专利名称：桃干白果酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒，尤其是桃干白果酒。
背景技术：
桃，做为一种水果，含有多种糖、果酸、维生素和20多种微量元素，如氮、磷、钾、钙、镁、铁等，具有良好的保健作用和药用价值，常食之有健脾肾、增食欲、活筋络、保肝养血之功能，特别所含的Vc和B17，具有很好的防癌作用。然而，桃收获后易腐烂，不易储存和运销，难以供人们四季享用，为此，发明人通过长期研究，摸索出了将桃加工成干白果酒的方法。经检索，目前市场上还没有桃干白果酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种桃干白果酒及其生产方法，填补国内桃干白果酒空白。
为实现上述目的，本发明采取以下生产步骤1、挑选无腐烂果桃，清洗干净，80℃热水浸泡后去皮、去核，经过粉碎制得果浆。
2、用白砂糖和酒石酸调整果浆糖度为210g/L，酸度为6g/L左右，并充分混匀。
3、将均匀混合后的果浆按0.15-0.20g/L的用量加入已经活化的果酒酵母(EC1118)，和20-40g/L的用量加入900型低聚异麦芽糖，在15-18℃下低温发酵15-20天，待发酵果浆上层出现浆、液分离，不再出现大的气泡后，进一步降温至10-12℃，进行后酵陈贮45-60天。
4、再按50-70g/吨的用量加入明胶、40-60g/吨的用量加入单宁、500-1000g/吨的用量加入皂土进行胶澄清，7天后进行板框压滤，压滤出清酒。
5、根据发酵清酒酒度不同，将酒温降至零度以下进行低温澄清7天，过滤、陈贮成为待装原果酒。酒度越高，需要的温度越低，一般酒精度在12°时，将温度降到一5℃，酒精度在10°时，温度降到-4℃。
6、灌装前先用纸板过滤器进行一次精滤，然后将果酒加热至45-55℃，保温两小时，进行二次纸板精滤，然后灌装、巴氏杀菌、包装出厂。
本发明的积极效果是1、将果桃加工成桃干白果酒，克服了鲜桃不易保存和运输的缺点，使人们四季享用到桃味的干白果酒。
2、由于采用纯种果酒酵母低温发酵，克服在发酵过程中产生有害杂质、发酵不彻底、残还原糖高等缺点，从而保存了桃中的各种维生素、氨基酸、矿质元素、皂苷等对人体有益的营养成分，形成桃干白果酒独有的口味。
3、由于采用了高温热浸泡工艺，即有效去除了果实表面残留的农药及有害杂菌，又使果皮易于同果肉分离，同时使果肉软化，易于打浆，并且能减轻果皮及果核给果浆带来的苦涩味及杂异味。
4、在发酵过程中添加的900型低聚异麦芽糖是一种不可发酵性糖，它经肠胃完全代谢，不增加人体血糖含量，并能对酒中残存的还原糖进一步转化，使低聚异麦芽糖进一步纯化，提高保健功能，同时能有效促进人体肠道内的有益微生物一双岐杆菌的繁殖、增殖，从而能有效改善人体肠胃功能，促进肠道排毒及人体吸收功能，尤其适合糖尿病人和肥胖人群。由于低聚异麦芽糖本身具有甜味，因此还能有效改善干白果酒的酸涩味。
具体实施例方式
下面以佛桃为例对本发明的技术方案作进一步的描述首先将佛桃分选剔除病烂果实，然后用清水漂洗去杂，用水果清洗机清洗干净，进入绞笼式螺旋推进器，通入80℃热水，边推进边浸泡15分钟，使果实软化易于去皮，采用二次粉碎方式，一次粉碎去皮、去核，将果实打成小块状进入第二粉碎机细碎，将小块果实打成果浆，根据果浆固有的糖度、酸度不同，将果浆用白砂糖和酒石酸调整果浆发酵前糖度为210g/L，酸度为6g/L左右，充分混匀降温至18℃以下，加入已经活化的果酒酵母(EC1118)0.15-0.2g/L，和900型低聚异麦芽糖30g/L，在16℃下进行低温发酵18天，待发酵果浆上层出现浆、液分离，不再出现大的起泡后，进一步降温至11℃，进行后酵陈贮50天，然后根据小样实验结果每吨发酵果浆加入明胶60g、单宁50g、皂土800g进行低温下胶澄清，七天后进行板框压滤，压滤出清酒装罐低温贮存，然后根据发酵清酒酒度不同，将酒温降至一4或-5℃进行低温澄清。酒度越高，需要的温度越低，一般酒精度在12°时，将温度降到-5℃，酒精度在10°时，温度降到-4℃。七天后进行过滤、陈贮，成为待装原果酒。罐装前先用纸板过滤器一次精滤，然后将果酒加热至50℃，保温两小时，进行二次纸板精滤，然后灌装、巴氏杀菌、包装出厂。
权利要求
1.一种桃干白果酒，它是将果桃粉碎成浆液，加入果酒酵母EC1118在15-18℃低温下发酵、陈贮后，再用明胶、单宁、皂土进行澄清过滤、罐装杀菌而制成的。
2.一种桃干白果酒的生产方法，其特征是采用以下步骤(1)挑选无腐烂果桃，清洗干净，80℃热水浸泡后去皮、去核，经过粉碎制得果浆；(2)用白砂糖和酒石酸调整果浆糖度为210g/L，酸度为6g/L左右，并充分混匀；(3)将均匀混合后的果浆按0.15-0.20g/L的用量加入已经活化的果酒酵母(EC1118)，和20-40g/L的用量加入900型低聚异麦芽糖，在15-18℃下低温发酵15-20天，待发酵果浆上层出现浆、液分离，不再出现大的气泡后，进一步降温至10-12℃，进行后酵陈贮45-60天；(4)再按50-70g/吨的用量加入明胶、40-60g/吨的用量加入单宁、500-1000g/吨的用量加入皂土进行胶澄清，7天后进行板框压滤，压滤出清酒；(5)根据发酵清酒酒度不同，将酒温降至零度以下进行低温澄清7天，低温陈贮成为待装原果酒。酒度越高，温度越低，一般酒精度在12°时，将温度降到-5℃，酒精度在10°时，温度降到-4℃；(6)灌装前先用纸板过滤器进行精滤，然后将果酒加热至45-55℃，保温两小时，进行二次纸板精滤，然后灌装、巴氏杀菌、包装出厂。
全文摘要
本发明公开了一种桃干白果酒及其生产方法，它是以桃果为原料，通过粉碎制得果浆，然后加入果酒酵母EC1118和900型低聚异麦芽糖在15－18℃低温下发酵、陈贮后，再用明胶、单宁、皂土进行澄清，板框压滤、罐装杀菌而制成的。其优点是克服了鲜桃不易保存和运输的缺点，使人们四季享用到桃味的干白果酒。这种酒既保存了桃中的各种维生素、氨基酸、矿质元素、皂苷等对人体有益的营养成分，又具有桃干白果酒独有的口味。
文档编号C12G3/02GK1699533SQ20051004345
公开日2005年11月23日 申请日期2005年5月9日 优先权日2005年5月9日
发明者邱德忠, 杜增鹏, 李运济, 苏殿国, 张宪忠 申请人:邱德忠