一种鱼肉馅及带馅食品的制作方法
【专利摘要】本发明提出一种鱼肉馅及带馅食品。所述的一种鱼肉馅，采用淡水鱼肉、精盐、猪油、鱼汤、芹菜、香菇、姜、葱花椒油、鸡精，通过常规方法制成：所述的一种带馅食品，采用的是上述的一种鱼肉馅；所述带馅食品是包子、饺子、馄饨、馅饼。本发明通过各组分的合理配比消除淡水鱼肉的腥味，充分利用了淡水鱼肉的营养结构，提供了搭配合理的鱼肉馅及带馅食品；这种鱼肉馅鲜香、口感好、营养丰富，长期食用具备增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效。
【专利说明】
一种鱼肉焰及带焰食品
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼肉馅及其带馅食品。
【背景技术】
[0002]包子和饺子是我国传统的食品，很受人们欢迎。但是随着人们生活观念的更新，包子和饺子都存在着营养结构不尽合理和口味单一的缺点，常见的包子及饺子有猪肉馅的，猪肉含有高脂肪和胆固醇，经常食用对人体的健康不利。
[0003]淡水鱼肉是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多种可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。儿童多吃鱼能促进生长和智力发育，而且常吃鱼还能防病养生、延年益寿。
[0004]但是由于淡水鱼肉腥味较重，去骨刺麻烦，在包子和饺子等带馅食品中运用较少，日常生活中还少见淡水鱼肉馅。
【发明内容】
[0005]本发明提出一种鱼肉馅及带馅食品，充分利用淡水鱼肉的营养结构，提供搭配合理的鱼肉馅及带馅食品，同时克服淡水鱼肉腥味较重的缺陷。
[0006]为此，本发明的技术方案如下。
[0007]一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐10-13份、猪油50-70份、鱼汤200-250份、芹菜850-1100份、香菇200-220份、姜60-80份、葱花椒油200-220份、鸡精8-10份;并通过如下步骤制成:
(1)鱼肉处理:选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；
(2)把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；
(3)制作鱼汤:在步骤(I)中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤；
(4)制作葱花椒油:先将葱洗净，并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料;将植物油倒入锅中，加热到1400C-200 V，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min(状态:炸至葱、花椒即将焦糊为止)，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；
(5)制作鱼肉馅:根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。
[0008]—种带馅食品，采用的是上述的一种鱼肉馅;所述带馅食品是包子、饺子、馄饨、馅饼。
[0009]有益效果:本发明通过各组分的合理配比，特别是利用姜、香菇、猪油、葱花椒油的共同作用消除淡水鱼肉的腥味，采肉后的鱼皮、鱼骨也得到了利用，制作的鱼汤能提高馅的鲜味、营养成分、粘稠度，进而充分利用了淡水鱼肉的营养结构，提供了搭配合理的鱼肉馅及带馅食品；这种鱼肉馅鲜香、口感好、营养丰富，长期食用具备增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效。
【具体实施方式】
[0010]实施例一
一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐10份、猪油50份、鱼汤220份、芹菜1000份、香菇200份、姜60份、葱花椒油200份、鸡精8份;并通过如下步骤制成:
(1)鱼肉处理:选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；
(2)把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；
(3)制作鱼汤:在步骤(I)中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤；
(4)制作葱花椒油:先将葱洗净，并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料;将植物油倒入锅中，加热到1600C-180 V，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制5-6min(状态:炸至葱、花椒即将焦糊为止)，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；
(5)制作鱼肉馅:根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。
[0011]上述实施例一得到的鱼肉馅，具备口感清淡、不油腻，适合大多数人群。
[0012]实施例二
一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐13份、猪油70份、鱼汤250份、序菜850份、香菇200份、姜80份、葱花椒油220份、鸡精10份;并通过如下步骤制成:
(1)鱼肉处理:选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；
(2)把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；
(3)制作鱼汤:在步骤(I)中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤；
(4)制作葱花椒油:先将葱洗净，并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料;将植物油倒入锅中，加热到1400C-200 V，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min(状态:炸至葱、花椒即将焦糊为止)，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；
(5)制作鱼肉馅:根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。
[0013]上述实施例二得到的鱼肉馅，具备口感浓郁、较油腻的特点，适合少部分人群。
[0014]实施例三
包子的制作，具体步骤如下:
(1)面粉搅拌:称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水，机械搅拌和面，备用；
(2)成型:采用实施例一或实施例二的鱼肉馅，用包子成形机或手工成形;在25-35度的温度下对包子进行发酵成型；
(3)蒸制:将发酵好的包子放入蒸笼蒸25-30分钟；
(4)冷却:在通风的环境中将包子冷却至常温； (5 )包装:按产品规格要求，装袋、称重、封口；要求净重准确、封口牢固；并按产品规格要求装箱；
(6)成品入库:将包装完整的产品及时送至成品冻库，冻库温度在_18°C以下。
[0015]实施例四
饺子的制作，具体步骤如下:
(1)面粉搅拌:称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水，机械搅拌和面，备用；
(2)成型:采用实施例一或实施例二的鱼肉馅，用饺子成形机或手工成形；
(3 )速冻:将成形后的产品放入温度为-30 0C至-40 °C速冻机中速冻30min，要求半小时内饺子温度达_18°C;
(4)包装:按产品规格要求，装袋、称重、封口；要求净重准确、封口牢固；并按产品规格要求装箱；
(5)成品入库:将包装完整的产品及时送至成品冻库，冻库温度在_18°C以下。
[0016]本发明中，鱼肉馅的各组分及之间的合理配比是本发明的核心所在，不但充分克服了鱼肉的腥味，还充分利用了鱼皮、鱼骨的营养成分，并且鱼肉馅鲜香、口感好。
[0017]至于本发明鱼肉馅的制作方法及带馅食品包子、饺子的制作方法都是常规技术。
[0018]本发明的实施例三及实施例四揭示的是包子、饺子的大批量制作方法，也属于常规技术。
[0019]本发明中提到的带馅食品不局限于包子、饺子、馄饨、馅饼，可以是现有技术中任意一种带馅食品。
【主权项】
1.一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐10-13份、猪油50-70份、鱼汤200-250份、芹菜850-1100份、香菇200-220份、姜60-80份、葱花椒油200-220份、鸡精8-10份;并通过如下步骤制成: (I)鱼肉处理:选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用； (2 )把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用； (3)制作鱼汤:在步骤(I)中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤； (4)制作葱花椒油:先将葱洗净，并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料;将植物油倒入锅中，加热到1400C-200 V，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油； (5)制作鱼肉馅:根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。2.—种带馅食品，其特征在于:采用的馅料是权利要求1所述的一种鱼肉馅。3.根据权利要求2所述的所述一种带馅食品，其特征在于:带馅食品是包子或饺子。
【文档编号】A23P20/25GK105831626SQ201610220893
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月11日
【发明人】田李奇
【申请人】田李奇