专利名称：一种五香透骨元鱼的加工方法
技术领域：
本发明涉及五香透骨元鱼的加工方法。
背景技术：
元鱼又名甲鱼，其营养价值很高，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差异，同时还缺少一定的食疗药用功效。
发明内容
本发明提供一种以元鱼为主要原料制备出的味道鲜美、色泽鲜艳、并具有强身健体等功效的五香透骨元鱼的加工方法。
本发明目的是这样实现的这种元鱼制品的加工方法其特征是按1000重量份的元鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别包括配料熟地25～35份，百合25～35份，黄精25～35份，枸杞25～35份；调料料酒8～12份，食盐4～6份，葱段45～55份，干辣椒4～6份，白糖8～12份，松籽仁45～55份；先将洗净的1000重量份元鱼主料切成块后备用；将上述松籽仁炸熟后备用；于容器中放入200～300份鸡肉和200～300份鸡骨，加水使之淹没后放入上述比例量的配料，煨制20～26小时后滤去固体物，将滤汤与元鱼块一起煮沸1～1.5小时后捞出备用；锅内放入上述煮制好的元鱼块，依次放入上述调料中的葱段、料酒、食盐、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加热2～4分钟取出即可。
所述配料、调味料组合物的重量组成分别包括配料熟地30份，百合30份，黄精30份，枸杞30份；调料料酒10份，食盐5份，葱段50份，干辣椒5份，白糖10份，松籽仁50份。
本发明所用甲鱼滋味肥厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素A、维生素P、维生素E等微量元素，是一种珍贵的补品，能补中益气，补虚补阴，能增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，促进骨髓造血功能，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
所用熟地具有温中怯寒、补阳益精、滋养血气功效，用于腰膝酸软、胃腹寒冷疼痛、产后虚冷腹痛、性功能障碍等。
天冬性寒味甘苦，滋阴清热力量较强，擅长养肺阴，亦能补肾阴，适用于肺阴虚，肺燥咳嗽等症。
百合性寒味苦，具有养阴润肺、止咳清心的特殊功。
黄精味甘性平，具有健脾、补肾、润肺、生津等功能。
枸杞味甘性平，是一种具有强韧生命力及精力的植物，中医用之治肝肾阴虚，腰膝酸软，头昏，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴等症。尤其非常适合用来消除疲劳和促进血液循环。
本发明取得的技术进步本发明是在挖掘整理并借鉴康熙年间直隶官府系列筵席菜品及李鸿章任直隶总督期间直隶总督署官府筵席的特别菜品“干炒元鱼“基础上研发出的一道美食，其色泽鲜艳，味道鲜美，鲜成味香，营养丰富，并具有温中怯寒、养阴润肺、补阳益精、补中益气等功效，能增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，促进骨髓造血功能，以及养颜护肤、美容健身、延年益寿等营养保健功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。
具体实施例方式
实施例1分别称取配料熟地、百合、黄精、枸杞各30份；调料料酒10份，食盐5份，香葱段50份，干辣椒5份，白糖10份，松籽仁50份；先将洗净的1000重量份元鱼主料切成2cm见方的块后备用；将上述50份松籽仁炸熟后备用；于容器中放入250份鸡肉和250份鸡骨，加水使之淹没后放入上述比例量的配料，煨制24小时后滤去固体物，将滤汤与元鱼块一起煮沸1.2小时后捞出备用；锅内放入上述煮制好的元鱼块，依次放入上述调料中的香葱段、料酒、食盐、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加热3分钟取出即可。
实施例2本实施例与实施例1不同之处是配料熟地、百合、黄精、枸杞各25份；调料料酒8份，食盐4份，香葱段45份，干辣椒4份，白糖8份，松籽仁45份；先将洗净的1000重量份元鱼主料切成块后备用；将上述45份松籽仁炸熟后备用；于容器中放入200份鸡肉和200份鸡骨，加水使之淹没后放入上述比例量的配料，煨制20小时后滤去固体物，将滤汤与元鱼块一起煮沸1小时后捞出备用；锅内放入上述煮制好的元鱼块，依次放入上述调料中的香葱段、料酒、食盐、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加热2分钟取出即可。
实施例3本实施例与实施例1不同之处是配料熟地、百合、黄精、枸杞各35份；调料料酒12份，食盐6份，香葱段55份，干辣椒6份，白糖12份，松籽仁55份；先将洗净的1000重量份元鱼主料切成块后备用；将上述松籽仁炸熟后备用；于容器中放入300份鸡肉和300份鸡骨，加水使之淹没后放入上述比例量的配料，煨制26小时后滤去固体物，将滤汤与元鱼块一起煮沸1.5小时后捞出备用；锅内放入上述煮制好的元鱼块，依次放入上述调料中的葱段、料酒、食盐、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加热4分钟取出即可。
权利要求
1.一种五香透骨元鱼的加工方法，其特征是按1000重量份的元鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别包括配料熟地25～35份，百合25～35份，黄精25～35份，枸杞25～35份；调料料酒8～12份，食盐4～6份，葱段45～55份，干辣椒4～6份，白糖8～12份，松籽仁45～55份；先将洗净的1000重量份元鱼主料切成块后备用；将上述松籽仁炸熟后备用；于容器中放入200～300份鸡肉和200～300份鸡骨，加水使之淹没后放入上述比例量的配料，煨制20～26小时后滤去固体物，将滤汤与元鱼块一起煮沸1～1.5小时后捞出备用；锅内放入上述煮制好的元鱼块，依次放入上述调料中的葱段、料酒、食盐、味精、干辣椒、白糖以及炸熟的松籽仁，然后中火加热2～4分钟取出即可。
2.根据权利要求1所述的五香透骨元鱼的加工方法，其特征是所述配料、调味料组合物的重量组成分别包括配料熟地30份，百合30份，黄精30份，枸杞30份；调料料酒10份，食盐5份，葱段50份，干辣椒5份，白糖10份，松籽仁50份。
3.根据权利要求1或2所述的五香透骨元鱼的加工方法，其特征是所述葱段采用大葱、香葱或小葱段。
全文摘要
本发明公开了一种五香透骨元鱼的加工方法，将元鱼切块后备用；将松籽仁炸熟后备用；于容器中放入鸡肉和鸡骨，加水使之淹没后放入比例量的配料，煨制20～26小时后滤去固体物，将滤汤与元鱼块一起煮沸1～1.5小时后备用；锅内放入煮制好的元鱼块，依次放入调料，然后加热2～4分钟取出即可。本发明是在挖掘整理并借直隶官府系列筵席菜品“干炒元鱼"基础上研发出的一道美食，其色泽鲜艳，味道鲜美，鲜咸味香，营养丰富，并具有温中祛寒、养阴润肺、补阳益精等功效，能增强抗病能力及调节人体内分泌功能，促进骨髓造血功能以及养颜护肤、美容健身、延年益寿等营养保健功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。
文档编号A23L1/01GK1919072SQ20061004821
公开日2007年2月28日 申请日期2006年8月30日 优先权日2006年8月30日
发明者梁连起 申请人:河北玉兰香保定会馆饮食有限公司