专利名称：黍子酸甜饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及酸甜饮料，具体涉及一种用软黍子制作的软黍酸甜饮料。
背景技术：
本发明中所使用的黍子是指粘黍子或糯黍子。1999年新版《辞海》对黍、稷的释义“黍，亦称‘黍稷’。粳者古称‘稷’、‘穄’，今称‘稷子’、‘糜子’。糯者古称‘黍’，今称‘黍子’、‘粘糜子’、‘黄粟’”。
黍子尽管目前在我国的种植面积不是很大，但它却曾在我国作物的历史上留下了辉煌的一页。在华北农村的很多地方，每逢春节黍面粘糕始终是象征吉祥的食品，过年必蒸粘糕以此祝福年年高升。这种习俗源远流长，黍子在古代人们心中的地位由此可见一斑。黍子是种植最早的禾谷类作物之一，它通常被当作一种粗杂粮来使用，也可以用其酿酒，但它的食用方式还有待于进一步开发，以丰富人们的饮食，造福于民。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，便于推广使用，并具有营养保健功能的软黍饮料。黍子分软黍和硬黍两种，本发明是用软黍制得。
本发明黍子酸甜饮料，是按下述步骤制得第一步将小麦粉碎成颗粒，小麦粉碎物包括麦麸、碎麦粒、和一部分面粉。小麦颗粒的直径小于1.2毫米，得到物质A第二步将物质A与水混合，物质A与水的混合比例为5kg∶1kg，然后进行揉和，制成直径为100-150毫米的面团，外包裹一层蓖麻叶，并捆扎，得到物质B，第三步在30-35℃的温度条件下，空气相对湿度在40-50％的湿度条件下，将物质B在日光下晾晒3-4个月，然后，解除捆扎，去除蓖麻叶，将其磨成面粉，得到物质C。得到物质C的基本原理是在以后蒸熟的原料中接种种曲使曲霉物质充分发育繁殖同时分泌出多量的酶，为制黍子酸甜饮料，发酵过程提供原料分解、转化合成的物质基础。
第四步将黍子磨成面粉与水混合，5kg黍子面粉中加入2-3kg水，做成0.2-0.3kg大小的馍馍，在锅中蒸30-40分钟，取出后，当馍馍的温度降至20-25℃时，得到物质D。黍子面蒸的目的钝化天然抑制物，排除溶解氧杀死原有微生物使原粮变性。
第五步将物质D揉碎，并在物质D中掺入物质C，物质C与物质D的混合比例为1kg∶20kg，将其混合均匀之后，装入密闭容器内，避光、25-28℃的温度下，存放7-10天，制得物质E。将蒸熟的软黍面和物质C放入避光、密封的容器中并保持在25-28℃的温度下，是为了减少空气存在，创造良好的菌种发酵，嫌气条件以利于发酵和厌氧菌发酵生化作用下发酸。在物质E糖化酶使淀粉转化成糖，在酸菌和酵母菌作用下产生酸和轻微酒。
第六步在物质E中加入水，1kg物质E中加入5-8kg水，开锅熬煮30分钟，冷至常温后，取其清液。
本发明用碎麦掺水在太阳的照射下晒种曲，太阳的紫外线可以杀掉麦种曲里的杂菌，制得优质种曲，然后，用麦种曲或发面头引导黍面馍馍发酵，将发酵好的黍面混入水，熬煮，营养成份全部进入水中，提取清液，制得饮料。
本发明的优点是口味酸甜，自然纯正、保持原粮的营养成份，是一种纯绿色食品。
具体实施例方式
本发明黍子营养保健饮料，是按下述步骤制得第一步将小麦粉碎成颗粒，颗粒的直径小于1.2毫米，得到物质A第二步将物质A与水混合，物质A与水的混合比例为5kg∶1kg，然后进行揉和，制成直径为120毫米的面团，外包裹一层蓖麻叶，并捆扎，得到物质B，第三步在33℃的温度条件下，空气相对湿度在50％的湿度条件下，将物质B在日光下晾晒3个月，然后，解除捆扎，去除蓖麻叶，将其磨成面粉，得到物质C，第四步将黍子磨成面粉与水混合，5kg黍子面粉中加入3kg水，做成0.2kg大小的馍馍，在锅中蒸40分钟，取出后，当馍馍的温度降至23℃时，得到物质D，第五步将物质D揉碎，并在物质D中掺入物质C，物质C与物质D的混合比例为1kg∶20kg，将其混合均匀之后，装入密闭容器内，闭光、25℃的温度下，存放10天，制得物质E，第六步在物质E中加入水，1kg物质E中加入7kg水，开锅熬煮30分钟，冷至常温后，取其清液。
权利要求
1.一种黍子酸甜饮料，其特征在于是按下述步骤制得第一步将小麦粉碎成颗粒，小麦颗粒包括麦麸、碎麦粒和面粉，颗粒的直径小于1.2毫米，得到物质A，第二步将物质A与水混合，物质A与水的混合比例为5kg∶1kg，然后进行揉和，制成直径为100-150毫米的面团，外包裹一层蓖麻叶，并捆扎，得到物质B，第三步在30-35℃的温度条件下，空气相对湿度在40-50％的湿度条件下，将物质B在日光下晾晒3-4个月，然后，解除捆扎，去除蓖麻叶，将其磨成面粉，得到物质C，第四步将黍子磨成面粉与水混合，5kg黍子面粉中加入2-3kg水，做成0.2-0.3kg大小的馍馍，在锅中蒸30-40分钟，取出后，当馍馍的温度降至20-25℃时，得到物质D，第五步将物质D揉碎，并在物质D中掺入物质C，物质C与物质D的混合比例为1kg∶20kg，将其混合均匀之后，装入密闭容器内，闭光、25-28℃的温度下，存放7-10天，制得物质E，第六步在物质E中加入水，1kg物质E中加入5-8kg水，开锅熬煮30分钟，冷至常温后，取其清液。
全文摘要
一种黍子酸甜饮料，它是将小麦粉碎成颗粒，颗粒包括麦麸、碎麦粒和面粉，掺水做成面团，在太阳的照射下制成种曲，然后将种曲掺入到蒸好的黍面馍中，将黍面馍进行充分发酵，将发酵好的黍面馍掺入水，熬煮，最后提取清液，制得饮料。本发明黍子营养保健饮料口味酸甜，自然纯正、保持原粮的营养成份，男女老幼均可饮用，是一种上佳饮料。
文档编号A23L1/10GK101044914SQ200610071269
公开日2007年10月3日 申请日期2006年3月29日 优先权日2006年3月29日
发明者王卫东 申请人:王卫东