一种麦香营养香肠及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种麦香营养香肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，食用方便，而受大众喜爱。
[0003]但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，本发明从风味、营养、保健等方面出发，提供一种营养均衡且增强保健功能的香肠，满足人们的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的麦香营养香肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种麦香营养香肠，是由以下重量份的原料组成:
[0007]牛肉400-500、小麦胚芽粉20-40、麸皮超微粉8_15、糙米粉40-50、木耳菜30-40、啤酒80-100、山楂核粉3-5、婆罗子1-2、紫苏子2-3、莳萝子2_3、莱菔子2_3、桑叶2_4、余甘子5-8、食盐10-30、薏仁油适量、食品添加剂8-14 ；
[0008]所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:可得然胶20-40、蚕蛹蛋白10-20、亚麻籽油5-8、猪皮冻40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、兰香子5-10、蜂蜜10-15、红酒20-30、益生菌0.5-1 ；
[0009]所述的食品添加剂的制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内，文火炒制熟香，起锅晾凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用山、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(I)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至40-60°C，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
[0010]所述的麦香营养香肠的加工方法，包括以下步骤:
[0011](I)、将山楂核粉、婆罗子、紫苏子、莳萝子、莱菔子、桑叶、余甘子粉碎至40-60目，加5-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；
[0012](2)、将牛肉除杂洗净切制成片，与食盐揉拌均匀，腌制1-2天，加入啤酒揉拌均匀，焖蒸至熟香，捞出牛肉片，与糙米粉、麸皮超微粉、煎煮液滚揉均匀，压片切制，喷淋适量薏仁油烤制熟香，粉碎至10-20目，得麦香牛肉粉；
[0013](3)、将鲜嫩木耳菜洗净，淖水漂烫1-2分钟，捞出冲洗冷却，与其重量份10-15%的薏仁油搅拌均匀，打制成泥，与麦香牛肉粉及其他剩余原料搅拌均匀，取肠衣灌肠，在20-35°C发酵3-5天风干，再烤制熟香，即得。
[0014]上述的食品添加剂中，蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高，是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，具有降低人的血清胆固醇的功能；对冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病有较好的防治作用；还具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能；
[0015]奇雅子是芡欧鼠尾草的种子，营养丰富，富含52种营养元素，蛋白质、钙、铁、omega-3、以及十余种抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，并且已经要求添加到美国公立学校中小学儿童午餐中，补充膳食纤维和omega-3等多种营养；
[0016]兰香子，为唇型花科、罗勒属成熟果实，能够促进肠胃蠕动，排除宿便，健胃整肠，有利于糖尿病和体重的控制；协同其他营养成分，富含蛋白质、膳食纤维等营养物质，能够促进消化，增强机体免疫功能，恢复机体平衡，具有瘦体健身，美容养颜的作用。
[0017]本发明的有益效果:
[0018]本发明制得的麦香营养香肠,添加麦胚芽、麸皮成分，丰富营养结构，增加清爽麦香，香醇脆嫩，美味可口，风味独特，保健价值高，能够促进肠胃蠕动，健胃整场，增强消化功能，具有降脂减肥的作用。
【具体实施方式】
[0019]一种麦香营养香肠，是由以下重量(克)的原料组成:
[0020]牛肉500、小麦胚芽粉40、麸皮超微粉15、糙米粉50、木耳菜40、啤酒100、山楂核粉5、婆罗子2、紫苏子3、莳萝子3、莱菔子3、桑叶4、余甘子8、食盐30、薏仁油适量、食品添加剂14 ；
[0021]所述的麦香营养香肠的加工方法，包括以下步骤:
[0022](I)、将山楂核粉、婆罗子、紫苏子、莳萝子、莱菔子、桑叶、余甘子粉碎至60目，力口10倍水煎煮3小时，过滤去渣，得煎煮液；
[0023](2)、将牛肉除杂洗净切制成片，与食盐揉拌均匀，腌制2天，加入啤酒揉拌均匀，焖蒸至熟香，捞出牛肉片，与糙米粉、麸皮超微粉、煎煮液滚揉均匀，压片切制，喷淋适量薏仁油烤制熟香，粉碎至20目，得麦香牛肉粉；
[0024](3)、将鲜嫩木耳菜洗净，淖水漂烫2分钟，捞出冲洗冷却，与其重量份15%的薏仁油搅拌均匀，打制成泥，与麦香牛肉粉及其他剩余原料搅拌均匀，取肠衣灌肠，在35°C发酵5天风干，再烤制熟香，即得。
[0025]所述的食品添加剂由以下重量(克)的原料组成:可得然胶40、蚕蛹蛋白20、亚麻籽油8、猪皮冻50、沙棘果粉15、松花粉6、茶花粉4、奇雅子30、兰香子10、蜂蜜15、红酒30、益生菌0.8 ;
[0026]所述的食品添加剂的制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内，文火炒制熟香，起锅晾凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用山、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(I)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至60°C，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
【主权项】
1.一种麦香营养香肠，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 牛肉400-500、小麦胚芽粉20-40、麸皮超微粉8_15、糙米粉40-50、木耳菜30-40、啤酒80-100、山楂核粉3-5、婆罗子1-2、紫苏子2-3、莳萝子2_3、莱菔子2_3、桑叶2_4、余甘子5-8、食盐10-30、意仁油适量、食品添加剂8-14。2.—种如权利要求1所述的麦香营养香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将山楂核粉、婆罗子、紫苏子、莳萝子、莱菔子、桑叶、余甘子粉碎至40-60目，力口5-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液； (2)、将牛肉除杂洗净切制成片，与食盐揉拌均匀，腌制1-2天，加入啤酒揉拌均匀，焖蒸至熟香，捞出牛肉片，与糙米粉、麸皮超微粉、煎煮液滚揉均匀，压片切制，喷淋适量薏仁油烤制熟香，粉碎至10-20目，得麦香牛肉粉； (3)、将鲜嫩木耳菜洗净，淖水漂烫1-2分钟，捞出冲洗冷却，与其重量份10-15%的薏仁油搅拌均匀，打制成泥，与麦香牛肉粉及其他剩余原料搅拌均匀，取肠衣灌肠，在20-35°C发酵3-5天风干，再烤制熟香，即得。3.根据权利要求1所述的麦香营养香肠，其特征在于，所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:可得然胶20-40、蚕蛹蛋白10-20、亚麻籽油5-8、猪皮冻40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4-6、茶花粉2-4、奇雅子20-30、兰香子5_10、蜂蜜10-15、红酒20-30、益生菌.0.5-1 ;制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻杆油锅内，文火炒制熟香，起锅晚凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用山、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(I)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至40-60°C，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种麦香营养香肠及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉400-500、小麦胚芽粉20-40、麸皮超微粉8-15、糙米粉40-50、木耳菜30-40、啤酒80-100、山楂核粉3-5、婆罗子1-2、紫苏子2-3、莳萝子2-3、莱菔子2-3、桑叶2-4、余甘子5-8、食盐10-30、薏仁油适量、食品添加剂8-14。本发明制得的麦香营养香肠，添加麦胚芽、麸皮成分，丰富营养结构，增加清爽麦香，香醇脆嫩，美味可口，风味独特，保健价值高，能够促进肠胃蠕动，健胃整场，增强消化功能，具有降脂减肥的作用。
【IPC分类】A23L1/317, A23L1/318, A23L1/30
【公开号】CN105146571
【申请号】CN201410242366
【发明人】何兵祥
【申请人】何兵祥
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2014年5月29日