专利名称：一种浓汤炖鸡调味料的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种浓汤炖鸡调味料的制作方法。
背景技术：
复合调味料是以多种调味料为原料，经过特定的方式处理而得到调味产品，调料齐全、配比准确，给普通家庭或者餐饮业的菜肴烹调带来方便。炖鸡调味料是复合调味料的一种，但是传统的炖鸡调味料一般仅包括胡椒、食盐及味精等，滋味单调，调料的味道或多或少的掩盖了鸡肉味，影响鸡肉和鸡汤的口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种浓郁自然、方便即食的浓汤炖鸡调味料的制作方法。本发明的技术方案是按重量份数取以下物质并混合均勻得到混合物鸡肉抽提物 6 8份、排骨精粉3 4份、精制鸡油2 4份、水解植物蛋白1. 5 2份、热反应鸡肉粉 4 5份、I+GO. 5 1份、食盐20 23份、白糖3 4份、姜粉1. 5 2份、白胡椒0. 2 0. 6份、洋葱粉1 3份、味精8 12份、麦芽糊精4 6份、Si020. 2 0. 4份；将上述所得的混合物在阳 65°C干燥50 80分钟，然后降至室温，粉碎后通过23目筛网，得浓汤炖鸡调味料。为了使调味品的效果达到最佳，优选所取原料的重量份数为鸡肉抽提物7份、 排骨精粉3份、精制鸡油3份、水解植物蛋白1. 5份、热反应鸡肉粉4份、I+Gl份、食盐22 份、白糖4份、姜粉2份、白胡椒0. 4份、洋葱粉2份、味精9份、麦芽糊精5份、SiO2O. 3份。优选的，所述的鸡肉抽提物为粉状。所述的鸡肉抽提物按常规工艺制备，将鸡皮、鸡油分离后，将鸡肉、鸡骨等加热脱腥，进行酶解反应，再经干燥，超微粉碎后即得鸡肉提取物。所述的排骨精粉是以鸡骨为原料，用常规的热反应制的。所述的热反应鸡肉粉是以鸡肉为原料，用常规的热反应制的。本发明使用的水解植物蛋白为大豆源植物蛋白或小麦源植物蛋白，是以大豆或小麦为原料， 用常规的酶解法制的。本发明的优点及效果由于本发明的独特配方和制备方法，本发明制作的产品体现有浓郁自然的鸡肉香味，同时又方便即食，且制备方法简单易行。
具体实施例方式为了理解本发明，下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明。实施例一按重量份数取以下物质并混合均勻得到混合物鸡肉抽提物7份、排骨精粉3份、 精制鸡油3份、水解植物蛋白1. 5份、热反应鸡肉粉4份、I+G1份、食盐22份、白糖4份、姜粉2份、白胡椒0. 4份、洋葱粉2份、味精9份、麦芽糊精5份、SiO2O. 3份。
将上述所得的混合物在55°C干燥80分钟，然后降至室温，粉碎后通过23目筛网， 得浓汤炖鸡调味料。实施例二按重量份数取以下物质并混合均勻得到混合物鸡肉抽提物6份、排骨精粉4份、 精制鸡油3份、水解植物蛋白2份、热反应鸡肉粉5份、I+G0. 5份、食盐21份、白糖3份、姜粉2份、白胡椒0. 3份、洋葱粉2份、味精9份、麦芽糊精5份、SiO2O. 3份。将上述所得的混合物在60°C干燥65分钟，然后降至室温，粉碎后通过23目筛网， 得浓汤炖鸡调味料。实施例三按重量份数取以下物质并混合均勻得到混合物鸡肉抽提物8份、排骨精粉3份、 精制鸡油3份、水解植物蛋白2份、热反应鸡肉粉5份、I+G1份、食盐22份、白糖3份、姜粉 1. 5份、白胡椒0. 5份、洋葱粉2份、味精10份、麦芽糊精5份、SiO2O. 4份。将上述所得的混合物在65°C干燥80分钟，然后降至室温，粉碎后通过23目筛网， 得浓汤炖鸡调味料。本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下得出的其他任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种浓汤炖鸡调味料的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)按重量份数取以下物质并混合均勻得到混合物鸡肉抽提物6 8份、排骨精粉 3 4份、精制鸡油2 4份、水解植物蛋白1. 5 2份、热反应鸡肉粉4 5份、I+G0. 5 1份、食盐20 23份、白糖3 4份、姜粉1. 5 2份、白胡椒0. 2 0. 6份、洋葱粉1 3 份、味精8 12份、麦芽糊精4 6份、SiO2O. 2 0. 4份；其中I+G是指肌甘酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐重量比为1 1的混合物；(2)将步骤(1)所得的混合物在55 65°C干燥50 80分钟，然后降至室温，粉碎后通过23目筛网，得浓汤炖鸡调味料。
2.如权利要求1所述的浓汤炖鸡调味料的制作方法，其特征在于步骤(1)所取原料的重量份数为鸡肉抽提物7份、排骨精粉3份、精制鸡油3份、水解植物蛋白1. 5份、热反应鸡肉粉4份、I+G1份、食盐22份、白糖4份、姜粉2份、白胡椒0. 4份、洋葱粉2份、味精9 份、麦芽糊精5份、SiO2O. 3份。
3.如权利要求1所述的浓汤炖鸡调味料的制作方法，其特征在于所述的鸡肉抽提物为粉状。
全文摘要
本发明公开了一种浓汤炖鸡调味料的制作方法，步骤包括按重量份数取以下物质并混合均匀得到混合物鸡肉抽提物6～8份、排骨精粉3～4份、精制鸡油2～4份、水解植物蛋白1.5～2份、热反应鸡肉粉4～5份、I+G0.5～1份、食盐20～23份、白糖3～4份、姜粉1.5～2份、白胡椒0.2～0.6份、洋葱粉1～3份、味精8～12份、麦芽糊精4～6份、SiO20.2～0.4份；将上述所得的混合物在55～65℃干燥50～80分钟，然后降至室温，粉碎后通过23目筛网，得到味道浓郁且方便即食的浓汤炖鸡调味料。
文档编号A23L1/226GK102258183SQ201110241069
公开日2011年11月30日 申请日期2011年8月22日 优先权日2011年8月22日
发明者刘鹏, 张月笙, 邢海鹏 申请人:天津春发生物科技集团有限公司