一种大树茶的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种大树茶的制备方法，其具体制备步骤为：（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%～62%；并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；然后经过揉捻、二次干燥，最后形成条索紧结乌润的大树茶成品；再经过质检、称量、包装、入库。采用本发明制备出的大树茶，口感醇厚，略带一点苦味，汤色非常诱人。因为大树茶经过发酵，所以适合一年四季食用，而且还能养胃。
【专利说明】一种大树茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种大树茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]大树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物，在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口。因为大树茶含有多种芳香类物质，而且口感醇厚，深得人们的喜爱。因为大树茶在很多地方均有生长，因此，不同的企业其制备方法均不同。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口感醇厚、茶香诱人的一种大树茶的制备方法。
[0004]一种大树茶的制备方法，其具体制备步骤为:
(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%?62%;并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65% ;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；
(2)揉捻:揉捻室温度控制在30?40°C，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻；
(3)发酵:经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10?12Cm，进行发酵；
(4)干燥:大树茶经二次干燥，中间摊晾一次；采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为40%?45%，要求毛火温度要高，毛火的进风口温度要求在110?120°C，并迅速灭活氧化；足火80°C左右，风量略小，时间稍长；最后形成条索紧结乌润的大树茶成品；
(5)质检:按广品标准检验；
(6)称量、包装、入库。
[0005]采用本发明制备出的大树茶，口感醇厚，略带一点苦味，汤色非常诱人。因为大树茶经过发酵，所以适合一年四季食用，而且还能养胃。
【具体实施方式】
[0006]大树茶都是生长在山间树木，大树茶的有些品质与土壤和气候有很大的关系。在茶山里也许过一道山涧，茶叶滋味就不一样了，也许连着几个山头滋味还是难以区分，大茶树发达的根系，决定了大树纯料特殊的山韵，山韵是明前大树春茶有别于台地茶和拼配茶的重要特征之一。
本发明大树茶的制备方法是生产企业经过多次实践得出的一种方法，其具体步骤为:(I)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%?62%。并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则。春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65%。使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香。
[0007](2)揉捻:揉捻室温度控制在30?40°C，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜。采用大型揉捻机，一至两次揉捻。首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵。筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。
[0008](3)发酵:经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10?12 Cm，进行发酵。经高级技师技术鉴别，精选上烘。(4)干燥:大树茶经二次干燥，中间摊晾一次。采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为40%?45%，要求毛火温度要高，毛火的进风口温度要求在110?120°C，并迅速灭活氧化；足火80°C左右，风量略小，时间稍长。本道工序完毕，形成条索紧结乌润的大树茶成品。
[0009]( 5 )质检(按产品标准检验)；
(6)包装、入库。
[0010]本发明生产出的大树茶茶香独特、条索紧结、色泽乌润，深得广大大树茶爱好者的喜爱。
【权利要求】
1.一种大树茶的制备方法，其特征在于:所述大树茶的具体制备步骤为: (1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的58%?62%;并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65% ;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香； (2)揉捻:揉捻室温度控制在30?40°C，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻； (3)发酵:经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10?12Cm，进行发酵； (4)干燥:大树茶经二次干燥，中间摊晾一次；采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为40%?45%，要求毛火温度要高，毛火的进风口温度要求在110?120°C，并迅速灭活氧化；足火80°C左右，风量略小，时间稍长；最后形成条索紧结乌润的大树茶成品； (5)质检:按广品标准检验； (6)称量、包装、入库。
【文档编号】A23F3/06GK104365884SQ201410659010
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】牟维生 申请人:遵义市遵茶茶叶有限公司