一种羊肉丸及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肉丸及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：鱼浆6-8、百合粉4-6、羊肉30-50、菊苣8-10、金针菇6-10、葛仙米6-8、木姜子根1-2、扁豆壳1-2、山竹皮2-4、枸橘叶2-3、雪菊2-4、葵树子1-2、白兰瓜6-10、藕粉8-10、食盐1-3、姜粉1-2、自制卤料适量、葡萄籽油3-5、营养剂6-10。本发明制得的羊肉丸，添加鱼浆及羊肉，提高蛋白营养成分，与菊苣、白兰瓜等植物成分搭配，配伍合理，营养丰富均衡，入口香浓软嫩，有良好弹性；同时添加中药有益成分，提高保健价值，具有清肝明目、养心安神的功效。
【专利说明】一种羊肉丸及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种羊肉丸及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种羊肉丸及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种羊肉丸，由下述重量份的原料制成:
鱼浆6-8、百合粉4-6、羊肉30-50、菊苣8_10、金针菇6_10、葛仙米6_8、木姜子根1_2、扁豆壳1-2、山竹皮2-4、枸橘叶2-3、雪菊2-4、葵树子1_2、白兰瓜6_10、藕粉8_10、食盐1-3、姜粉1-2、自制卤料适量、葡萄籽油3-5、营养剂6-10 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(1)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0006]所述的羊肉丸的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将白兰瓜去皮去瓤洗净切片，与洗净切丝菊苣一并打制成浆，压滤去渣，浆汁煮至微沸，得菜瓜甜汁； (2 )、取羊肉2-4%重量份的自制卤料入锅，翻炒出香，加羊肉1-2倍重量的水煮沸I O-15分钟，过滤去渣，滤液加入切块羊肉，在40-60°C下浸润30-50分钟，去除血水捞出冲洗浙干，绞制成糜，得羊肉糜；
(3)、将木姜子根、扁豆壳、山竹皮、枸橘叶、雪菊、葵树子混合粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得浸提膏；
(4)、将金针菇、葛仙米冷冻破碎成颗粒，与鱼浆、姜粉、葡萄籽油搅拌均匀，隔水焖炖至软嫩，得鲜香浆；
(5)、将羊肉糜、鲜香浆、浸提膏、菜瓜甜汁及其他剩余原料混合搅拌，静置40-60分钟，加入成丸机中调制肉丸大小均匀，在85-95°C下煮熟，起锅入冷水冷却后，冷冻装袋，即得。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的羊肉丸，添加鱼浆及羊肉，提高蛋白营养成分，与菊苣、白兰瓜等植物成分搭配，配伍合理，营养丰富均衡，入口香浓软嫩，有良好弹性；同时添加中药有益成分，提高保健价值，具有清肝明目、养心安神的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种羊肉丸，由下述重量(斤)的原料制成:
鱼浆8、百合粉6、羊肉50、菊苣10、金针菇10、葛仙米8、木姜子根2、扁豆壳2、山竹皮
4、枸橘叶3、雪菊4、葵树子2、白兰瓜10、藕粉10、食盐2、姜粉2、自制卤料适量、葡萄籽油
5、营养剂10；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ；(2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0010]所述的羊肉丸的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将白兰瓜去皮去瓤洗净切片，与洗净切丝菊苣一并打制成浆，压滤去渣，浆汁煮至微沸，得菜瓜甜汁；
(2)、取羊肉4%重量份的自制卤料入锅，翻炒出香，加羊肉2倍重量的水煮沸15分钟，过滤去渣，滤液加入切块羊肉，在50°C下浸润50分钟，去除血水捞出冲洗浙干，绞制成糜，得羊肉糜；
(3)、将木姜子根、扁豆壳、山竹皮、枸橘叶、雪菊、葵树子混合粉碎至20目，加6倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得浸提膏；
(4)、将金针菇、葛仙米冷冻破碎成颗粒，与鱼浆、姜粉、葡萄籽油搅拌均匀，隔水焖炖至软嫩，得鲜香浆；
(5)、将羊肉糜、鲜香浆、浸提膏、菜瓜甜汁及其他剩余原料混合搅拌，静置60分钟，力口入成丸机中调制肉丸大小均匀，在95°C下煮熟，起锅入冷水冷却后，冷冻装袋，即得。
【权利要求】
1.一种羊肉丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鱼浆6-8、百合粉4-6、羊肉30-50、菊苣8_10、金针菇6_10、葛仙米6_8、木姜子根1_2、扁豆壳1-2、山竹皮2-4、枸橘叶2-3、雪菊2-4、葵树子1_2、白兰瓜6_10、藕粉8_10、食盐1-3、姜粉1-2、自制卤料适量、葡萄籽油3-5、营养剂6-10 ； 所述的自制卤料的加工方法为:(1)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量； 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的羊肉丸的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将白兰瓜去皮去瓤洗净切片，与洗净切丝菊苣一并打制成浆，压滤去渣，浆汁煮至微沸，得菜瓜甜汁； (2)、取羊肉2-4%重量份的自制卤料入锅，翻炒出香，加羊肉1-2倍重量的水煮沸10-15分钟，过滤去渣，滤液加入切块羊肉，在40-60°C下浸润30-50分钟，去除血水捞出冲洗浙干，绞制成糜，得羊肉糜； (3)、将木姜子根、扁豆壳、山竹皮、枸橘叶、雪菊、葵树子混合粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得浸提膏； (4)、将金针菇、葛仙米冷冻破碎成颗粒，与鱼浆、姜粉、葡萄籽油搅拌均匀，隔水焖炖至软嫩，得鲜香浆； (5)、将羊肉糜、鲜香浆、浸提膏、菜瓜甜汁及其他剩余原料混合搅拌，静置40-60分钟，加入成丸机中调制肉丸大小均匀，在85-95°C下煮熟，起锅入冷水冷却后，冷冻装袋，即得。
【文档编号】A23L1/314GK104432191SQ201410658942
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】陈争上 申请人:安徽省固镇县争华羊业有限公司