一种百合保健锅巴的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种百合保健锅巴，选用含有营养成分丰富的且具养心安神、益气润肺功效的百合，与具补益五脏、养阴润燥功效的玉竹，以及具有清热解毒、润肠通便功能的轮叶党参，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品百合锅巴厚薄均匀，呈平整块状、均匀的淡黄色，具百合的粉糯味，脆香爽口，老少皆宜，并具益气润肺、润肠通便的保健功效。
【专利说明】一种百合保健锅巴
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。
【背景技术】
[0002]历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。
[0003]百合为久有盛名的蔬菜，其鳞茎质地细腻、软糯，含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素，同时含有秋水仙碱等多种生物碱，对人体不仅具有良好的营养补益作用，还具有养心安神、润肺清热、补中益气的功效。
[0004]玉竹为百合科多年生草本植物，其嫩茎与根茎都是著名的山野菜，历史以来，祖国医学也一直将它用作滋补强壮药，现代医学研究证实，玉竹根茎不仅富含维生素A类、糖类、粘液质等营养成份，还含有铃兰素、铃兰苦甙等生物碱，具有补益五脏、养阴润燥、滋养气血、益气生津等功效，并具降血糖、润泽皮肤作用。
[0005]轮叶党参为桔梗科多年生植物，其肥大的肉质根茎含有丰富的乳状汁液，还含有糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸及矿物质，是我国民间喜食的山野菜之一，因其根茎含有芹菜素、合欢酸、齐墩果酸、多种黄酮类等成份，具有补虚润肺、清热解毒、润肠通便之功效。
[0006]随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以百合、玉竹、轮叶党参作原料，添加入米饭中，经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是选用含有营养成分丰富，且具养心安神、益气润肺功效的百合与具补益五脏、养阴润燥功效的玉竹以及具有清热解毒、润肠通便功能的轮叶党参，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品百合锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具百合的粉糯味，脆香爽口，老少皆宜，并具益气润肺、润肠通便的保健功效。
[0008]本发明是这样实现的:
一种百合保健锅巴，其特征在于:采用以下步骤制作:
A、百合预处理:取百合干片5-6重量份，用清水冲洗干净，再在清水中浸泡4-5小时后浙干体表水，送入蔬菜切碎机切成0.4-0.6 cm大小的百合碎粒；
B、玉竹预处理:取玉竹鲜根茎去除须根，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切制成
0.4-0.5 cm大小的玉竹碎粒；
C、轮叶党参预处理:取轮叶党参鲜根茎，去除颈头与须根，用清水浸泡1-2小时后刮去外皮，送入绞肉机绞成烂糜，制成轮叶党参烂糜；
D、蒸制:取优质籼米55-58重量份，用水清洗干净，再浸泡40-50分钟后浙水；取玉竹碎粒8-10重量份与轮叶党参烂糜6-8重量份，送入和面机中混合搅拌均匀，再将浸泡浙水后的籼米以及百合碎粒，依次送入和面机，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成百合米饭；
E、压片:将百合米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成百合米饭片；
F、烘烤:将百合米饭片置烘干机中，在165-235?的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合锅巴；
G、包装、检验、存放:成品百合锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
[0009]为提高本发明的保健效果，原料配方中还可添加酶解金钗石斛泥2-10重量份。
[0010]本发明所述的烘干机可以是隧道式烘干机或带式烘干机任意一种。
[0011]本发明所述的压片机为面条压片机。
[0012]本发明选用含有营养成分丰富、国家卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中具养心安神、益气润肺功效的百合，与具补益五脏、养阴润燥功效的玉竹，以及具有清热解毒、润肠通便功能的轮叶党参，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品百合锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具百合的粉糯味，脆香爽口，老少皆宜，并具益气润肺、润肠通便的保健功效。
[0013]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】`
[0014]实施例1，一种百合保健锅巴，采用以下步骤制作:
1.百合碎粒制作:取无霉变、虫蛀的百合干片5公斤，用清水冲洗干净，再在清水中浸泡5小时后浙干体表水，送入蔬菜切碎机切成0.5 cm大小的百合碎粒；
2.玉竹预处理:取无虫蛀的玉竹鲜根茎9公斤，除去须根，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切制成0.4 cm的玉竹碎粒；
3.轮叶党参预处理:取无虫蛀的轮叶党参鲜根茎9公斤，去除颈头与根须，用清水浸泡2小时后，用削刀刮去粗糙外皮，经清水洗净后送入绞肉机绞成烂糜，制成轮叶党参烂糜；
4.蒸制:取优质籼米58公斤，用水清洗干净，再浸泡50分钟后浙水；取玉竹碎粒8公斤与轮叶党参烂糜6公斤，送入和面机中混合搅拌3分钟，再将浸泡浙水后的籼米以及百合碎粒，依次送入和面机，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成百合米饭；
5.压片:将百合米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成百合米饭片；
6.烘烤:将百合米饭片置隧道式烘干机中，在195°C的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合锅巴；
7.包装、检验、存放:成品百合锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
[0015]实施例2，一种百合保健锅巴，采用以下步骤制作:
1.百合碎粒制作:取无霉变、虫蛀的百合干片6公斤，用清水冲洗干净，再在清水中浸泡6小时后浙干体表水，送入蔬菜切碎机切成0.5 cm大小的百合碎粒；
2.玉竹预处理:取无虫蛀的玉竹鲜根茎10公斤，除去须根，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切制成0.5 cm的玉竹碎粒；
3.轮叶党参预处理:取无虫蛀的轮叶党参鲜根茎10公斤，去除颈头与根须，用清水浸泡2小时后，用削刀刮去粗糙外皮，经清水洗净后送入绞肉机绞成烂糜，制成轮叶党参烂糜；
4.金钗石斛预处理:取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，浙干体表水后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛泥，入不锈钢容器中，加入金钗石斛泥重量0.3%的果胶酶、0.5%的纤维素酶、0.06%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至45 °C，联合水解50分钟，脱水至水分含量50%，制成酶解金钗石斛泥；
5.蒸制:取优质籼米65公斤，用水清洗干净，再浸泡50分钟后浙水；取玉竹碎粒8.5公斤与轮叶党参烂糜7公斤、酶解金钗石斛泥3公斤，送入和面机中混合搅拌3分钟，再将浸泡浙水后的籼米以及百合碎粒，依次送入和面机，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成百合米饭；
6.压片:将百合米饭置压片机中压成厚0.3厘米厚的片，再切成长12厘米、宽8厘米的片，制成百合米饭片；
7.烘烤:将百合米饭片置隧道式烘干机中，在205°C的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合锅巴；
8.包装、检验、存放:成品百合锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
[0016]金钗石斛，多年生草本植物，又名:金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。
[0017]本发明的实施例2中，向原料中添加了酶解金钗石斛泥，使得产品增添了滋阴清热、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
[0018]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0019]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种百合保健锅巴，其特征在于:采用以下步骤制作: A、百合预处理:取百合干片5-6重量份，用清水冲洗干净，再在清水中浸泡4-5小时后浙干体表水，送入蔬菜切碎机切成0.4-0.6 cm大小的百合碎粒； B、玉竹预处理:取玉竹鲜根茎去除须根，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切制成0.4-0.5 cm大小的玉竹碎粒； C、轮叶党参预处理:取轮叶党参鲜根茎，去除颈头与须根，用清水浸泡1-2小时后刮去外皮，送入绞肉机绞成烂糜，制成轮叶党参烂糜； D、蒸制:取优质籼米55-58重量份，用水清洗干净，再浸泡40-50分钟后浙水；取玉竹碎粒8-10重量份与轮叶党参烂糜6-8重量份，送入和面机中混合搅拌均匀，再将浸泡浙水后的籼米以及百合碎粒，依次送入和面机，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成百合米饭； E、压片:将百合米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成百合米饭片； F、烘烤:将百合米饭片置烘干机中，在165-235?的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合锅巴； G、包装、检验、存放:成品百合锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种百合保健锅巴，其特征在于:原料配方中还可添加酶解金钗石斛泥2-10重量份。
3.根据权利要求1所述的一种`百合保健锅巴，其特征在于:所述的烘干机可以是隧道式烘干机或带式烘干机任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种百合保健锅巴，其特征在于:所述的压片机为面条压片机。
【文档编号】A23L1/30GK103719733SQ201310734194
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月27日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】方小玲 申请人:方小玲