专利名称：一种白汁羊肉的加工方法
技术领域：
本发明涉及到一种食品的加工方法，特别是涉及到一种白汁羊肉的加工方法。
背景技术：
羊肉是我国人民普遍食用的肉类食品，特别是在北方地区。但如何加工才能保证羊肉的营养成份不受损失，又能满足各方人士的食用要求，特别是在我国，羊的品种很多，各种羊肉的加工方法也有所不同，从而造成很多羊肉由于加工不当，白白造成浪费。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种白汁羊肉的加工方法，可以有效地保证羊肉的加工质量，同时也可以冷藏很长时间，便于羊肉食品的运输和使用。本发明的目的是这样实现的，一种白汁羊肉的加工方法，是将100Kg羊肉(带皮)、1000-2000g胡箩卜、300-600g葱、500-800g生姜、100-250g白醋、500-1000g加碘盐、100-250g曲酒、100-200g食用明胶放入锅内，打开蒸汽压力阀用1-2Kg的压力烧煮15-20分钟，再将蒸汽阀的蒸汽压力调至0.5-0.8Kg，烧煮2-4小时捞出，除去骨头、油脂。然后将羊肉有皮的一面向下装好盒，再用原汁汤将盆内羊肉表面油脂烫去，加入配好的食用明胶汤汁(每100Kg羊肉，加入100-200g的食用明胶)，进冷冻3-5小时，出库装入真空袋内，用真空机抽真空封口，将包装袋放置在100度-121度高温下杀菌，装箱冷冻入库。本发明操作方便、卫生安全、并且可以长时间地保藏羊肉食品，便于携带和运输。
具体实施例方式本发明一种白汁羊肉的加工方法是将100Kg羊肉(带皮)、1000-2000g胡箩卜、300-600g葱、500-800g生姜、100-250g白醋、500-1000g加碘盐、100-250g曲酒、100-200g食用明胶放入锅内，打开蒸汽压力阀用1-2Kg的压力烧煮15-20分钟，再将蒸汽阀的蒸汽压力调至0.5-0.8Kg，烧煮2-4小时捞出，除去骨头、油脂。然后将羊肉有皮的一面向下装好盒，再用原汁汤将盆内羊肉表面油脂烫去，加入配好的食用明胶汤汁(每100Kg羊肉，加入100-200g的食用明胶)，进库冷冻3-5小时，出库装入真空袋内，用真空机抽真空封口，将包装袋放置在100度-121度高温下杀菌，装箱冷冻入库。具体实施时，选购年龄在1-2岁，体重在20-40Kg的山羊，圈养观察2-7天，经检验检疫，确保为健康山羊时屠宰，用尖刀从耳后颈部割断颈动脉放尽血，放入50度-60度的水中翻动2-5分钟去毛，大块毛去尽后，捞出放在操作台上，再刮去汗毛等杂质，用转钩钩住后脚，倒挂在铁架上，去除内脏、头、脚、食管、气管分割，先割下颈部从脊柱中间一分二，再从腰部一分为二，入池放满清水浸泡6-24小时，4-6小时换一次清水，捞出放入夹层锅内将水烧至100度，5分钟出水，除去血渣和污物，捞出。用清水一块一块洗净，放入锅内，加入相应配料，打开蒸汽阀用1-2Kg的压力烧煮15-20分钟，再将蒸汽阀的蒸汽压力调至0.5-0.8Kg，烧煮2-4小时捞出，除去骨头、油脂。然后将羊肉有皮的一面向下装好盒，再用原汁汤将盆内羊肉表面油脂烫去，加入配好的食用明胶汤汁(每100Kg羊肉，加入100-200g的食用明胶)，进库冷冻3-5小时，出库装入真空袋内，用真空机抽真空封口，然后将包装袋在100度-121度高温下杀菌，装箱冷冻入库。本发明加工后的羊肉食品，食用时，打开包装袋，放入锅内，根据人们的口味加入适量的调料、上色、加热即可食用。
权利要求
1.本发明一种白汁羊肉的加工方法是将100Kg羊肉、1000-2000g胡箩卜、300-600g葱、500-800g生姜、100-250g白醋、500-1000g加碘盐、100-250g曲酒、100-200g食用明胶，放入锅内，打开蒸汽压力阀用1-2Kg的压力烧煮15-20分钟，再将蒸汽阀的蒸汽压力调至0.5-0.8Kg，烧煮2-4小时捞出，除去骨头、油脂；然后将羊肉有皮的一面向下装好盒，再用原汁汤将盆内羊肉表面油脂烫去，加入配好的食用明胶汤汁，进库冷冻3-5小时，出库装入真空袋内，用真空机抽真空封口，将包装袋放置在100度-121度高温下杀菌，装箱冷冻入库。
全文摘要
本发明涉及一种白汁羊肉的加工方法，它是将适量的羊肉通过加入一定配比的胡箩卜、葱、生姜等调料，在一定温度和压力下，采用夹层锅将羊肉煮沸2－4小时，捞出加工，冷藏入库。本发明加工方法方便，食用卫生安全，可以将食物保藏很长时间，便于携带和运输。
文档编号A23L1/212GK1887117SQ20051004089
公开日2007年1月3日 申请日期2005年6月28日 优先权日2005年6月28日
发明者朱章其 申请人:朱章其