一种银耳滋阴润肺虾饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种银耳滋阴润肺虾饼及其制备方法，是由下列重量份原料制成：烤红薯3?4、银耳4?5、山茶花2?3、桔梗1?2、柴胡1?2、大蓟1?2、虾肉200?210、冷冻鱼糜80?90、大蒜汁20?25、大蒜粉18?20、蒜蓉15?18、乳酸链球菌素0.3?0.4、食盐10?12、大豆油18?20、白砂糖12?15、蛋液10?12、木薯淀粉5?6、大豆分离蛋白3?4、适量的面包糠、植物油和水。本发明将山茶花放在3?4倍的开水内浸泡，将山茶花去除，将银耳放在山茶花水内煮，打成浆，将烤红薯揉成泥，放在银耳浆内搅拌均匀，烤红薯香味浓郁，山茶花口感独特，营养搭配得当。
【专利说明】
一种银耳滋阴润肺虾饼及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种银耳滋阴润肺虾饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]虾是水产品中的一大类，且营养丰富。虾肉中的蛋白质含量约为10%?20 %，生物利用率高达85 %?93 %，富含赖氨酸和亮氨酸，能提供人体必需氨基酸;其脂肪多为高度不饱和脂肪酸构成，具有降低血液中的胆固醇，预防心脑疾病，软化血管的功能；虾肉中无机盐含量高于其它动物性食品，特别是含有大量的钙，此外还含有丰富的钾、氯、镁等，具有增智、美容的作用。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
[0003]目前市场上有多种多样的虾肉制品，虾饼就是其中一种，现有的虾饼制作技术具有以下缺点:由于虾是水产食品，有很明显的腥味，现有技术不能很好的去除腥味;虾肉中具有过敏原，很多人吃虾会过敏，现有技术中没有解决这一问题;另外虾肉及其制品容易腐烂，不易保藏;虾肉中还有过多的胆固醇，胆固醇高的人不能吃虾。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种银耳滋阴润肺虾饼及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种银耳滋阴润肺虾饼，是由下列重量份原料制成:烤红薯3-4、银耳4-5、山茶花2-3、桔梗1-2、柴胡1-2、大蓟1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸链球菌素0.3-0.4、食盐10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。
[0006]所述的一种银耳滋阴润肺虾饼的制备方法，包括以下步骤:(I)将桔梗、柴胡、大蓟混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；
(2 )将山茶花放在3-4倍的开水内浸泡2-3小时，将山茶花去除，将银耳放在山茶花水内煮20-30分钟，打成浆，将烤红薯揉成泥，放在银耳浆内搅拌均匀，喷雾干燥取粉末；
(3)将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在0-4°C温度下腌制8-9小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40°C、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃10-15min，擂溃温度为4_8 V，再加入食盐和大豆油继续擂溃20-30min，擂溃温度为4-8 °C，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和(2)中所得物，继续擂溃10-15min，擂溃温度为4_8 V，把擂溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚；
(4)将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20-25°C温度下静置1-2小时，再冻结4-5小时，冻结温度为-35°C，虾饼中心温度达到_25°C ；
(5)将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160-170°C，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。
[0007]本发明的优点是:本发明将山茶花放在3-4倍的开水内浸泡，将山茶花去除，将银耳放在山茶花水内煮，打成浆，将烤红薯揉成泥，放在银耳浆内搅拌均匀，烤红薯香味浓郁，山茶花口感独特，营养搭配得当；将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉，并且在擂溃时加入蒜蓉，大蒜能很好的去掉好肉的腥味，蒜香浓郁，提升口感，另外大蒜能有效的降低胆固醇，与虾肉中富含胆固醇互补，使胆固醇高的人也可食用;高压处理可有效去除虾肉的过敏原，减少虾过敏的风险;擂溃时加入冰水药液，不仅能降低擂溃时的温度，防止质变，且增加虾饼的保健功能；乳酸链球菌素的加入，能够有效地抑制虾肉中T V C、P C以及T V B一N值的上升，保鲜效果好;大豆油和木薯淀粉均能提高虾肉的硬度和弹性，口感好。
【具体实施方式】
[0008]一种银耳滋阴润肺虾饼，是由下列重量份原料制成:烤红薯3、银耳4、山茶花2、桔梗1、柴胡1、大蓟1、虾肉200、冷冻鱼糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸链球菌素0.3、食盐10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分离蛋白3、适量的面包糠、植物油和水。
[0009]所述的一种银耳滋阴润肺虾饼的制备方法，包括以下步骤:(I)将桔梗、柴胡、大蓟混合加入10倍的水熬煮2小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液；
(2 )将山茶花放在3倍的开水内浸泡2小时，将山茶花去除，将银耳放在山茶花水内煮20分钟，打成浆，将烤红薯揉成泥，放在银耳浆内搅拌均匀，喷雾干燥取粉末；
(3)将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在(TC温度下腌制8小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40°C、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃1min，擂溃温度为4°C，再加入食盐和大豆油继续擂溃20min，擂溃温度为4 V，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和(2)中所得物，继续揺溃1min，揺溃温度为4°C，把揺溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚；
(4)将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20°C温度下静置I小时，再冻结4小时，冻结温度为。C，虾饼中心温度达到。C ;
(5)将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160°C，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。
【主权项】
1.一种银耳滋阴润肺虾饼，其特征在于是由下列重量份原料制成:烤红薯3-4、银耳4-5、山茶花2-3、桔梗1-2、柴胡1-2、大蓟1-2、虾肉200-210、冷冻鱼糜80-90、大蒜汁20-25、大示示粉18-20、赫容15-18、乳酸链球菌素0.3~0.4、食盐10-12、大?油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分离蛋白3-4、适量的面包糠、植物油和水。2.根据权利要求1所述的一种银耳滋阴润肺虾饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)将桔梗、柴胡、大蓟混合加入10-12倍的水熬煮2-3小时，过滤取药液，将药液进行冷冻至冰水药液； (2)将山茶花放在3-4倍的开水内浸泡2-3小时，将山茶花去除，将银耳放在山茶花水内煮20-30分钟，打成浆，将烤红薯揉成泥，放在银耳浆内搅拌均匀，喷雾干燥取粉末； (3)将冷冻鱼糜进行解冻至半解冻状态，将大蒜汁注射进虾肉内，表面撒上大蒜粉拌匀，在0-4°C温度下腌制8-9小时，再将虾肉切碎进行超高压处理，超高压处理的条件为压力200MPa、温度40°C、保压时间35min，超高压处理后再与半解冻的鱼糜混合，加入一半的冰水药液和乳酸链球菌素拌匀后，倒入擂溃机内擂溃10-15min，擂溃温度为4_8 V，再加入食盐和大豆油继续擂溃20-30min，擂溃温度为4-8 °C，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蒜蓉、剩余的冰水药液和(2)中所得物，继续擂溃10-15min，擂溃温度为4_8 °C，把擂溃好的混合物料装到成型机内，成型为虾饼胚； (4)将虾饼胚表面沾上面包糠，再均匀的放入冷冻盘内，放入20-25°C温度下静置1-2小时，再冻结4-5小时，冻结温度为-35°C，虾饼中心温度达到_25°C ； (5)将冷冻虾饼胚解冻，将植物油加热至160-170°C，放入虾饼胚，炸至两面金黄，捞出即可。
【文档编号】A23L33/10GK105831630SQ201610324944
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】童教兵, 宗京华, 卢正旺
【申请人】安徽红云食品有限公司