一种速冻汤圆的制备方法
【专利摘要】一种速冻汤圆的制备方法，属于速冻食品领域，所用糯米团的成分为糯米60～70份、红豆5～10份；所用速冻油成分为猪油45～65份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份；采用本发明的方法制成的速冻汤圆能有效防止开裂。
【专利说明】一种速冻汤圆的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速冻汤圆的制备方法，属于速冻食品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高和家庭冰箱的普及，速冻食品在市场上迅速兴起。因其卫生、方便和富有营养，深受人们青睐。同时速冻食品便于工业化生产，市场潜力大，普遍被厂家商家所接受。由于食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地，是目前公认的最佳食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工能降低食品基质中的水分活性，抑制微生物和酶的活性，降低各种化学、生物化学反应的速率，减缓食品的腐烂变质速度，大大延长了食品贮藏保质期。
[0003]快速冻结，是指将食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到_18°C时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。
[0004]糯米制作的食品方面品种较少，口味比较单一，传统汤圆特点是香甜，对于其营养价值开发以及如何使其口味更丰富、更协调还有待提高，超市卖的速冻汤圆通常冷藏在冷冻箱内，速冻汤圆下锅后，容易裂开，露馅出来，影响口感。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是，针对现有技术中的不足，提出一种口感好且不易开裂的速冻汤圆的制备方法。
[0006]本发明提出的技术方案为:
一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤:
a、取如下重量份的原料:糯米60?70份、红豆5?10份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成糯米粉备用；
b、取如下重量份的原料:猪油45?75份、棕榈油15?30份、水15?25份、甘一酯0.1?0.3份、卵磷脂0.1?0.3份充分搅拌制成速冻油备用；
C、按重量份取上述糯米粉80份加入3?5份上述速冻油并搅拌均匀，然后加入50?550C的温水并搅拌直至变成粘稠的糯米粉团；
d、按重量份取事先备好的馅料80份，加入10?15份上述速冻油并搅拌均匀，得到汤圆馅料；
e、将糯米粉团和汤圆馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作；
f、将制作好的汤圆涂上一层干燥的糯米粉，然后送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20?-18°C，速冻时间0.5?I小时；
g、将速冻好的汤圆进行包装，然后放入-18°C以下的低温库中储藏。
[0007]上述技术方案的改进为:所述速冻油原料组份为，猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份。
[0008]本发明的技术方案中速冻油主要原料为猪油和棕榈油，结合了猪油的风味好和棕榈油的油脂硬度高的优点，使速冻油不仅有一定的硬度有不至于影响其风味；以其为原料制成的汤圆口感好。速冻油中还加入了甘一酯和卵磷脂，甘一酯的表面活性剂HLB值为3至4，具有较好的亲油性；卵磷脂的表面活性剂HLB值为8至11，具有较好的亲水性；当将甘一酯和卵磷脂共同加入到猪油与棕榈油的混合油样中时，并伴以高速搅拌，混合油样的乳化效果较好，无分层现象；所以采用上述速冻油制成的汤圆不易开裂。
[0009]在汤圆速冻前还涂上一层干燥的糯米粉，速冻后不易粘连。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例，对本发明做进一步阐述。
[0011]实施例1
本实施例的速冻汤圆的制备方法，其制作步骤为:
a、取如下重量份的原料:糯米60份、红豆5份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成糯米粉备用；
b、取如下重量份的原料:猪油45份、棕榈油15份、水15份、甘一酯0.1份、卵磷脂0.1份充分搅拌制成速冻油备用；
C、按重量份取上述糯米粉80份加入3份上述速冻油并搅拌均匀，然后加入50°C的温水并搅拌直至变成粘稠的糯米粉团；
d、按重量份取事先备好的馅料80份，加入10份上述速冻油并搅拌均匀，得到汤圆馅料；
e、将糯米粉团和汤圆馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作；
f、将制作好的汤圆涂上一层干燥的糯米粉，然后送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20°C，速冻时间I小时；
g、将速冻好的汤圆进行包装，然后放入_18°C以下的低温库中储藏。
实施例2
本实施例的速冻汤圆的制备方法，其制作步骤为:
a、取如下重量份的原料:糯米70份、红豆10份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成糯米粉备用；
b、取如下重量份的原料:猪油75份、棕榈油30份、水25份、甘一酯0.3份、卵磷脂0.3份充分搅拌制成速冻油备用；
C、按重量份取上述糯米粉80份加入5份上述速冻油并搅拌均匀，然后加入55 °C的温水并搅拌直至变成粘稠的糯米粉团；
d、按重量份取事先备好的馅料80份，加入15份上述速冻油并搅拌均匀，得到汤圆馅料；
e、将糯米粉团和汤圆馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作；
f、将制作好的汤圆涂上一层干燥的糯米粉，然后送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20°C，速冻时间I小时； g、将速冻好的汤圆进行包装，然后放入-18°C以下的低温库中储藏。
实施例3
本实施例的速冻汤圆的制备方法，其制作步骤为:
a、取如下重量份的原料:糯米65份、红豆8份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成糯米粉备用；
b、取如下重量份的原料:猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份充分搅拌制成速冻油备用；
c、按重量份取上述糯米粉80份加入5份上述速冻油并搅拌均匀，然后加入50°C的温水并搅拌直至变成粘稠的糯米粉团；
d、按重量份取事先备好的馅料80份，加入15份上述速冻油并搅拌均匀，得到汤圆馅料；
e、将糯米粉团和汤圆馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作；
f、将制作好的汤圆涂上一层干燥的糯米粉，然后送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20°C，速冻时间I小时；
g、将速冻好的汤圆进行包装，然后放入_18°C以下的低温库中储藏。
[0012]本发明的一种速冻汤圆的制备方法不局限于上述实施例，凡采用等同替换方式得到的技术方案均落在本发明要求保护的范围内。
【权利要求】
1.一种速冻汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: a、取如下重量份的原料:糯米60?70份、红豆5?10份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成糯米粉备用； b、取如下重量份的原料:猪油45?75份、棕榈油15?30份、水15?25份、甘一酯0.1?0.3份、卵磷脂0.1?0.3份充分搅拌制成速冻油备用； C、按重量取上述糯米粉80份加入3?5份上述速冻油并搅拌均匀，然后加入50?55°C的温水并搅拌直至变成粘稠的糯米粉团； d、按重量取事先备好的馅料80份，加入10?15份上述速冻油并搅拌均匀，得到汤圆馅料； e、将糯米粉团和汤圆馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作； f、将制作好的汤圆涂上一层干燥的糯米粉，然后送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20?-18°C，速冻时间0.5?I小时； g、将速冻好的汤圆进行包装，然后放入_18°C以下的低温库中储藏。
2.根据权利要求1所述速冻汤圆的制备方法，其特征在于:所述速冻油原料组份为:猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份。
【文档编号】A23L1/00GK104336484SQ201410658954
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】金玠恒, 段学武, 李建蓉 申请人:苏州大福外贸食品有限公司