专利名称：百合酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及保健饮品，食用大百合酒，及其加工方法。
背景技术：
保健酒的种类，可以说是随着人们对天然植物中所认知的有益人体健康的品种而伴随出现的。百合(Lilium brownie O.E.Br.var viridulum Baker)直立草本，单叶互生；花大，形似莲花，白色；球状鳞茎由肉质肥厚的数十片鳞叶相抱合成，可食用或药用。对百合的利用，《本草纲目》中早有记载“百合鳞片加工成百合干，可入药，性甘、味甜、润肺止咳、清心安神、补中益气、止血通便、治疗烫伤等功效。”百合作为名贵蔬菜，其肉质细腻软糯，营养价值很高。食用大百合的鳞茎含淀粉15-19.8％，白蛋质4-5.6％，果胶质4-5.6％，庶糖3-10％，还原钙0.03-0.05％，钾0.038-0.049％，并含有17种氨基酸、百合甙A和百合甙B、胡萝卜素等。随着近年来人工大面积种植的野生与传统食用百合的新品种，如沂水大百合，不仅高产，食用大百合果体的质量也有很大提高，为深入开发百合保健品打下了坚实基础。现有已经有了百合藕粉、百合面粉及其制品，但是还没有这类酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健饮品一种百合酒及其制备方法。
百合酒原液含食用大百合鲜汁10％，酒精度70-90°。
百合酒的制备方法采用食品加工设备组成封闭的流水线、食用大百合为原料，去杂清洗，其特征在于将球茎入粉碎机破碎，原料浆在加两个大气压状态下过滤、进入常压密封的酒罐，原料浆与白酒70°的重量比是1∶10；25℃，30天后出罐经树酯过滤、活性碳过滤；取样检验，按成品要求勾兑加蒸馏水、香精，经灌装机装瓶、封口、成品检验、入库。
本发明方法采用原料破碎成浆、过滤入罐、发醇后两次过滤，制出的百合酒无色，清亮透明，口味绵软、甘甜，香气谐调，余味悠长。新鲜大百合原汁，与传统烧锅酿制的纯粮食高度白酒发醇，二者浑然一体，既具有百合的保健功效，又减弱了酒对人体的副作用，是健康饮酒的长久选择。
具体实施例方式
百合酒的制备方法采用封闭的食品加工流水线设备、取大龄茎的食用大百合为原料，手工去杂，去除根须和顶尖干皮，原料称重，置活水槽内清洗、放在漏蓖上沥水、再次清洗、沥水，其特征在于将沥水后的球茎原料送入粉碎机破碎，原料浆在加两个大气压状态下经滤网过滤、进入常压密封的酒罐；原料浆与罐内酒精度70°的白酒的重量比是1∶10；罐内温度25℃，储存30天后出罐，在加两个大气压状态下，浆液经环氧树酯过滤罐过滤、活性碳真空罐过滤得原液；取样检验原液含食用大百合鲜汁10％，酒精度70-90°，营养成份3-4％，总酸(以乙酸计)g/L0.5-1.70总酯(乙酸乙酯计)g/L≥2.50g/L、固形物g/L≤0.40；按成品的产品类型要求进行勾兑加入制白酒时提馏产出的蒸馏水、香精，如浓香型、清香型，勾兑出38°、42°成品酒，经灌装机装瓶、封口、贴标、装箱；进行成品检验、入库。
成品抽样检验和送质量检验部门的检验结果均一致，结果如下感官色泽无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；气味具有浓郁的乙酸乙酯为产体的复合香气；口味绵甜爽净、香味谐调、余味悠长；风格具有所示品种突出风格。
为在生产中保证上述白酒与百合原料浆重量比，在生产工艺中原料去杂后的称重应预留出滤渣的重量。例如需投料百合球茎原料1/10是300公斤，设出渣率是10％，就应实际投料330公斤，或者根据粉碎时间、滤网的网隙密度等，经试验得出该批原料的出渣率。白酒选用传统方法酿制的纯粮烧酒，头锅、二锅均可，并将同时产生的蒸馏水留作勾兑成品酒用。
本发明所用设备按上述方法要求依次设置用于去杂的筛床、手工作业台、及粉碎机前间隔有两个清洗槽、两个漏蓖，此后均为封闭的设备；粉碎机，3500转/分、连接着滤筒、常压密封的酒罐、环氧树酯滤罐、活性碳立式真空罐、勾兑用酒罐、灌装机和灌装流水线。
权利要求
1.一种百合酒，以食用大百合和白酒为原料，其特征在于百合酒原液含食用大百合鲜汁10％，酒精度70-90°。
2.一种百合酒的制备方法，采用封闭的食品加工流水线设备、食用大百合为原料，去杂清洗、称重，预留出滤渣的重量，其特征在于将大百合原料入粉碎机破碎，原料浆在加压两个大气压状态下过滤、进入常压密封的酒罐，原料浆与白酒70°的重量比是1∶10；25℃，30天后出罐经树酯过滤、活性碳过滤得原液；取样化验，按成品要求勾兑原液中加入蒸馏水、香精，经灌装机装瓶、封口、贴标、装箱，成品检验、入库。
全文摘要
百合酒及其制备方法，百合酒原液含食用大百合鲜汁10％，白酒酒精度70°－90°。制备方法采用封闭的食品加工设备、食用大百合为原料，去杂清洗，其特征在于将球茎入粉碎机破碎，原料浆在加两个大气压状态下过滤、进入常压密封的酒罐，原料浆与白酒70°的重量比是1∶10；25℃，30天后出罐经树酯过滤、活性炭过滤得原液；取样检验，按成品要求勾兑原液中加入蒸馏水、香精，经灌装机装瓶、封口、成品检验、入库。二者浑然一体，既具有百合的保健功效，又减弱了酒对人体的副作用，是健康饮酒的长久选择。
文档编号C12G3/00GK1683508SQ200510045979
公开日2005年10月19日 申请日期2005年3月9日 优先权日2005年3月9日
发明者李更第 申请人:李更第