一种甜味牛油果馅料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种甜味牛油果馅料及其制备方法。所述甜味牛油果馅料按重量百分比计由以下原料制成：牛油果30?50％，香芋20?30％，黄油10?15％，绵白糖10?15％，炼乳5?10％，椰浆粉1?2％，柠檬汁0.01?0.02％。其制备方法为将香芋、牛油果、绵白糖、椰浆粉、黄油、炼乳和柠檬汁斩拌并混合均匀，即得馅料。本发明得到的甜味牛油果馅料，口感新颖、独特，细腻、香甜，丰富了食品馅料的种类，也提升了馅料的营养价值。本发明的制备方法，简单便捷，可操作性强，易于控制，适于工业化生产。
【专利说明】
一种甜味牛油果馅料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种甜味牛油果馅料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品馅料按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料;按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料;按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。其中焙烤食品用馅料主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料;冷冻饮品用馅料，主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料;速冻食品用馅料，主要用于制作速冻食品如速冻豆沙包、速冻汤圆等的食品馅料。常温保存馅料是经高温杀菌后可以在常温状态下保存的食品馅料;冷链保存馅料是经低温(或高温)杀菌后冷链保存的食品馅料。尤其是目前，蔬菜类馅料则多用于水饺、包子、馅饼等，而水果类馅料则多用于汤圆、糕点等，这样得到的含有馅料的食品，营养成分单一，且口感上也无创新。而如何将水果与蔬菜结合制备成馅料，使其营养更加丰富且口感更加新颖、独特，成为目前亟需解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种甜味牛油果馅料，该馅料口感新颖、独特，细腻、香甜，丰富了食品馅料的种类，也提升了馅料的营养价值。
[0004]本发明的目的还在于提供一种甜味牛油果馅料的制备方法，该方法简单便捷，可操作性强，易于控制，适于工业化生产。
[0005]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种甜味牛油果馅料，按重量百分比计由以下原料制成:牛油果30-50%，香芋20-30%，黄油 10-15%，绵白糖 10-15%，炼乳5-10%，椰浆粉 1-2%，柠檬汁0.01-0.02%。
[0007]优选的，按重量百分比计由以下原料制成:牛油果50%，香芋20%，黄油12%，绵白糖1 %，炼乳5.99%,椰浆粉2 %，柠檬汁0.01%。
[0008]所述馅料可用于制作包子、馅饼、汤圆、麻糌或春卷。
[0009]上述的甜味牛油果馅料的制备方法，包括按重量份称取所需原料，将香芋、牛油果、绵白糖、椰浆粉、黄油、炼乳和柠檬汁斩拌并混合均匀，即得馅料。
[0010]先将绵白糖、椰浆粉、黄油斩拌2-3分钟，至黄油与粉状物料混合均匀后，然后继续斩拌，边斩拌边加入香芋和牛油果，后继续斩拌3-5分钟至均匀，最后边斩拌边加入炼乳和柠檬汁，斩拌1-2分钟至物料混合均匀细腻，即得馅料;其中所述斩拌转速为50-60转/分。
[0011]所述香芋预先蒸熟。
[0012]所述香芋的蒸制为在压力为0.08-0.110^，温度为100-105°(:条件下蒸制30-50分钟。
[0013]所述香芋蒸制前切成(4-6cm)X (4-6)cm的块状。
[0014]蒸熟后的香芋自然冷却至室温后，在0-4°C冷藏备用。
[0015]所述牛油果选用成熟牛油果并进行去核处理。
[0016]原料介绍:
[0017]牛油果，又名鳄梨、油梨、樟梨，含有多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、矿物质(钾、钙、钠、铁、镁、锌、砸等)、丰富的脂肪酸和蛋白质，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，其营养价值与奶油相当，被赞于“森林奶油”。牛油果果肉所含的脂肪油中不饱和脂肪酸高达80%，有温和的香气，无刺激性，可供食用和药用。
[0018]牛油果还具有以下营养价值:
[0019]1、牛油果的纤维含量很高，一个牛油果提供的膳食纤维为每日摄取量的34%，因为可溶纤维能清除体内多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘；
[0020]2、牛油果是叶酸的良好来源，一个牛油果提供57微克叶酸，即每日摄取量的28%。这种重要的维生素能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，减少成年人患癌症和心脏病的机率；
[0021]3、牛油果中的矿物质镁有助于缓和经前症候群、偏头痛、焦虑和其他不适；
[0022]4、牛油果中所含的油酸是一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。
[0023]香芋营养丰富，色、香、味倶佳，曾被认为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法多种，烧、炒、炖皆可，入口清香微甘，食后回味悠长，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
[0024]香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，其蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。香芋中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。香芋可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术中或术后放疗、化疗及康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为香芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
[0025]黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。黄油不仅可以烤面包、涂抹面包吃，做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
[0026]本发明提供的甜味牛油果馅料，以水果中的牛油果和有“蔬菜之王”之称的香芋为主要原料，搭配黄油、绵白糖、炼乳、椰浆粉、柠檬汁作辅料，首次将水果牛油果与蔬菜香芋结合制作成馅料，口感新颖、独特、营养丰富、口感多层次化，既满足了现代消费者对口感的上的新颖、独特、美味的需求，又使得营养价值也更加丰富，实现美味和健康的完美融合。本发明得到的甜味牛油果馅料，口感新颖、独特，细腻、香甜，丰富了食品馅料的种类，也提升了馅料的营养价值。
[0027]本发明的制备方法，简单便捷，可操作性强，易于控制，适于工业化生产。
[0028]本发明的制备方法，还具有以下优点:
[0029]1、运用高速斩拌机拌馅，转速可达50-60转/分，馅料口感细腻润滑，质地均匀，方便后期制作；
[0030]2、香芋提前蒸制，香芋中淀粉颗粒受热后充分糊化，口感细软、绵甜香糯且熟制后的香芋易呈泥状，更有利于馅料成型操作；而香芋蒸熟出锅时的温度一般在90°C以上，若立即进行0-4°C冷藏，近90°C的温度差会让香芋块表面温度快速降下来，但同时香芋表层的淀粉颗粒迅速受冷会老化并结成硬膜，阻碍香芋块内部热量散发，致香芋口感变酸，因此蒸制后的香芋须自然冷却后再进行冷藏，口感更好；
[0031]3、本发明采用先将绵白糖、椰浆粉、黄油斩拌均匀，然后再加入香芋和牛油果，斩拌均匀，最后加入炼乳和柠檬汁，斩拌均匀，分批加料，使得物料斩拌更加均匀，得到的馅料口感更加细腻、润滑。
【具体实施方式】
[0032]实施例1
[0033]—种甜味牛油果馅料，按重量百分比计组成如下:
[0034]牛油果50 %，香芋20 %，黄油12 %，绵白糖10 %，炼乳5.99%,椰浆粉2 %，柠檬汁0.01%。
[0035]上述的甜味牛油果馅料的制备方法具体如下:
[0036](I)蒸制香芋:将香芋洗净、去皮，然后切成(4-6cm)X(4-6)cm均匀块状;然后将香芋块儿平摊放入不锈钢漏孔蒸盘中，在压力为0.09MPa，温度为103°C条件下蒸制40分钟，蒸至香芋熟透，香芋块内部绵软无硬芯;然后将蒸制好的香芋自然冷却凉至室温，然后在(TC冷减备用；
[0037](2)选用成熟、稍软的牛油果去核去皮，备用；
[0038](3)按上述重量百分比称取原料，然后将称取好的绵白糖、椰浆粉、黄油加入斩拌机中，斩拌2分钟，至黄油与粉状物料充分混合均匀，然后继续斩拌并边斩拌边加入香芋和牛油果，并继续斩拌4分钟至混合均匀，最后边斩拌边加入炼乳和柠檬汁，再持续斩拌2分钟至物料混合均匀细腻，即得馅料;其中斩拌转速为50转/分。
[0039]实施例2
[0040]一种甜味牛油果馅料，按重量百分比计组成如下:
[0041 ] 牛油果30 %，香芋30 %，黄油15 %，绵白糖15 %，炼乳8.98%,椰浆粉I %，柠檬汁
0.02%。
[0042]上述的甜味牛油果馅料的制备方法具体如下:
[0043](I)蒸制香芋:将香芋洗净、去皮，然后切成(4-6cm)X(4-6)cm均匀块状;然后将香芋块儿平摊放入不锈钢漏孔蒸盘中，在压力为0.08MPa，温度为105°C条件下蒸制50分钟，蒸至香芋熟透，香芋块内部绵软无硬芯;然后将蒸制好的香芋自然冷却凉至室温，然后在4°C冷减备用；
[0044](2)选用成熟、稍软的牛油果去核去皮，备用；
[0045](3)按上述重量百分比称取原料，然后将称取好的绵白糖、椰浆粉、黄油加入斩拌机中，斩拌3分钟，至黄油与粉状物料充分混合均匀，然后继续斩拌并边斩拌边加入香芋和牛油果，并继续斩拌3分钟至混合均匀，最后边斩拌边加入炼乳和柠檬汁，再持续斩拌I分钟至物料混合均匀细腻，即得馅料;其中斩拌转速为55转/分。
[0046]实施例3
[0047]—种甜味牛油果馅料，按重量百分比计组成如下:
[0048]牛油果40%，香芋25%，黄油10%，绵白糖13.5%，炼乳10%，椰浆粉1.485%，柠檬汁 0.015%。
[0049]上述的甜味牛油果馅料的制备方法具体如下:
[0050](I)蒸制香芋:将香芋洗净、去皮，然后切成(4-6cm)X(4-6)cm均匀块状;然后将香芋块儿平摊放入不锈钢漏孔蒸盘中，在压力为0.1MPa，温度为100°C条件下蒸制30分钟，蒸至香芋熟透，香芋块内部绵软无硬芯;然后将蒸制好的香芋自然冷却凉至室温，然后在2°C冷减备用；
[0051](2)选用成熟、稍软的牛油果去核去皮，备用；
[0052](3)按上述重量百分比称取原料，然后将称取好的绵白糖、椰浆粉、黄油加入斩拌机中，斩拌2.5分钟，至黄油与粉状物料充分混合均匀，然后继续斩拌并边斩拌边加入香芋和牛油果，并继续斩拌5分钟至混合均匀，最后边斩拌边加入炼乳和柠檬汁，再持续斩拌1.7分钟至物料混合均匀细腻，即得馅料;其中斩拌转速为60转/分。
【主权项】
1.一种甜味牛油果馅料，其特征在于，按重量百分比计由以下原料制成:牛油果30-50%，香芋20-30%，黄油10-15%，绵白糖10-15%，炼乳5-10%，椰浆粉1-2%，柠檬汁0.01-0.02%。2.根据权利要求1所述的甜味牛油果馅料，其特征在于，按重量百分比计由以下原料制成:牛油果50 %，香芋20 %，黄油12 %，绵白糖10 %，炼乳5.99%,椰浆粉2 %，柠檬汁0.01 %。3.根据权利要求1所述的甜味牛油果馅料，其特征在于，所述馅料可用于制作包子、馅饼、汤圆、麻糌或春卷。4.一种权利要求1-3任一所述的甜味牛油果馅料的制备方法，其特征在于，包括按重量份称取所需原料，将香芋、牛油果、绵白糖、椰浆粉、黄油、炼乳和柠檬汁斩拌并混合均匀，即得馅料。5.根据权利要求4所述的甜味牛油果馅料的制备方法，其特征在于，先将绵白糖、椰浆粉、黄油斩拌2-3分钟，至黄油与粉状物料混合均匀后，然后继续斩拌，边斩拌边加入香芋和牛油果，后继续斩拌3-5分钟至均匀，最后边斩拌边加入炼乳和柠檬汁，斩拌1-2分钟至物料混合均匀细腻，即得馅料;其中所述斩拌的转速为50-60转/分。6.根据权利要求4所述的甜味牛油果馅料的制备方法，其特征在于，所述香芋预先蒸熟。7.根据权利要求6所述的甜味牛油果馅料的制备方法，其特征在于，所述香芋的蒸制为在压力为0.08-0.1]\0^，温度为100-105°(:条件下蒸制30-50分钟。8.根据权利要求6所述的甜味牛油果馅料的制备方法，其特征在于，所述香芋蒸制前切成(4_6cm) X (4_6)cm的块状。9.根据权利要求6所述的甜味牛油果馅料的制备方法，其特征在于，蒸熟后的香芋自然冷却后，在0-4 °C冷藏备用。10.根据权利要求4所述的甜味牛油果馅料的制备方法，其特征在于，所述牛油果选用成熟牛油果并进行去核处理。
【文档编号】A23L33/00GK105831638SQ201610184090
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月28日
【发明人】宋文英, 孙建伟, 刘苗, 朱香杰, 白祥, 王威威, 白冰, 王哲
【申请人】三全食品股份有限公司