专利名称：一种含有凝胶状汤汁的海参罐头及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐藏食品，具体地说是一种关于含有凝胶状的海参罐头及其制作方法。
背景技术：
目前，海参的加工方法有盐渍、干制、鲜活、冷冻、粉状胶囊，口服液及罐头海参。干、盐渍海参加工及水发过程中营养流失大，食用前加工复杂且易掺假非常不方便；鲜活海参虽营养流失少，但吸收利用率低，并且运输保鲜技术要求高，加工制作复杂，难以作好并且价格高；海参粉、海参胶囊、海参肽、海参口服液消费者没有看到原物，有食药的感觉，并且易于造假，信誉感差；现有的海参罐头由于海参在罐藏期间易于变形，脱皮掉渣，感观极差，无法长期保藏。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种加工简单、营养价值高、口感好、便于长期储存的含有凝胶状汤汁的海参罐头及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种含有凝胶状汤汁的海参罐头，其特征是有包装体，海参，鲍鱼，海藻海洋生物及仿海洋生物，调味料，凝胶状汤汁或水构成，它是在包装体内装有海参，鲍鱼，海藻，调味料，凝胶状汤汁或水，经高温处理，低温涨发，热力排气，密封，杀菌而成。
制作该含有凝胶状汤汁的海参罐头的方法步骤为(1)海参的处理鲜海参，经过严格的检验验收后，清洗去肠加热煮沸，110℃高温处理3-10分钟，低温水发5-12小时；或盐渍海参，经过严格的检验验收后，脱盐、110℃高温定型5-10分钟，低温水发10-15小时；或干海参，经过严格的检验验收后，水泡5-10小时，110℃高温定型10-15分钟，低温水发12-14小时。
(2)鲍鱼的处理干鲍鱼经过严格的检验验收后，用水浸泡5-8小时，高温蒸煮，低温水发5-10小时。
(3)海藻的处理海藻经过严格的检验验收后，精选清洗干净的海藻100℃热烫3-5分钟。
(4)汤汁的制备以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入调味料、凝胶体，调pH，过滤、加热煮沸5-10分钟。
(5)装罐(袋)将处理过的海参、鲍鱼、海藻装入罐(袋)中，加入90℃的热汤汁，热力排气。
(6)封盖(口)95℃杀菌30分钟或15-20-15/121℃，杀菌后，冷却到室温封盖(口)。
本发明由包装体、海参、鲍鱼及海洋类生物或海洋仿海洋生物、海藻凝胶体汤汁或水构成。经过予处理、装罐(袋)、排气、压盖(封口)杀菌、冷却制成。方便食用、营养高、流失少、吸收利用率高；有完整的海参、鲍鱼、海藻实物感。
本发明用海藻胶体物质将罐装内溶物形成凝胶状，既增加了罐装海参感观效果，又防止了海参的脱皮沉淀，同时在包装体内加入了鲍鱼及海藻等海洋生物及仿海洋生物，通过加入食用酸类物质调整中性偏碱的海参汤汁的PH值，使海参汤汁呈弱酸性汤汁，由原来的灰绿色汤汁变成悦目的色泽，增加了营养及口味，改善了外观，便于长期保存。
具体实施例方式
实施例1取鲜活海参按年/大小将海参分类，清洗干净，去除内脏，清洗，100℃热烫3-5分钟。清水洗净，高压蒸煮10分钟，0-5℃低温水发5-10小时，装罐(袋)。干鲍鱼经过严格的检验验收后，用水浸泡5-8小时，高温蒸煮，低温水发5-10小时，装罐(袋)。海藻经过严格的检验验收后，精选清洗干净的海藻100℃热烫3-5分钟，装罐(袋)。以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入海鲜素、葱粉、姜粉、糊椒粉、食用盐与海参鲍鱼对味的调味品适量。加海藻胶0.5％，魔芋精粉0.2％，黄元胶0.1％；柠檬酸或其他食用酸调pH5.5，过滤、加热煮沸5-10分钟。将90℃的热汤汁加入罐(袋)内，热力排气。快速封盖(口)采取95℃水淋式杀菌30分钟或高压锅杀菌15-20-15/121℃，杀菌后，快速冷却到室温。保质期6-12个月。
实施例2取经过严格的检验验收后盐渍海参若干，脱盐、110℃高温定型5-10分钟，低温水发10-15小时，装罐(袋)。干海参，经过严格的检验验收后，水泡5-10小时，110℃高温定型10-15分钟，低温水发12-14小时，装罐(袋)。干鲍鱼经过严格的检验验收后，用水浸泡5-8小时，高温蒸煮，低温水发5-10小时，装罐(袋)。海藻经过严格的检验验收后，精选清洗干净的海藻100℃热烫3-5分钟，装罐(袋)。以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入海鲜素、葱粉、姜粉、糊椒粉、食用盐与海参鲍鱼对味的调味品适量。加海藻胶0.5％-1.5％，魔芋精粉0.5％；柠檬酸或其他食用酸调pH5.0，过滤、加热煮沸5-10分钟。将热汤汁加入罐(袋)内(90℃)，热力排气。快速封盖(口)，采取95℃水淋式杀菌30分钟或高压锅杀菌15-20-15/121℃，杀菌后，快速冷却到室温。保质期6-12个月。
实施例3取经过严格的检验验收后的干海参若干，水泡5-10小时，110℃高温定型10-15分钟，低温水发12-14小时，装罐(袋)。干鲍鱼经过严格的检验验收后，用水浸泡5-8小时，高温蒸煮，低温水发5-10小时，装罐(袋)。海藻经过严格的检验验收后，精选清洗干净的海藻100℃热烫3-5分钟，装罐(袋)。以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入海鲜素、葱粉、姜粉、糊椒粉、食用盐与海参鲍鱼对味的调味品适量；加入0.5％-1.5％的海藻胶，明胶1％；柠檬酸或其他食用酸调pH5-6，过滤、加热煮沸5-10分钟。将90℃的热汤汁加入罐(袋)内，热力排气。快速封盖(口)、杀菌、95℃热力水淋杀菌50分钟或高压锅杀菌15-20-15/121℃，杀菌后，快速冷却到室温。保质期6-12个月。
以上三种实施例中凝胶体物质主要是海藻胶、动物胶、植物胶及其它能形成凝冻状及半流体凝胶状的胶体物质。如海藻酸钠，琼脂，卡拉胶，明胶，洛蛋白酸钠，羧甲基纤维素钠，藻酸丙二醇脂，魔芋精粉、黄元胶等一种或几种。本发明由包装体、海参、鲍鱼及海洋类生物或海洋仿海洋生物、海藻凝胶体汤汁或水构成。经过予处理、装罐(装袋)、排汽、压盖(封口)杀菌、冷却制成。方便食用、营养高、流失少、吸收利用率高；有完整的海参、鲍鱼、海藻实物感，其体态为凝胶状，口感清爽，海参不脱皮掉渣，形态好不变形，能长期保藏。用海藻胶体物质将罐装内容物形成凝胶状，既增加了罐装海参感观效果，又防止了海参的脱皮沉淀，便于长期保存，同时在包装体内加入了鲍鱼及海藻等海洋生物及仿海洋生物，增加了营养及口味，改善了外观。是人们理想的保健营养、强身健体的美味佳肴。
权利要求
1.一种含有凝胶状汤汁的海参罐头，其特征是有包装体，海参，鲍鱼，海藻海洋生物及仿海洋生物，调味料，凝胶状汤汁或水构成，它是在包装体内装有海参，鲍鱼，海藻，调味料，凝胶状汤汁或水，经高温处理，低温涨发，热力排气，密封，杀菌而成。
2.根据权利要求1所述的含有凝胶状汤汁的海参罐头，其特征在于所说的海参为刺参、鲜活、干盐渍海参。
3.根据权利要求1所述的含有凝胶状汤汁的海参罐头，其特征在于所说的凝胶状汤汁或水是通过胶体物质的胶凝性形成。
4.如权利要求4所述的含有凝胶状汤汁的海参罐头，其特征在于所说的胶体物质是海藻胶类、动物胶、植物胶、淀粉纤维素胶及微生物胶，海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、明胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇脂、魔芋精粉、黄元胶等的任意一种或几种。
5.根据权利要求1所述的含有凝胶状汤汁的海参罐头，其特征在于所说的鲍鱼，海藻海洋生物及仿海洋生物是活体，盐渍，干品经加工处理的，所说的仿海洋生物是用胶体物质加工制成。
6.根据权利要求1所述的含有凝胶状汤汁的海参罐头，其特征在于其制作的方法步骤为(1)海参的处理鲜海参，经过严格的检验验收后，清洗去肠加热煮沸，110℃高温处理3-10分钟，低温水发5-12小时；盐渍海参，经过严格的检验验收后，脱盐、110℃高温定型5-10分钟，低温水发10-15小时；干海参，经过严格的检验验收后，水泡5-10小时，110℃高温定型10-15分钟，低温水发12-14小时。(2)鲍鱼的处理干鲍鱼经过严格的检验验收后，用水浸泡5-8小时，高温蒸煮，低温水发5-10小时。(3)海藻的处理海藻经过严格的检验验收后，精选清洗干净的海藻100℃热烫3-5分钟。(4)汤汁的制备以高温蒸煮过的海参、鲍鱼汁为基料，加入调味料、凝胶体，调pH，过滤、加热煮沸5-10分钟。(5)装罐(袋)将处理过的海参、鲍鱼、海藻装入罐(袋)中，加入90℃的热汤汁，热力排汽。(6)封盖(口)95℃杀菌30分钟或15-20-15/121℃，杀菌后，冷却到室温封盖(口)。
7.根据权利要求6中(4)所述的含有凝胶状汤汁的海参罐头，其特征在于所说的调PH值是指用食用酸类物质中和中性偏碱的海参汤汁。
全文摘要
一种含有凝胶状汤汁的海参罐头及制作方法，是在包装体内装有海参，鲍鱼，海藻，调味料，凝胶状汤汁或水，经高温处理，低温涨发，热力排气，密封，杀菌而成。方便食用、营养高、流失少、吸收利用率高；有完整的海参、鲍鱼、海藻实物感，其内溶物的体态为凝胶状，口感清爽，海参不脱皮掉渣，形态好不变形，能长期保藏。用海藻胶体物质将罐装内容物形成凝胶状，既增加了罐装海参感观效果，又防止了海参的脱皮沉淀，便于长期保存，同时在包装体内加入了鲍鱼及海藻等海洋生物及仿海洋生物，增加了营养及口味，改善了外观。是人们理想的保健营养、强身健体的美味佳肴。
文档编号A23B4/00GK1843213SQ20051004330
公开日2006年10月11日 申请日期2005年4月6日 优先权日2005年4月6日
发明者戴振东 申请人:戴振东