专利名称：健康糕点食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含杂粮的健康糕点食品，包括饼干、蛋糕、汉堡、面包等型式的糕点食品。
背景技术：
众所周知，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及膳食纤维素是人体不可缺少的营养成分，膳食中，各种营养成分科学合理搭配及三餐营养比例合理分配(按早30％，中40％，晚30％)是保持健康身体的重要条件。然而，人们往往难以合理控制膳食，特别是随着我国经济的快速发展及人民生活水平的提高，膳食中高脂肪、高蛋白摄入过多，以及早餐摄入不足，晚餐摄入过多的不良膳食习惯，容易使脂肪在体内沉积，加之只吃细粮，摒弃粗粮而造成可溶性纤维缺乏，因而高血压、高血糖、高血脂、高胆固醇症人群及肥胖者的比例明显增长。近年来人们开绐认识到粗粮对健康的重要性，试图在膳食中补充粗粮的摄入，但遗憾的是目前市场上的粗粮食品如玉米馒头、黑米馒头等一般是蒸煮品，冷却后收缩变硬，需再加热蒸煮，不仅食用不方便，而且口味不佳，因而难以受消费者的亲睐。
本发明的目的是提供一种食用方便，可口的健康糕点食品，它使细粮和杂粮合理搭配，满足人体对可溶性纤维及其它必要的有益营养成分的需求，确保膳食平衡。
本健康糕点食品是由面粉、杂粮为主食原料，加入食用辅料和调味料烤制而成，所说的杂粮包括豆渣和红薯中的一种以及玉米、全麥、燕麥三种组份中的一种。
所说的辅料指制作传统糕饼点心所用的酵母粉、食用碱、食物油等，所说的调味料包括糖、盐、食用天然香料等。
上述健康糕点食品原料中还含有鸡蛋和/或脱脂脱脂奶粉。
上述豆渣或红薯的加入量是面粉重量的10～40％。豆渣是指制豆浆后的鲜豆渣，若用干豆渣，则按鲜豆渣水份含量推算。
玉米、全麥面粉或燕麥的加入量分别为面粉重量的20～60％、80～150％或80～180％。
上述鸡蛋按主食原料总重量的5～25％的量加入。
所述脱脂奶粉按主食原料总重量的5～20％的量加入，如用鲜牛奶代替，其用量可据此推算放大。
本糕点采用细粮面粉与豆渣、红薯、玉米、全麥面粉、燕麥等杂粮为主食原料，其中玉米、全麥面粉(全麥面粉由小麥麸、燕麥麸、玉米麸组成)、燕麥中均富含高可溶性纤维，从而确保可溶性纤维的摄入。可溶性纤维可降低餐后血糖生成，延缓胃排空速率，延缓淀粉在小肠内消化和葡萄糖的吸收，对二型糖屎病有一定的控制作用；豆渣与五谷杂粮所含氨基酸有互补作用，豆渣的加入可提高优质蛋白的含量，例如玉米与豆渣互补，可使蛋白质含量从8％提高至12％以上；此外，豆渣含有天然女性激素异黄酮，对妇女更年期有一定的保健作用，对男、女的心脏健康也有一定益处。红薯含有丰富的维生素、矿物质及胡萝卜素，具有抑制癌细胞生长的抗癌物质，它所含VC和VE在高温下不易破坏，富含的钾元素具有防止高血压及中风等心血管疾病的功效。脱脂奶粉可补充钙的不足，鸡蛋增加营养，提高松软度。本发明可根据各类人群对平衡膳食的需要，将以上成分合理配比，并配以适当调味料，采用传统工艺烤制成各种口味的小圆饼或小蛋糕、汉堡、面包等型式，产品脆而松软，口感好，冷后不会如馒头那样收缩变硬，食用很方便，并便于三餐按需要量分配，达到膳食平衡。
具体实施例方式
实施例1称取玉米粉80克，鲜豆渣60克，面粉240克，鸡蛋1个，适量糖和植物油，一小匙发酵粉，一小匙食用香草，混匀，制成36个饼坯。
烤盘上涂油，将饼坯放入烤盘上，入烤箱，调节下箱150℃，上箱200℃，烘烤约15分钟，表面呈轻度棕色，取出得成玉米小圆饼干。
本例每个小圆饼干含可溶性纤维0.5克，杂粮∶面粉＝1∶1.7，平衡膳食量每天12个。
实施例2称取玉米粉320克，豆渣240克、面粉240克，脱脂奶粉180克，打入鸡蛋5个，加适量植物油、盐和发酵粉，制成7×7厘米的糕坯28个，入烤箱烘烤成粗粮小蛋糕。
本例每个蛋糕可溶性纤维含量每个1.7克，杂粮∶面粉＝1∶1，每天吃4个可满足可溶性纤维。
实施例3称取全麥面粉640克，豆渣或红薯120克，面粉640克、脱脂奶粉180克，加适量植物油，糖或盐，制成直径5厘米的汉堡坯50个，入烤箱烘烤成粗粮小汉堡(即小圆面包)。
每个蛋糕杂粮∶面粉＝1.2∶1，可溶性纤维含量每个1.6克，每天4个可满足可溶性纤维摄入量。
实施例4称取燕麥粉360克，豆渣80克，面粉240克，打入鸡蛋2个，加适量植物油和红糖、白糖，盐一小匙，肉桂一小匙，发酵粉适量，制成48个饼坯，入烤箱烘烤成燕麥小圆饼坯，入烤箱烘烤10～12分钟，制成燕麥饼干。
每个饼干的杂粮∶面粉＝2∶1，含可溶性纤维1克，每天吃6～8个。
实施例5称取全麥面粉520克，红薯120克，面粉480克、脱脂奶粉90克，加适量植物油，制成面包坯，入烤箱烘烤成面包后切成40片。
杂粮∶面粉＝1∶1，每片面包含可溶性纤维1.5克，每天吃4～5片。
权利要求
1.健康糕点食品，其特征是以面粉、杂粮为主食原料，加入食用辅料和调味料烤制而成，所说的杂粮包括豆渣和红薯中的一种以及玉米、全麥、燕麥三种组份中的一种。
2.根据权利要求1所述的健康糕点食品，其特征是豆渣或红薯的加入量是面粉重量的10～40％。
3.根据权利要求1所述的健康糕点食品，其特征是玉米、全麥面粉、燕麥的加入量分别为面粉重量的20～60％、80～150％、80～180％。
4.根据权利要求1或2或3所述的健康糕点食品，其特征是按主食原料总重量的5～25％加入鸡蛋。
5.根据权利要求1或2或3所述的健康糕点食品，其特征是按主食原料总重量的5～20％加入脱脂奶粉。
6.根据权利要求1或2或3所述的健康糕点食品，其特征是按主食原料总重量的5～25％加入鸡蛋，按主食原料总重量的5～20％加入脱脂奶粉。
全文摘要
本发明涉及含杂粮的健康糕点食品，本健康糕点食品是由面粉、杂粮为主食原料，加入食用辅料和调味料烤制而成，所说的杂粮包括豆渣和红薯中的一种以及玉米、全麦、燕麦三种组份中的一种，根据需要可加入鸡蛋、脱脂奶粉成分及酵母粉、植物油、糖、盐等辅料及调味料烤制成饼干、蛋糕、汉堡、面包等型式。本发明可根据各类人群对平衡膳食的需要，将以上成分合理配比确保人体必需的可溶性纤维及有益健康的营养成分的摄入量，采用传统工艺烤制成各种口味的小圆饼或小蛋糕、汉堡、面包等型式，产品脆而松软，口味好，食用很方便，并便于三餐按需要量分配，达到膳食平衡。
文档编号A21D2/26GK1732784SQ20051004079
公开日2006年2月15日 申请日期2005年6月27日 优先权日2005年6月27日
发明者王为箴 申请人:王为箴