专利名称：一种用梨制备白酒的方法
技术领域：
本发明属于酒的制备技术，特别是一种用梨为原料制备白酒的方法。
背景技术：
梨是我国北方地区主要的水果品种之一，种植面较大，由于其收获期集中在8至10月份之间，而梨的鲜果含水量较多，鲜果贮存成本较高，难以大量长时间贮藏。特别是残次落果量很大，造成极大浪费。为此现有技术主要将梨制成罐头、果脯或饮料等。由于梨含果胶较多，梨汁中含维生素C量不够，抗氧能力较弱，利用发酵法生产的梨酒果香较差，缺乏新鲜感。而采用蒸馏法生产梨酒，由于要加热梨原料，使其营养成份大部分被破坏，降低了梨酒的营养价值。用浸泡法制成的梨酒虽能保持水果的新鲜香味、色泽较好，成本低，但酒体不醇和易带有酒精刺激味，口味欠协调。上述各种方法生产的梨酒大多为果酒，至今为止尚未发现用梨为原料生产白酒的方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用梨为原料制备白酒的方法，以加大梨的利用量。
本发明是以如下技术方案实现的一种用梨制备白酒的方法，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行(1)将梨洗净并打碎成浆；(2)往梨浆中加入梨重量0.5-0.9％的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为15℃-30℃，发酵时间为7-20天；(3)蒸馏将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在78℃-100℃下蒸馏至酒出完为止，得15°-20°酒液；(4)将15°-20°白酒再蒸馏至酒出完为止得38°-45°淡黄色酒液；(5)将38°-45°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液。
(6)将脱色过的酒液勾兑得成品酒。
用上述方法制备的白酒口味纯正、爽口。且可节约大量生产白酒的粮食。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明的制备方法进一步详细说明。
实施例1原料残次落果梨。
制备方法(1)将梨削除腐烂部分后清洗干净，并打成梨浆或切成小块。
(2)往梨浆中加入梨浆重量0.5％的糖化酶，在密封状态下在16℃恒温下发酵18天得发酵浆液；(3)将发酵将液78℃-100℃下蒸馏直至酒出完为止，得18°酒液；(4)将酒液复蒸馏至酒出完为止得42°淡黄色酒液；(5)将淡黄色酒液脱色脱色是采用在两端敞口的容器内进行，容器直径为3cm，内填充有活性炭∶阳离子交换树脂∶阴离子交换树脂＝70∶15∶15，让酒液以每小时过流100kg的速度从中流过即可得无色澄清酒液。
(6)勾兑得成品酒。
实施例2(1)将梨削除腐烂部分后清洗干净，并打成梨浆或切成小块。
(2)往梨浆中加入梨浆重量0.9％的酒化酶，在密封状态下在26℃恒温下发酵10天得发酵浆液；(3)将发酵将液78℃-100℃下蒸馏直至酒出完为止，得20°酒液；(4)将酒液复蒸馏至酒出完为止得45°淡黄色酒液；(5)将淡黄色酒液脱色脱色是采用在两端敞口的容器内进行，容器下径3cm，内填充有活性炭∶阳离子交换树脂∶阴离子交换树脂＝70∶15∶15，让酒液以每小时流过1000kg的速度从中流过即可得无色澄清酒液。
(6)勾兑得成品酒。
权利要求
1.一种用梨制备白酒的方法，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行(1)将梨洗净并打碎成浆；(2)往梨浆中加入梨重量0.5-0.9％的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为15℃-30℃，发酵时间为7-20天；(3)蒸馏将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在78℃-100℃下蒸馏至酒出完为止，得15°-20°酒液；(4)将15°-20°白酒再蒸馏至酒出完为止得38°-45°淡黄色酒液；(5)将38°-45°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液；(6)将脱色过的酒液勾兑得成品酒。
2.根据权利要求1所述的一种用梨制备白酒的方法，其特征是所述的酒曲为糖化酶或酒化酶，或酸性蛋白酶，或淀粉酶。
3.根据权利要求1所述的一种用梨制备白酒的方法，其特征是步骤(2)所述的发酵温度及时间最佳为在25℃-20℃下发酵10天。
4.根据权利要求1所述的一种用梨制备白酒的方法，其特征是步骤(5)所述酒液脱色是将酒液从用活性炭、阳离子交换树脂及阴离子交换树脂三种物质按活性炭∶阳离子交换树脂∶阴离子交换树脂＝70∶15∶15的重量比混合后的脱色剂中通过脱色。
全文摘要
本发明公开了一种利用梨为原料制备白酒的方法。其工艺是洗净打浆→加入酒曲液体发酵→蒸馏→再蒸馏→脱色→勾兑。利用本方法制备的白酒口感纯正、清爽、清澈透明且可节约大量粮食。
文档编号C12G3/02GK1896208SQ20051004110
公开日2007年1月17日 申请日期2005年7月16日 优先权日2005年7月16日
发明者胡万正 申请人:胡万正