一种鱼脯馅包子的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种包子的制造方法，尤其是一种鱼脯馅包子的制造方法。
【背景技术】
[0002]包子荤馅采用是畜、禽的肉馅，畜禽肉的脂肪含量高，而且有的携带病菌，有关资料统计在中国有1.6亿人的血脂有问题。所以改善国民的饮食习惯成了目前的迫切问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种鱼脯馅包子的制造方法，该鱼脯馅包子的馅不含脂肪。
[0004]本发明的技术方案为:一种鱼脯馅包子的制造方法，其步骤为:首先确定该包子的重量比组份为:精面粉550-650料酒4-6老酵面275-325生粉9_11酵母4_6精炼油45-55碱9-11生抽酱油4-6淡水鲜鱼脯325-375盐4-6。
[0005]将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清、料酒、生粉、精炼油、生抽酱油、盐、味精、鸡精，兑入水，顺时针搅拌均匀，做成馅料备用。把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，再加入60度的水350，揉和成团，静置发酵2小时，见酵面发起大酵时，加入碱水，碱与水的比例为I比1，反复揉透，然后加入酵母，继续揉匀。将发酵后的面粉制作成圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包。将生包子放入蒸锅内，以旺火沸水蒸约20分钟即成。包子的重量比组份还可以包括:大葱90-100味精1-3蛋清10-15 鸡精 2-4。
[0006]本发明的优点在于:该一种鱼脯馅包子为大家提供了一种新口味的包子，外形洁白膨大，松软美观，鱼馅无鳞、无刺、无腥味。口感鲜嫩爽滑，鲜香可口，热食优佳。而且馅不含脂肪，并且该包子馅还含有钙，能为人们补钙提供帮助。
【具体实施方式】
[0007]一种鱼脯馅包子的制造方法，将350克淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将100克大葱捣碎一并放入容器内加入15克鸡蛋清、5克料酒、10克生粉、50克精炼油、5克生抽酱油、5克盐、2克味精、3克鸡精，兑入适量水，顺时针搅拌均匀，做成馅料备用。把600克面粉倒在案板上，加入撕碎的300克老酵面，再加入60度的水350克，揉和成团，静置发酵2小时，见酵面发起大酵时，加入碱水，10克碱与水的比例为I比1，反复揉透，然后加入5克酵母，继续揉匀。将发酵后的面粉摘成20只面团，制作成直径为2.5寸的圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包。将生包子放入蒸锅内，以旺火沸水蒸约20分钟即成。
【主权项】
1.一种鱼脯馅包子的制造方法，其步骤为:(I)首先确定该包子的重量比组份为:精面粉550-650料酒4-6老酵面275-325生粉9_11酵母4_6精炼油45-55碱9_11生抽酱油4-6淡水鲜鱼脯325-375盐4_6 (2)将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清、料酒、生粉、精炼油、生抽酱油、盐、兑入水，顺时针搅拌均匀，做成馅料备用；(3)把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，再加入60度的水350克，揉和成团，静置发酵2小时，见酵面发起大酵时，加入碱水，碱与水的比例为I比1，反复揉透，然后加入酵母，继续揉匀；(4)将发酵后的面粉制作成圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包；(5)将生包子放入蒸锅内，以旺火沸水蒸约20分钟即成。
【专利摘要】一种鱼脯馅包子的制造方法。(1)首先确定该包子的重量比组份为：精面粉550-650；料酒4-6；老酵面275-325；生粉9-11；酵母4-6；精炼油45-55；碱9-11；生抽酱油4-6；淡水鲜鱼脯325-375；盐4-6。(2)将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清、料酒、生粉、精炼油、生抽酱油、盐、兑入水，顺时针搅拌均匀，做成馅料备用；(3)把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，再加入60度的水350克，揉和成团，静置发酵2小时，见酵面发起大酵时，加入碱水，碱与水的比例为1比1，反复揉透，然后加入酵母，继续揉匀；(4)将发酵后的面粉制作成圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包；(5)将生包子放入蒸锅内，以旺火沸水蒸约20分钟即成。
【IPC分类】A23L7/10, A23L17/10, A23L5/00
【公开号】CN105212101
【申请号】CN201410224061
【发明人】徐小芹
【申请人】徐小芹
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月26日