一种香肠肉腌制料的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香肠肉腌制料。
【背景技术】
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[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。在香肠的制作过程中，需要用调味料对肉末进行腌制，一方面是为了给香肠赋予一定的风味，另一方面是为了延长保质期。
[0003]目前，一些香肠灌装作坊为了改善香肠口感，常常在腌制料中加入一些食品添加剂，如果长期食用会对人体健康造成一定的影响。因此，近年来有很多家庭开始自制香肠，但在配制腌制料时对口味掌握不好，并且大部分家庭没有备太多调味料，因此使制作出的香肠达不到理想口味。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、口味诱人且食用安全的香肠肉腌制料。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种香肠肉腌制料，由如下重量份数的原料混合制成:
[0007]香油25-30份、食盐20-25份、豆豉18_23份、辣椒粉15-20份、花生粉12-18份、麦芽粉12-18份、鸡蛋10-15份、料酒10-15份、海苔粉8_12份、洋葱末8_12份、桔油6_10份、椰浆6-10份、酱油膏5-8份、红曲5-8份、鱼露3-6份、魔芋胶3_6份。
[0008]所述料酒由如下重量份数的原料制成:襄荷20份、罗勒20份、杜仲18份、当归18份、辛夷花15份、韭菜籽12份、生姜12份、山楂叶10份、白茶8份、胡椒8份、莱姆5份、松露菌3份、桂花酒300份，其制作方法为:将杜仲、当归、韭菜籽、山楂叶、胡椒和松露菌加入锅中，炒至有香味逸出，再粉碎成粗粉后加入桂花酒中，浸泡24h后加入襄荷、罗勒、辛夷花、白茶和莱姆，继续浸泡12h，然后与生姜一起加入榨汁机中，榨汁结束后过100目筛，SP得料酒。
[0009]所述香油由如下重量份数的原料制成:香菇25份、虾米15份、百合6份、花椒8份、香糟5份、姜花10份、虾荑葱10份、香椿8份、鸡油35份、黑芝麻油100份，其制作方法为:将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入虾米、百合、花椒和香糟，继续熬制1minJf止加热，加入姜花、虾荑葱和香椿焖5min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后过滤，即得香油。
[0010]本发明的有益效果是:本发明所用原料易得，制备方法简单，所制香肠肉腌制料色泽金黄、咸香浓郁、风味独特，用以腌制香肠肉时能有效去腥除杂、提香增色、减少油腻，并有利于香肠的长期保存。【具体实施方式】:
[0011]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0012]料酒的制备:将18份杜仲、18份当归、12份韭菜籽、10份山楂叶、8份胡椒和3份松露菌加入锅中，炒至有香味逸出，再粉碎成粗粉后加入300份桂花酒中，浸泡24h后加入20份襄荷、20份罗勒、15份辛夷花、8份白茶和5份莱姆，继续浸泡12h，然后与12份生姜一起加入榨汁机中，榨汁结束后过100目筛，即得料酒。
[0013]香油的制备:将25份香菇加入100份黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入15份虾米、6份百合、8份花椒和5份香糟，继续熬制lOmin，停止加热，加入10份姜花、10份4下荑葱和8份香椿焖5min，再加入35份鸡油，待鸡油充分融化后过滤，即得香油。
[0014]实施例1
[0015]—种香肠肉腌制料，由如下重量份数的原料混合制成:
[0016]香油25份、食盐25份、豆豉18份、辣椒粉15份、花生粉12份、麦芽粉12份、鸡蛋10份、料酒10份、海苔粉8份、洋葱末8份、桔油7份、椰浆6份、酱油膏5份、红曲5份、鱼露4份、魔芋胶3份。
[0017]实施例2
[0018]—种香肠肉腌制料，由如下重量份数的原料混合制成:
[0019]香油30份、食盐20份、豆豉20份、辣椒粉18份、花生粉15份、麦芽粉15份、鸡蛋12份、料酒12份、海苔粉10份、洋葱末10份、桔油8份、椰浆8份、酱油膏7份、红曲6份、鱼露3份、魔芋胶4份。
[0020]实施例3
[0021]—种香肠肉腌制料，由如下重量份数的原料混合制成:
[0022]香油30份、食盐25份、豆豉22份、辣椒粉20份、花生粉12份、麦芽粉15份、鸡蛋10份、料酒10份、海苔粉8份、洋葱末12份、桔油10份、椰浆6份、酱油膏8份、红曲5份、
鱼露5份、魔芋胶5份。
[0023]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种香肠肉腌制料，其特征在于，由如下重量份数的原料混合制成: 香油25-30份、食盐20-25份、豆豉18-23份、辣椒粉15-20份、花生粉12-18份、麦芽粉12-18份、鸡蛋10-15份、料酒10-15份、海苔粉8-12份、洋葱末8-12份、桔油6-10份、椰浆6-10份、酱油膏5-8份、红曲5-8份、鱼露3-6份、魔芋胶3_6份。2.根据权利要求1所述的香肠肉腌制料，其特征在于:所述料酒由如下重量份数的原料制成:襄荷20份、罗勒20份、杜仲18份、当归18份、辛夷花15份、韭菜籽12份、生姜12份、山楂叶10份、白茶8份、胡椒8份、莱姆5份、松露菌3份、桂花酒300份，其制作方法为:将杜仲、当归、韭菜籽、山楂叶、胡椒和松露菌加入锅中，炒至有香味逸出，再粉碎成粗粉后加入桂花酒中，浸泡24h后加入襄荷、罗勒、辛夷花、白茶和莱姆，继续浸泡12h，然后与生姜一起加入榨汁机中，榨汁结束后过100目筛，即得料酒。3.根据权利要求1所述的香肠肉腌制料，其特征在于:所述香油由如下重量份数的原料制成:香燕25份、4下米15份、百合6份、花椒8份、香糟5份、姜花10份、4下荑葱10份、香椿8份、鸡油35份、黑芝麻油100份，其制作方法为:将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入好米、百合、花椒和香糟，继续熬制lOmin，停止加热，加入姜花、好荑葱和香椿焖5min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后过滤，即得香油。
【专利摘要】本发明公开了一种香肠肉腌制料，涉及食品加工技术领域，由如下重量份数的原料混合制成：香油25-30份、食盐20-25份、豆豉18-23份、辣椒粉15-20份、花生粉12-18份、麦芽粉12-18份、鸡蛋10-15份、料酒10-15份、海苔粉8-12份、洋葱末8-12份、桔油6-10份、椰浆6-10份、酱油膏5-8份、红曲5-8份、鱼露3-6份、魔芋胶3-6份。本发明所用原料易得，制备方法简单，所制香肠肉腌制料色泽金黄、咸香浓郁、风味独特，用以腌制香肠肉时能有效去腥除杂、提香增色、减少油腻，并有利于香肠的长期保存。
【IPC分类】A23L1/317, A23L1/314
【公开号】CN105146572
【申请号】CN201510534326
【发明人】舒双平
【申请人】郎溪县睿智生产力促进中心有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月25日