醋栗营养素的加工方法，采用黑加仑果汁经真空冷冻干燥制成的粉状果汁粉，包括以下步骤黑穗醋栗果进行破碎处理并加入果胶酶进行脱胶；进行压榨果汁，将果汁进行澄清、过滤、浓缩；真空包装浓缩果汁；进行低温冷冻和干燥处理，最后将成品出箱包装，检验合格之后入库。
文档编号A23L2/12GK1663470SQ20051001140
公开日2005年9月7日 申请日期2005年3月10日 优先权日2005年3月10日
发明者杨金海, 刘军建, 刘浩强 申请人:黑龙江省完达山乳业股份有限公司