专利名称：玉米蓉馅料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种玉米蓉馅料及其生产方法。
背景技术：
玉米蓉馅料是中秋月饼和休闲中西糕点中常用的馅料，由白砂糖、植物油、豆类等 原料制成，它不但玉米香味浓郁，而且营养丰富，是众多食品加工单位主要选用的馅料之 一。在现有技术中，玉米存在馅料中的形式有的为蓉沙状，有的为细小颗粒，肉眼可见度低， 食用没有实物感，营养保留程度较低；还有的玉米蓉馅料中玉米虽可见颗粒，但颗粒僵硬， 客户使用不方便，不能得到消费者欢迎
发明内容
本发明的目的是提供一种颗粒可见、口味松软、营养保留程度高的玉米蓉馅料及 其生产方法。实现上述目的的技术方案是一种玉米蓉馅料，由豆类、玉米、甜味料、油脂、食用 香精和防腐剂制成，这些原料的重量百分比如下豆类20 30%，玉米25 40%，甜味料 30 42%，油脂9 18%，食用香精0.2 0.4%，防腐剂0.03 0. 1%。上述豆类为大芸豆或小芸豆，或者是两者的混合物。上述甜味料为白砂糖或者绵白糖或者葡萄糖浆，或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖 浆中的两种或两种以上的混合物。上述油脂为色拉油或黄油或酥油，或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。上述食用香精为玉米香精。上述防腐剂为山梨酸钾或脱氢乙酸钠，或者是两者的混合物。生产上述玉米蓉馅料的方法是按照下列步骤进行的(1)对原料验收、处理，包括对豆类进行淘洗、脱皮的粗加工；(2)烧煮豆类，使豆类中的淀粉糊化；(3)将烧煮过的豆类和甜味剂混合打浆；(4)称量油脂、香精和防腐剂，准确控制这些辅料的使用量，并将这些辅料放入第 (3)步打浆后的混合物中；(5)将玉米压片，成为压片玉米；(6)用炒锅进行熬料，将第(4)步中加入过辅料的混合物熬3. 5 4小时，然后加 入压片玉米，将各种原料充分均勻融合在一起；(7)炒好的馅料包装、并冷却得成品。本发明的有益效果是本发明所用的玉米为鲜嫩玉米；具有粒大饱圆，皮薄鲜嫩、无渣，糯甜适中，口感良 好，富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养成分，集中了水果和谷物 的优质特性，营养价值独特。
本发明所用的甜味料为白砂糖、绵白糖和葡萄糖浆，这些甜味料可以一种或者一 种以上复合使用；既保证了产品的口味，也保证了客户使用过程中的成型良好。本发明所用的油脂为色拉油、黄油、酥油，这些油脂可以一种或者一种以上复合使 用；保证客户使用后的产品滋润、回油性好。本发明所用的食用香精为玉米香精，以增加产品风味。本发明所用的防腐剂可以是山梨酸钾和脱氢乙酸钠，这些防腐剂可以一种或者一 种以上复合使用，但用量必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，确保产品安全，保质 期长。烧煮过的豆类、莲子和甜味剂类混合打浆可保证产品口感细腻、入口即化。
通过玉米压片，保证了玉米颗粒的存在，营养物质的保留，同时经过该工艺处理的 玉米，不僵硬，食用时既有实物感，又松软可口，香味纯正浓郁，诱人食欲。通过砂锅熬料，达到全面杀菌、各种原辅料充分均勻融合在一起的目的。
附图为生产玉米蓉馅料的工艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。实施例一准备下述原料和辅料豆类2 IKg玉米30Kg甜味料34Kg油脂14. 65Kg食用香精 0. 3Kg防腐剂0. 05Kg上述豆类为大芸豆或小芸豆，或者是两者的混合物。上述甜味料为白砂糖或者绵白糖或者葡萄糖浆，或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖 浆中的两种或两种以上的混合物。上述油脂为色拉油或黄油或酥油，或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。上述食用香精为玉米香精。上述防腐剂为山梨酸钾或脱氢乙酸钠，或者是两者的混合物。加工步骤如下(1)对对上述原料验收、处理，包括对豆类进行淘洗、脱皮的粗加工；(2)烧煮豆类，使豆类中的淀粉糊化；(3)将烧煮过的豆类和甜味剂混合打浆；(4)称量油脂、香精和防腐剂，准确控制这些辅料的使用量，并将这些辅料放入第 (3)步打浆后的混合物中；(5)将玉米压片，成为压片玉米；
(6)用炒锅进行熬料，将第(4)步中加入过辅料的混合物在200°C大火下熬2小 时，再在10(TC小火下熬1. 5 2小时，然后加入压片玉米，将各种原料充分均勻融合在一 起；(7)炒好的馅料包装、并冷却得成品。(8)金属探测仪对成品进行金属检测；确保产品质量，不含金属；如有不能通过金属探测仪，寻找金属所在，分析原因，解除隐患。(9)对成品进行外包装，便于运输。实施例二准备下列原料和辅料豆类29Kg玉米26Kg甜味料32Kg油脂12. 5Kg食用香精 0. 4Kg防腐剂0. IKg上述豆类为大芸豆或小芸豆，或者是两者的混合物。上述甜味料为白砂糖或者绵白糖或者葡萄糖浆，或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖 浆中的两种或两种以上的混合物。上述油脂为色拉油或黄油或酥油，或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。上述食用香精为玉米香精。上述防腐剂为山梨酸钾或脱氢乙酸钠，或者是两者的混合物。加工步骤与实施例一相同。实施例三准备下列原料和辅料豆类22Kg玉米26Kg甜味料35Kg油脂16.61Kg食用香精 0. 35Kg防腐剂0. 04Kg上述豆类为大芸豆或小芸豆，或者是两者的混合物。上述甜味料为白砂糖或者绵白糖或者葡萄糖浆，或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖 浆中的两种或两种以上的混合物。上述油脂为色拉油或黄油或酥油，或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。上述食用香精为玉米香精。上述防腐剂为山梨酸钾或脱氢乙酸钠，或者是两者的混合物。加工步骤与实施例一相同。实施例四准备下列原料和辅料
豆类29Kg玉米26Kg甜味料32Kg油脂12. 52Kg食用香精 0. 4Kg防腐剂0. 08Kg上述豆类为大芸豆或小芸豆，或者是两者的混合物。上述甜味料为白砂糖或者绵白糖或者葡萄糖浆，或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖浆中的两种或两种以上的混合物。上述油脂为色拉油或黄油或酥油，或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。上述食用香精为玉米香精。上述防腐剂为山梨酸钾或脱氢乙酸钠，或者是两者的混合物。加工步骤与实施例一相同。
权利要求
一种玉米蓉馅料，其特征在于由豆类、玉米、甜味料、油脂、食用香精和防腐剂制成，这些原料的重量百分比如下豆类20～30％，玉米25～40％，甜味料30～42％，油脂9～18％，食用香精0.2～0.4％，防腐剂0.03～0.1％。
2.根据权利要求1所述的玉米蓉馅料，其特征在于所述的豆类为大芸豆或小芸豆，或 者是两者的混合物。
3.根据权利要求1或2所述的玉米蓉馅料，其特征在于所述的甜味料为白砂糖或者 绵白糖或者葡萄糖浆，或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖浆中的两种或两种以上的混合物。
4.根据权利要求1所述的玉米蓉馅料，其特征在于所述的油脂为色拉油或黄油或酥 油，或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。
5.根据权利要求1所述的玉米蓉馅料，其特征在于所述的食用香精为玉米香精。
6.根据权利要求1所述的玉米蓉馅料，其特征在于所述的防腐剂为山梨酸钾或脱氢 乙酸钠，或者是两者的混合物。
7.—种权利要求1所述的玉米蓉馅料的生产方法，其特征在于该方法由下述步骤组成(1)对原料验收、处理，包括对豆类进行淘洗、脱皮的粗加工；(2)烧煮豆类，使豆类中的淀粉糊化；(3)将烧煮过的豆类和甜味剂混合打浆；(4)称量油脂、香精和防腐剂，准确控制这些辅料的使用量，并将这些辅料放入第(3) 步打浆后的混合物中；(5)将玉米压片，成为压片玉米；(6)用炒锅进行熬料，将第(4)步中加入过辅料的混合物熬3.5 4小时，然后加入压 片玉米，将各种原料充分均勻融合在一起；(7)炒好的馅料包装、并冷却得成品。
全文摘要
本发明涉及一种玉米蓉馅料及其生产方法，其原料的重量百分比为豆类20～30％，玉米25～40％，甜味料30～42％，油脂9～18％，食用香精0.2～0.4％，防腐剂0.03～0.1％。生产方法是对原料验收、处理，包括对豆类进行淘洗、脱皮的粗加工；烧煮豆类，使豆类中的淀粉糊化；将烧煮过的豆类和甜味剂混合打浆；称量油脂、香精和防腐剂，准确控制这些辅料的使用量，并将这些辅料放入打浆后的混合物中；将玉米压片，成为压片玉米；用炒锅进行熬料，将加入过辅料的混合物熬3.5～4小时，然后加入压片玉米，将各种原料充分均匀融合在一起；炒好的馅料包装、并冷却得成品。本发明生产的玉米蓉馅料颗粒可见、口味松软、营养保留程度高。
文档编号A21D13/08GK101869132SQ201010204828
公开日2010年10月27日 申请日期2010年6月22日 优先权日2010年6月22日
发明者袁志英 申请人:常州市鑫灿食品有限公司