一种红花芽菜罐头的制作方法
【专利摘要】一种工艺合理、食用效果好的红花芽菜罐头。本发明的技术方案要点是，红花芽菜罐头的制备方法，以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过原料选择，清洗修整，预煮、冷却，装罐，加汤汁，封口，杀菌、冷却等步骤，制得。本发明所述的工艺所制成的产品不仅方便食用，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了罐头一种独特的风味，改善了罐头的口感和质量。红花芽菜保健罐头具有良好的口感和营养价值，开口即食，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。
【专利说明】
一种红花芽菜罐头
技术领域
[0001]本发明涉及一种红花芽菜罐头，属于一种功能性保健罐头生产技术领域。
【背景技术】
[0002]红花是一种常见的经济作物，别名:红兰花、刺红花等，菊科、红花属植物，主产河南、四川、湖南、新疆、西藏等地，具有活血祛瘀、通经止痛、降血压等功效。红花以其花作为主要药材，其幼苗可以食用，其种子可以榨油。
[0003]芽菜一般是指利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下培育出可供食用的嫩芽类蔬菜。芽菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。其制作简单可行，生长周期快(红花芽菜不同发育期氨基酸含量的变化，陈红芝，成元刚，魏艳丽等，广东农业科学，2012(20):31-33.)(光照强度对红花芽菜生长的维生素C含量的影响，成元刚，王锐，北方园艺，2012(22):154-156.)(温度、光照对红花芽菜发育的影响及成分检测，成元刚，2012硕士论文)。红花种子可以生产红花芽菜，经过对红花芽菜的初步鉴定，发现红花芽菜中含有丰富的黄酮、腺苷、氨基酸和维生素等营养物质。
[0004]近年来，随着人们健康意识的提高，保健食品有广阔的开发前景，如江中集团开发的猴头菇饼干、猴头菇饮料等。本文利用红花芽菜的保健特性，将红花芽菜做成罐头。此产品作为一种即食食品，方便携带和食用，而且还有一定的降脂保健功能。研究证明红花芽菜罐头具有良好的口感和营养价值，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。目前关于红花芽菜罐头类的相关文献尚未报道。
【发明内容】
[0005]本发明目的在于提供一种红花芽菜罐头，以红花芽菜为原料，增加罐头的保健功會K。
[0006]本发明技术方案概述如下:以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过原料选择，清洗修整，预煮、冷却，装罐，加汤汁，封口，杀菌、冷却等步骤，制得。
[0007]—种红花芽菜罐头的制备方法包括以下操作步骤:
[0008](I)红花芽菜的培养种植:挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经200C室温水浸泡20分钟后，用10ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26°C_28°C的温室中。
[0009](2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0010](3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入一定温度的热水中进行一定时间的预煮，完后用流动水及时冷却。
[0011](5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g左右装入300ml玻璃瓶中，误差不超过
[0012](6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，添加量以汤汁液面距瓶口 I cm为准。
[0013](7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头进行杀菌，杀菌后迅速冷却到37°C左右。[OOM] 所述步骤(3)的预煮温度在80°C_100°C之间，预煮时间在3-8min。
[0015]所述步骤(6)中的汤汁配方浓度是I % -5 %的食用盐添加量;0.0I % -0.06 %的柠檬酸添加量;0.01 % -0.05 %的EDTA添加量。
[0016]所述步骤(7)中的杀菌温度为127°C，杀菌时间为10min-30min。
[0017]本发明所述的工艺所制成的产品不仅增加膳食纤维的含量，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了罐头一种独特的风味，改善了罐头的口感和质量。红花芽菜保健罐头具有良好的口感和营养价值，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019](I)红花芽菜的培养种植:挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经200C室温水浸泡20分钟后，用10ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26°C_28°C的温室中。
[0020](2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0021](3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入80°C的热水中进行Smin的预煮，完后用流动水及时冷却。
[0022](5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g左右装入300ml玻璃瓶中，误差不超过
[0023](6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为:3%的食用盐;0.02 %的柠檬酸;0.03 %的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口 I cm为准。
[0024](7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127°C杀菌，时间为20min，杀菌后迅速冷却到37°C左右。
[0025]实施例2
[0026](I)红花芽菜的培养种植:挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经200C室温水浸泡20分钟后，用10ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26°C_28°C的温室中。
[0027](2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0028](3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入90°C的热水中进行6min的预煮，完后用流动水及时冷却。
[0029](5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5%。
[0030](6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为:4%的食用盐;0.03 %的柠檬酸;0.04 %的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口 I cm为准。
[0031](7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127°C杀菌，时间为15min，杀菌后迅速冷却到37°C左右。
[0032]实施例3
[0033](I)红花芽菜的培养种植:挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经200C室温水浸泡20分钟后，用10ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26°C_28°C的温室中。
[0034](2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0035](3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入85°C的热水中进行7min的预煮，完后用流动水及时冷却。
[0036](5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5%。
[0037](6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为:5%的食用盐;0.04 %的柠檬酸;0.03 %的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口 I cm为准。
[0038](7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127°C杀菌，时间为18min，杀菌后迅速冷却到37°C左右。
[0039]实施例4
[0040](I)红花芽菜的培养种植:挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经200C室温水浸泡20分钟后，用10ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26°C_28°C的温室中。
[0041](2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0042](3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入75°C的热水中进行6min的预煮，完后用流动水及时冷却。
[0043](5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5%。
[0044](6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为:3%的食用盐;0.03 %的柠檬酸;0.02 %的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口 I cm为准。
[0045](7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127°C杀菌，时间为16min，杀菌后迅速冷却到37°C左右。
[0046]实施例5
[0047](I)红花芽菜的培养种植:挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经200C室温水浸泡20分钟后，用10ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26°C_28°C的温室中。
[0048](2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0049](3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入70°C的热水中进行7min的预煮，完后用流动水及时冷却。
[0050](5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5%。
[0051](6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为:2%的食用盐;0.04 %的柠檬酸;0.03 %的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口 I cm为准。
[0052](7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127°C杀菌，时间为15min，杀菌后迅速冷却到37°C左右。
[0053]实施例6
[0054](I)红花芽菜的培养种植:挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经200C室温水浸泡20分钟后，用10ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26°C_28°C的温室中。
[0055](2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0056](3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入75°C的热水中进行Smin的预煮，完后用流动水及时冷却。
[0057](5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5%。
[0058](6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为:4%的食用盐;0.02 %的柠檬酸;0.0I %的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口 I cm为准。
[0059](7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127°C杀菌，时间为18min，杀菌后迅速冷却到37°C左右。
[0060]实施例7
[0061 ] (I)红花芽菜的培养种植:挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经200C室温水浸泡20分钟后，用10ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26°C_28°C的温室中。
[0062](2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。
[0063](3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入90°C的热水中进行7min的预煮，完后用流动水及时冷却。
[0064](5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5%。
[0065](6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为:3%的食用盐;0.0I %的柠檬酸;0.04 %的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口 I cm为准。
[0066](7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127°C杀菌，时间为16min，杀菌后迅速冷却到37°C左右。
[0067]以上所述实施例仅表达了本申请的【具体实施方式】，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。
【主权项】
1.一种红花芽菜罐头，其特征在于以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过原料选择，清洗修整，预煮、冷却，装罐，加汤汁，封口，杀菌、冷却等步骤，制得。2.如权利要求1所述，一种红花芽菜罐头包括以下制作步骤: (1)红花芽菜的培养种植:按照已经公开的方法种植红花芽菜。 (2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。 (3)预煮、冷却:将处理好的红花芽菜放入一定温度的热水中进行一定时间的预煮，完后用流动水及时冷却。 (5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g左右装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5%。 (6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，添加量以汤汁液面距瓶口Icm为准。 (7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头进行杀菌，杀菌后迅速冷却到37°C左右。3.根据专利要求2所述的一种红花芽菜罐头，其特征在于:预煮温度在8(TC-10(TC之间，预煮时间在3-8min。4.根据专利要求2所述的一种红花芽菜罐头，其特征在于:所述步骤(6)中的汤汁配方浓度是I % -5 %的食用盐添加量;0.0I % -0.06 %的柠檬酸添加量;0.0I % -0.05 %的EDTA添加量。5.根据专利要求2所述的一种红花芽菜罐头，其特征在于:所述步骤(7)中的杀菌温度为127°C，杀菌时间为10min_30min。
【文档编号】A23L33/00GK105831639SQ201610186422
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月23日
【发明人】宋琳琳, 张朝辉, 武忠伟, 王艳婕, 秦仁炳
【申请人】河南科技学院