一种开胃羊肉饼及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种开胃羊肉饼及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、银鱼6-8、钙果叶1-2、牛奶子1-2、槟榔花2-3、金樱子1-2、木兰芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2-3、精盐1-2、燕麦粉8-10、弥弧桃粉5-8、亚麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制卤料0.5-1、营养剂6-10。本发明制得的开胃羊肉饼，酥脆爽口，具有桂香风味，添加羊肉、银鱼与豆渣、燕麦等成分，平衡营养结构，搭配合理，同时添加有益中药成分，提高保健价值，具有养胃生津、清肺润燥、开胃健力的功效，增进食欲，强壮筋骨。
【专利说明】一种开胃羊肉饼及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种开胃羊肉饼及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我国一级保护地方畜禽品种。湖羊肉质好、营养丰富、味鲜美，是人们喜爱吃的肉类。湖羊吃草，饲料纯天然，因此羊肉被人们称谓绿色食品。湖羊肉用于医疗保健的历史很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病，中医认为羊肉味甘性温，具有补虚健体，温中暖下的作用，《本草纲目》记载:羊肉可治疗产后虚冷，腹痛寒疝，肾虚阳痿等症状。俗话说:“要想长寿，常吃羊肉”。因为羊肉中含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素，所以多吃羊肉可以提高身体素质和抗疾病能力，特别是冬季还能抵御严寒。为了增加湖羊肉的食用范围，开阔湖羊肉市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及简单易行的加工工艺，充分利用湖羊肉的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种开胃羊肉饼及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种开胃羊肉饼，由下述重量份的原料制成:
面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、银鱼6-8、钙果叶1_2、牛奶子1_2、槟榔花
2-3、金樱子1-2、木兰芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2_3、精盐1_2、燕麦粉8_10、弥弧桃粉
5-8、亚麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制卤料0.5-1、营养剂6-10 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(1)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0006]所述的开胃羊肉饼的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将钙果叶、牛奶子、槟榔花、金樱子粉碎成颗粒，装入净纱布袋内封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗净切块羊肉，焖炖20-30分钟，捞出浙干，在40-60°C下热风烘制含水量为26-38%，待用；
(2)、将自制卤料入锅翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分钟，过滤去渣，加入烘制牛肉块，翻煮至汁液收干，再绞制成糜，得香羊肉糜；
(3)、将木兰芽在沸水焯制1-3分钟，捞出晒干，破碎成颗粒，与麻麻花混合，加入少量亚麻籽油锅内，炒制熟香，得熟香粉；
(4)、将豆渣再次冲洗浙干，与洗净银鱼一并磨制成浆，隔水蒸制熟透，加入营养剂、卤香牛肉糜、精盐、燕麦粉、酵母粉搅拌均匀，静置1-2小时醒发后，加入猕猴桃粉、熟香粉、亚麻籽油再次滚揉均匀，擀压成片，得饼面；
(5)、将面包糠与桂花粉混合均匀，均匀涂抹在饼面两面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的开胃羊肉饼，酥脆爽口，具有桂香风味，添加羊肉、银鱼与豆渣、燕麦等成分，平衡营养结构，搭配合理，同时添加有益中药成分，提高保健价值，具有养胃生津、清肺润燥、开胃健力的功效，增进食欲，强壮筋骨。
【具体实施方式】
[0008]一种开胃羊肉饼，由下述重量(斤)的原料制成:
面包糠3、酵母粉1.5、羊肉45、银鱼8、钙果叶2、牛奶子2、槟榔花3、金樱子2、木兰芽10、豆渣12、麻麻花3、精盐2、燕麦粉10、弥弧桃粉8、亚麻籽油8、桂花粉2、自制卤料1、营养剂10 ；
所述的自制卤料的加工方法为:(I)称取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陈皮2、肉桂叶2、胡椒3、马鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋胶1、紫苏籽油6、竹炭粉15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的营养剂由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龙果皮15、松花粉2、蚕蛹蛋白粉2、菊粉4、柠檬冻干粉6、雪莲菌3、红曲2、玫瑰茄粉8、米酒适量；
所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
[0010]所述的开胃羊肉饼的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将钙果叶、牛奶子、槟榔花、金樱子粉碎成颗粒，装入净纱布袋内封口入罐，加羊肉重量的3倍水煮沸，加入洗净切块羊肉，焖炖30分钟，捞出浙干，在6°C下热风烘制含水量为35%，待用；
(2)、将自制卤料入锅翻炒出香，加入羊肉重量的2倍水煮沸20分钟，过滤去渣，加入烘制牛肉块，翻煮至汁液收干，再绞制成糜，得卤香羊肉糜；
(3)、将木兰芽在沸水焯制3分钟，捞出晒干，破碎成颗粒，与麻麻花混合，加入少量亚麻籽油锅内，炒制熟香，得熟香粉；
(4)、将豆渣再次冲洗浙干，与洗净银鱼一并磨制成浆，隔水蒸制熟透，加入营养剂、卤香牛肉糜、精盐、燕麦粉、酵母粉搅拌均匀，静置2小时醒发后，加入猕猴桃粉、熟香粉、亚麻籽油再次滚揉均匀，擀压成片，得饼面；
(5)将面包糠与桂花粉混合均匀，均匀涂抹在饼面两面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【权利要求】
1.一种开胃羊肉饼，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、银鱼6-8、钙果叶1_2、牛奶子1_2、槟榔花2-3、金樱子1-2、木兰芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2_3、精盐1_2、燕麦粉8_10、弥弧桃粉5-8、亚麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制卤料0.5-1、营养剂6-10 ； 所述的自制卤料的加工方法为:(1)称取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陈皮1-2、肉桂叶1-2、胡椒2-3、马鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋胶0.5-1.5、紫苏籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)将草果、豆蘧、陈皮、肉桂叶、胡椒、马鞭草、甘松混合粉碎，与竹炭粉、芹菜籽粉混合，将紫苏籽油入锅加热，加入混合颗粒炒制出香，加入魔芋胶及适量水搅拌至稠滑泥状，挤压膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的营养剂由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龙果皮10-15、松花粉1-2、蚕蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、柠檬冻干粉4-6、雪莲菌2_4、红曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒适量； 所述的营养剂的制备方法为:将蜜拉圣果、火龙果皮用淡盐水冲洗干净，冷冻破碎成颗粒混合，与混合颗粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水焖炖至稠状，冷却至40-60°C，加入雪莲菌、红曲、玫瑰茄粉搅拌均匀，保温静置1-2小时，冷冻干燥研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的开胃羊肉饼的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将钙果叶、牛奶子、槟榔花、金樱子粉碎成颗粒，装入净纱布袋内封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗净切块羊肉，焖炖20-30分钟，捞出浙干，在40-60°C下热风烘制含水量为26-38%，待用； (2)、将自制卤料入锅翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分钟，过滤去渣，加入烘制牛肉块，翻煮至汁液收干，再绞制成糜，得卤香羊肉糜； (3)、将木兰芽在沸水焯制1-3分钟，捞出晒干，破碎成颗粒，与麻麻花混合，加入少量亚麻籽油锅内，炒制熟香，得熟香粉； (4)、将豆渣再次冲洗浙干，与洗净银鱼一并磨制成浆，隔水蒸制熟透，加入营养剂、卤香牛肉糜、精盐、燕麦粉、酵母粉搅拌均匀，静置1-2小时醒发后，加入猕猴桃粉、熟香粉、亚麻籽油再次滚揉均匀，擀压成片，得饼面； (5)、将面包糠与桂花粉混合均匀，均匀涂抹在饼面两面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【文档编号】A21D2/34GK104430700SQ201410658941
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】陈争上 申请人:安徽省固镇县争华羊业有限公司