专利名称：卵磷脂乳饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种乳饮料的生产方法，特别是一种强化卵磷脂功能的乳饮料及其生产方法。
背景技术：
目前国内饮料行业发展迅猛，如茶饮料、果汁饮料、运动饮料以及乳饮料等，大多数饮料功能是补水止渴，满足消费者口感和一般营养需求，而不具有其他的保健功能。而国内功能饮料与国外的高速发展相比，我国功能饮料产品则显得缺少特色、创新性和发展后劲。功能饮品在经历过2003年各种品牌遍地开花之后，2004年的势头似乎有所放缓。严重的产品同质化现象，使消费者难以在众多品牌中找到独树一帜、标新立异的产品。
卵磷脂是一种优良的乳化剂，可作为血管的清道夫，使血管中的胆固醇中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀在血管上。可以有效改善血流及微循环状态，因此，能够改善和预防动脉硬化、高血压、心脏病和脑中风。
卵磷脂是人体细胞的基本构成成分，对细胞的正常代谢及生命过程具有决定作用。它存在于人体每个细胞之中，主要是构成细胞膜结构，它决定了细胞之间能量和信息的传递，参与细胞代谢，主要集中在脑、肝、心、肾等重要器官。
主要功能是溶解胆固醇、抗动脉粥样硬化；使细胞活化；使脑机能活化，预防老年性痴呆；保持青春长寿；对机体的肝功能具有保护作用，卵磷脂还具有修复肝细胞作用。
目前市场含有卵磷脂的乳饮料还没有。
发明内容
本发明的目的是提供一种卵磷脂乳饮料及其生产方法，该乳品饮料中除含有多种人体所需的必需氨基酸外，还含有人体所需的卵磷脂，具有非常显著的保健功能。
卵磷脂乳饮料，其特征在于该卵磷脂乳饮料是由下述原料成分重量份组成，按每吨乳饮料用量计鲜牛奶200-400Kg、白砂糖40-60Kg、蛋白糖0.8-1.2Kg、乳品稳定剂4-6Kg、一水柠檬酸2-4Kg、乳酸1-2Kg、柠檬酸钠0.1-0.5Kg、卵磷脂0.5-1.5Kg、牛奶香精0.1-0.4Kg、圆柚香精0.2-0.4Kg、西柚香精0.1-0.3Kg、山竹香精0.1-0.3Kg，其余为水。
所述的卵磷脂乳饮料的生产方法，其特征在于该方法包括如下步骤以生产15吨该卵磷脂乳饮料计；1)鲜牛奶处理将验收合格的鲜牛奶，离心净乳、在95℃15s条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入调配罐，待用；2)化稳定剂将白砂糖、稳定剂按3∶1的比例，取白砂糖180-270Kg、稳定剂60-90Kg、蛋白糖12-18Kg干混，将1.0吨配料用水在温度为75℃±3℃的条件下打入2吨高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将上述干混的物料分两次或三次缓慢加入到高速搅拌罐中；卵磷脂预先用80℃水浸泡15分钟后加入到高速搅拌罐中，充分搅拌料液15-20分钟，化料至取样用钢盆检测无颗粒时为止；降温至30℃以下；然后将上述混合物从15吨配料罐上部或下部同其余的原料奶一起打入已加入500升原料奶的配料罐中，混合后搅拌15--20分钟以上，使其混合均匀；3)溶糖将其余的白砂糖溶于85℃水中，搅拌10分钟溶化完全；降温到30度以下，将制备的糖液，打入调配桶中；然后加入步骤2)的混合液中，与调配液在搅拌状态下充分混合；4)补水计算水的分配量，考虑调酸用水、及定容用水的量，向15吨配料罐中补充7000-7500Kg水，并搅拌均匀；5)溶酸用常温水将乳酸、柠檬酸钠、一水柠檬酸在2吨调酸桶中按20倍稀释溶解，用钢盆检测全部溶解后，待用；6)调酸将酸液用泵以雾状喷洒加入上述调配液中，以转速大于80r/min中速搅拌，调酸过程中PH值达到5.0时快速加酸，使其迅速过等电点；调酸时间控制在40--50分钟，调酸温度控制在15-20℃之间，并且操作工不断观察料液，注意防止蛋白质变性；调酸结束后，用纯净水定容到配料吨数；
7)调香将原料香精充分摇匀，加入，搅拌10分钟；8)检验取样送化验室检测各项指标；待检测合格后储存待用；9)杀菌灌装均质温度55-65℃；均质压力20-25Mpa；杀菌121℃15s；罐装灌装时成品瓶中心温度在86-90℃；喷淋冷却产品温度冬天控制在35℃以下；夏天控制在40℃以下；最后按350或500ml一瓶灌装；10)半成品检测、成品检测，合格后出厂。
本发明的优点是该产品既含有牛奶的营养成分，又具有卵磷脂的保健功效，其主要功能是溶解胆固醇、抗动脉粥样硬化；使细胞活化；使脑机能活化，预防老年性痴呆；保持青春长寿；对机体的肝功能具有保护作用，酒精和高胆固醇是脂肪肝、肝硬化的两个重要因素，卵磷脂具有修复肝细胞作用。
具体实施例方式
实施例1卵磷脂乳饮料，该卵磷脂乳饮料是由下述原料成分重量份组成，按每吨乳饮料用量计鲜牛奶300Kg、白砂糖50Kg、蛋白糖1.0Kg、乳品稳定剂5Kg、一水柠檬酸3Kg、乳酸1.5Kg、柠檬酸钠0.3Kg、卵磷脂1.0Kg、牛奶香精0.2Kg、圆柚香精0.3Kg、西柚香精0.2Kg、山竹香精0.2Kg，其余为水。
所述的卵磷脂乳饮料的生产方法，该方法包括如下步骤以生产15吨该卵磷脂乳饮料计；1)鲜牛奶处理将验收合格的鲜牛奶，离心净乳、在95℃15s条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入调配罐，待用；2)化稳定剂将白砂糖、稳定剂按3∶1的比例，取白砂糖180-270Kg、稳定剂60-90Kg、蛋白糖12-18Kg干混，将1.0吨配料用水在温度为75℃±3℃的条件下打入2吨高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将上述干混的物料分两次或三次缓慢加入到高速搅拌罐中；卵磷脂预先用80℃水浸泡15分钟后加入到高速搅拌罐中，充分搅拌料液15-20分钟，化料至取样用钢盆检测无颗粒时为止；降温至30℃以下；然后将上述混合物从15吨配料罐上部或下部同其余的原料奶一起打入已加入500升原料奶的配料罐中，混合后搅拌15--20分钟以上，使其混合均匀；3)溶糖将其余的白砂糖溶于85℃水中，搅拌10分钟溶化完全；降温到30度以下，将制备的糖液，打入调配桶中；然后加入步骤2)的混合液中，与调配液在搅拌状态下充分混合；4)补水计算水的分配量，考虑调酸用水、及定容用水的量，向15吨配料罐中补充7000-7500Kg水，并搅拌均匀；5)溶酸用常温水将乳酸、柠檬酸钠、一水柠檬酸在2吨调酸桶中按20倍稀释溶解，用钢盆检测全部溶解后，待用；6)调酸将酸液用泵以雾状喷洒加入上述调配液中，以转速大于80r/min中速搅拌，调酸过程中PH值达到5.0时快速加酸，使其迅速过等电点；调酸时间控制在40--50分钟，调酸温度控制在15-20℃之间，并且操作工不断观察料液，注意防止蛋白质变性；调酸结束后，用纯净水定容到配料吨数；7)调香将原料香精充分摇匀，加入，搅拌10分钟；8)检验取样送化验室检测各项指标；待检测合格后储存待用；9)杀菌灌装均质温度55-65℃；均质压力20-25Mpa；杀菌121℃15s；罐装灌装时成品瓶中心温度在86-90℃；喷淋冷却产品温度冬天控制在35℃以下；夏天控制在40℃以下；最后按350或500ml一瓶灌装；10)半成品检测、成品检测，合格后出厂。
实施例2卵磷脂乳饮料，该卵磷脂乳饮料是由下述原料成分重量份组成，按每吨乳饮料用量计鲜牛奶200Kg、白砂糖40Kg、蛋白糖0.8Kg、乳品稳定剂4Kg、一水柠檬酸2Kg、乳酸1Kg、柠檬酸钠0.1Kg、卵磷脂0.5Kg、牛奶香精0.1Kg、圆柚香精0.2Kg、西柚香精0.1Kg、山竹香精0.1Kg，其余为水。
所述的卵磷脂乳饮料的生产方法，该方法包括如下步骤以生产15吨该卵磷脂乳饮料计；1)鲜牛奶处理
将验收合格的鲜牛奶，离心净乳、在95℃15s条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入调配罐，待用；2)化稳定剂将白砂糖、稳定剂按3∶1的比例，取白砂糖180Kg、稳定剂60Kg、蛋白糖12Kg干混，将1.0吨配料用水在温度为75℃±3℃的条件下打入2吨高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将上述干混的物料分两次或三次缓慢加入到高速搅拌罐中；卵磷脂预先用80℃水浸泡15分钟后加入到高速搅拌罐中，充分搅拌料液15-20分钟，化料至取样用钢盆检测无颗粒时为止；降温至30℃以下；然后将上述混合物从15吨配料罐上部或下部同其余的原料奶一起打入已加入500升原料奶的配料罐中，混合后搅拌15--20分钟以上，使其混合均匀；步骤3)至步骤10)同实施例1。
实施例3卵磷脂乳饮料，该卵磷脂乳饮料是由下述原料成分重量份组成，按每吨乳饮料用量计鲜牛奶400Kg、白砂糖60Kg、蛋白糖1.2Kg、乳品稳定剂6Kg、一水柠檬酸4Kg、乳酸2Kg、柠檬酸钠0.5Kg、卵磷脂1.5Kg、牛奶香精0.4Kg、圆柚香精0.4Kg、西柚香精0.3Kg、山竹香精0.3Kg，其余为水。
所述的卵磷脂乳饮料的生产方法，该方法包括如下步骤以生产15吨该卵磷脂乳饮料计；1)鲜牛奶处理将验收合格的鲜牛奶，离心净乳、在95℃15s条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入调配罐，待用；2)化稳定剂将白砂糖、稳定剂按3∶1的比例，取白砂糖270Kg、稳定剂90Kg、蛋白糖18Kg干混，将1.0吨配料用水在温度为75℃±3℃的条件下打入2吨高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将上述干混的物料分两次或三次缓慢加入到高速搅拌罐中；卵磷脂预先用80℃水浸泡15分钟后加入到高速搅拌罐中，充分搅拌料液15-20分钟，化料至取样用钢盆检测无颗粒时为止；降温至30℃以下；然后将上述混合物从15吨配料罐上部或下部同其余的原料奶一起打入已加入500升原料奶的配料罐中，混合后搅拌15--20分钟以上，使其混合均匀；步骤3)至步骤10)同实施例1。
权利要求
1.卵磷脂乳饮料，其特征在于该卵磷脂乳饮料是由下述原料成分重量份组成，按每吨乳饮料用量计鲜牛奶200-400Kg、白砂糖40-60Kg、蛋白糖0.8-1.2Kg、乳品稳定剂4-6Kg、一水柠檬酸2-4Kg、乳酸1-2Kg、柠檬酸钠0.1-0.5Kg、卵磷脂0.5-1.5Kg、牛奶香精0.1-0.4Kg、圆柚香精0.2-0.4Kg、西柚香精0.1-0.3Kg、山竹香精0.1-0.3Kg，其余为水。
2.权利要求1所述的卵磷脂乳饮料的生产方法，其特征在于该方法包括如下步骤以生产15吨该卵磷脂乳饮料计；1)鲜牛奶处理将验收合格的鲜牛奶，离心净乳、在95℃15s条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入调配罐，待用；2)化稳定剂将白砂糖、稳定剂按3∶1的比例，取白砂糖180-270Kg、稳定剂60-90Kg、蛋白糖12-18Kg干混，将1.0吨配料用水在温度为75℃±3℃的条件下打入2吨高速搅拌罐中，在充分搅拌的条件下将上述干混的物料分两次或三次缓慢加入到高速搅拌罐中；卵磷脂预先用80℃水浸泡15分钟后加入到高速搅拌罐中，充分搅拌料液15-20分钟，化料至取样用钢盆检测无颗粒时为止；降温至30℃以下；然后将上述混合物从15吨配料罐上部或下部同其余的原料奶一起打入已加入500升原料奶的配料罐中，混合后搅拌15-20分钟以上，使其混合均匀；3)溶糖将其余的白砂糖溶于85℃水中，搅拌10分钟溶化完全；降温到30度以下，将制备的糖液，打入调配桶中；然后加入步骤2)的混合液中，与调配液在搅拌状态下充分混合；4)补水计算水的分配量，考虑调酸用水、及定容用水的量，向15吨配料罐中补充7000-7500Kg水，并搅拌均匀；5)溶酸用常温水将乳酸、柠檬酸钠、一水柠檬酸在2吨调酸桶中按20倍稀释溶解，用钢盆检测全部溶解后，待用；6)调酸将酸液用泵以雾状喷洒加入上述调配液中，以转速大于80r/min中速搅拌，调酸过程中PH值达到5.0时快速加酸，使其迅速过等电点；调酸时间控制在40-50分钟，调酸温度控制在15-20℃之间，并且操作工不断观察料液，注意防止蛋白质变性；调酸结束后，用纯净水定容到配料吨数；7)调香将原料香精充分摇匀，加入，搅拌10分钟；8)检验取样送化验室检测各项指标；待检测合格后储存待用；9)杀菌灌装均质温度55-65℃；均质压力20-25Mpa；杀菌121℃ 15s；罐装灌装时成品瓶中心温度在86-90℃；喷淋冷却产品温度冬天控制在35℃以下；夏天控制在40℃以下；最后按350或500ml一瓶灌装；10)半成品检测、成品检测，合格后出厂。
全文摘要
本发明涉及一种卵磷脂乳饮料，该卵磷脂乳饮料是由下述原料成分重量份组成，按每吨乳饮料用量计鲜牛奶200－400Kg、白砂糖40－60Kg、蛋白糖0.8－1.2Kg、乳品稳定剂4－6Kg、一水柠檬酸2－4Kg、乳酸1－2Kg、柠檬酸钠0.1－0.5Kg、卵磷脂0.5－1.5Kg、牛奶香精0.1－0.4Kg、圆柚香精0.2－0.4Kg、西柚香精0.1－0.3Kg、山竹香精0.1－0.3Kg，其余为水。优点是该产品既含有牛奶的营养成分，又具有卵磷脂的保健功效，其主要功能是溶解胆固醇、抗动脉粥样硬化；使细胞活化；使脑机能活化，预防老年性痴呆；保持青春长寿；对机体的肝功能具有保护作用，酒精和高胆固醇是脂肪肝、肝硬化的两个重要因素，卵磷脂具有修复肝细胞作用。
文档编号A23L1/30GK1943368SQ20061004809
公开日2007年4月11日 申请日期2006年10月24日 优先权日2006年10月24日
发明者吴宏量, 李焕云, 姜必秀, 赵宝平, 李佳 申请人:辽宁优格生物科技股份有限公司