专利名称：浓汤菜肴及其制作方法
技术领域：
本发明属食品及其制作方法。
背景技术：
随着我国国民经济的快速发展，我国人民的物质生活水平不断提高，人们对饮食、菜肴的要求已悄再满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得好、健康、有味，因此传统的饮食及菜肴已不能完全满足人们日益增长的饮食需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道鲜美的浓汤及其制作方法。
本发明的技术方案是其汤料原料为老母鸡10只，老鸭3只，猪蹄10个，精排4000克，龙骨5个，邦骨5000克，猪皮3000克；大料为桂圆250克，冰糖500克，沙姜300克，桂皮3块，八角钢粒，小茴香少许，当参10克，当归0.5克；调料为花雕酒600克，葱50克，姜50克，干贝250克，香叶6片，金华火腿1000克，酱油500克，鱼翅骨250克；主料为水发鱼翅60克，花胶10克，蹄筋10克，小花菇5克，水发海参1个，鲍鱼1个，鸽蛋1枚，冰片5克，精排块(小)2块。
其制作方法是(1)、将邦骨焯透，猪皮焯透去油，放入砂锅内烧开，熬制8小时，成浓汤；(2)、将老母鸡、老鸭、猪蹄、精排、龙骨焯水，加调料煸香，加浓汤，烧开后，用荷叶纸封盖煲15小时，过滤、去油；(3)、罐内放入精排、鸽蛋等主料，加去油的汤，再煲4小时(隔水)，即得浓汤菜肴。。
本发明的技术效果是本菜肴色泽黑亮，气氛热烈，酒香浓郁，营养丰富，味道鲜美。
具体实施例方式(1)、将邦骨5000克焯透，猪皮3000克焯透去油，放入砂锅内烧开，熬制8小时，成浓汤；(2)、将老母鸡10只、老鸭3只、猪蹄10个、精排4000克、龙骨5个焯水，加调料葱50克，姜50克，干贝250克，香叶6片，金华火腿1000克，酱油500克，鱼翅骨250克煸香，加浓汤，花雕酒600克，烧开后，用荷叶纸封盖煲15小时，过滤、去油；(3)、罐内放入精排2块、水发鱼翅60克，花胶10克，蹄筋10克，小花菇5克，水发海参1个，鲍鱼1个，鸽蛋1枚，冰片5克，等主料，加去油的汤，再隔水煲4小时，即得浓汤菜肴。
本菜肴色泽黑亮，气氛热烈，酱香浓郁，营养丰富，味道鲜美，口感极佳。
权利要求
1.一种浓汤菜肴，其特征在于其汤料原料为老母鸡10只，老鸭3只，猪蹄10个，精排4000克，龙骨5个，邦骨5000克，猪皮3000克；大料为桂圆250克，冰糖500克，沙姜300克，桂皮3块，八角钢粒，小茴香少许，当参10克，当归0.5克；调料为花雕酒600克，葱50克，姜50克，干贝250克，香叶6片，金华火腿1000克，酱油500克鱼翅骨250克；主料为水发鱼翅60克，花胶10克，蹄筋10克，小花菇5克，水发海参1个，鲍鱼1个，鸽蛋1枚，冰片5克，精排块(小)2块。
2.根据权利要求1所述的一种浓汤菜肴的制作方法其特征在于(1)、将邦骨焯透，猪皮焯透去油，放入砂锅内烧开，熬制8小时，成浓汤；(2)、将老母鸡、老鸭、猪蹄、精排、龙骨焯水，加调料煸香，加浓汤，烧开后，用荷叶纸封盖煲15小时，过滤、去油；(3)、罐内放入精排、鸽蛋等主料，加去油的汤，再煲4小时(隔水)，即得浓汤菜肴。
全文摘要
本发明提供一种营养丰富、味道鲜美的浓汤，原料有老母鸡、老鸭、猪蹄、精排、邦骨、猪皮、花雕酒、葱、姜、鱼翅、花胶、海参、鲍鱼、鸽蛋等，将邦骨焯透，猪皮焯透去油，放入砂锅内烧开，熬制成浓汤；将老母鸡、老鸭、猪蹄、精排、龙骨焯水，加调料煸香，加浓汤，烧开后，用荷叶纸封盖煲，过滤、去油；罐内放入精排、鸽蛋等主料，加去油的汤，再煲，即得浓汤菜肴，本菜肴色泽黑亮，气氛热烈，酒香浓郁，营养丰富，味道鲜美。
文档编号A23L1/39GK1943443SQ20061006992
公开日2007年4月11日 申请日期2006年10月26日 优先权日2006年10月26日
发明者郭长江 申请人:郭长江