一种羊肉切糕及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肉切糕及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：胡萝卜12-15、羊肉30-50、香蕉浆10-14、麦芽粉5-8、辣椒叶6-10、菠萝根叶2-3、枇杷花1-3、樱桃叶2-3、苹果花2-4、水龙骨根1-2、玫瑰糖5-8、白芝麻4-6、皂角米10-15、向日葵仁6-8、营养剂6-9、自制卤料适量。本发明制得的羊肉切糕，添加羊肉营养，增加鲜香口感，丰富营养，同时还添加胡萝卜、辣椒叶等果蔬成分，提高机体代谢功能，配伍中药有益成分，提高保健价值，具有消食和胃、温胃健脾、清热解毒、强肝活血的功效，适合各种人群食用，香浓脆嫩，风味十足。
【专利说明】
一种羊肉切糕及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种羊肉切糕及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种羊肉切糕及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种羊肉切糕，由下述重量份的原料制成:
胡萝卜12-15、羊肉30-50、香蕉浆10-14、麦芽粉5-8、辣椒叶6-10、菠萝根叶2-3、枇杷花1-3、樱桃叶2-3、苹果花2-4、水龙骨根1-2、玫瑰糖5_8、白芝麻4_6、皂角米10-15、向日葵仁6-8、营养剂6-9、自制卤料适量；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4_6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0006]所述的羊肉切糕的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将羊肉切制成块，取其重量的2-3%的自制卤料与羊肉块揉拌均匀，静置20-40分钟后，倒入沸水中汆烫6-8分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，脱水后在40-60°C下烘至含水量为25-40%，待用；
(2)、将菠萝根叶、枇杷花、樱桃叶、苹果花、水龙骨根粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，加入烘制羊肉块浸润10-15分钟，焖炖至汤汁收干，绞制成糜，得羊肉糜；
(3)、将皂角米放入含有1-2%食盐的清水中浸泡4-6小时，捞出隔水蒸制熟透，碾捣成糊，与香蕉浆、玫瑰糖搅拌成稠滑状，得糊浆；
(4)、将胡萝卜洗净擦丝，鲜嫩辣椒叶洗净，一并放入沸水漂烫1-2分钟，捞出浙干，打制成浆，得青红果蔬泥浆；
(5)、将白芝麻、向日葵仁文火炒制熟香，研磨成粉，与羊肉糜、糊浆、青红果蔬泥浆及其他剩余原料搅拌均匀，静置1-2小时，再次滚揉压制成型，入笼蒸制熟透，切制成块状，烘干、入袋包装，即得。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的羊肉切糕，添加羊肉营养，增加鲜香口感，丰富营养，同时还添加胡萝卜、辣椒叶等果蔬成分，提高机体代谢功能，配伍中药有益成分，提高保健价值，具有消食和胃、温胃健脾、清热解毒、强肝活血的功效，适合各种人群食用，香浓脆嫩，风味十足。
【具体实施方式】
[0008]一种羊肉切糕，由下述重量(斤)的原料制成:
胡萝卜15、羊肉50、香蕉浆14、麦芽粉8、辣椒叶10、菠萝根叶3、枇杷花3、樱桃叶3、苹果花4、水龙骨根2、玫瑰糖8、白芝麻6、皂角米15、向日葵仁8、营养剂9、自制卤料适量；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ；(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0010]所述的羊肉切糕的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将羊肉切制成块，取其重量的3%的自制卤料与羊肉块揉拌均匀，静置40分钟后，倒入沸水中汆烫8分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，脱水后在40-60°C下烘至含水量为40%，待用；
(2)、将菠萝根叶、枇杷花、樱桃叶、苹果花、水龙骨根粉碎至20目，加6倍水煎煮I小时，过滤去渣，加入烘制羊肉块浸润15分钟，焖炖至汤汁收干，绞制成糜，得羊肉糜；
(3)、将皂角米放入含有2%食盐的清水中浸泡6小时，捞出隔水蒸制熟透，碾捣成糊，与香蕉浆、玫瑰糖搅拌成稠滑状，得糊浆； (4)、将胡萝卜洗净擦丝，鲜嫩辣椒叶洗净，一并放入沸水漂烫2分钟，捞出浙干，打制成浆，得青红果蔬泥浆；
(5)、将白芝麻、向日葵仁文火炒制熟香，研磨成粉，与羊肉糜、糊浆、青红果蔬泥浆及其他剩余原料搅拌均匀，静置2小时，再次滚揉压制成型，入笼蒸制熟透，切制成块状，烘干、入袋包装，即得。
【权利要求】
1.一种羊肉切糕，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 胡萝卜12-15、羊肉30-50、香蕉浆10-14、麦芽粉5-8、辣椒叶6-10、菠萝根叶2-3、枇杷花1-3、樱桃叶2-3、苹果花2-4、水龙骨根1-2、玫瑰糖5_8、白芝麻4_6、皂角米10-15、向日葵仁6-8、营养剂6-9、自制卤料适量； 所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4_6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量； 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的羊肉切糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将羊肉切制成块，取其重量的2-3%的自制卤料与羊肉块揉拌均匀，静置20-40分钟后，倒入沸水中汆烫6-8分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，脱水后在40-60°C下烘至含水量为25-40%，待用； (2)、将菠萝根叶、枇杷花、樱桃叶、苹果花、水龙骨根粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，加入烘制羊肉块浸润10-15分钟，焖炖至汤汁收干，绞制成糜，得羊肉糜； (3)、将皂角米放入含有1-2%食盐的清水中浸泡4-6小时，捞出隔水蒸制熟透，碾捣成糊，与香蕉浆、玫瑰糖搅拌成稠滑状，得糊浆； (4)、将胡萝卜洗净擦丝，鲜嫩辣椒叶洗净，一并放入沸水漂烫1-2分钟，捞出浙干，打制成浆，得青红果蔬泥浆； (5)、将白芝麻、向日葵仁文火炒制熟香，研磨成粉，与羊肉糜、糊浆、青红果蔬泥浆及其他剩余原料搅拌均匀，静置1-2小时，再次滚揉压制成型，入笼蒸制熟透，切制成块状，烘干、入袋包装，即得。
【文档编号】A23L1/311GK104432127SQ201410659019
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】陈争上 申请人:安徽省固镇县争华羊业有限公司