专利名称：一种马奶粉及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种马奶粉及其制备方法。
背景技术：
根据营养学家的研究，马奶与牛奶相比，蛋白质的分子小，微量元素与无机盐的含量均高于牛奶，脂肪的熔点低，不饱和脂肪酸的含量高，维生素C含量是牛奶的数倍，因此具有比牛奶更易消化吸收，营养价值高，接近人奶的优点。随着人们生活水平的提高，饮食结构的改变，马奶酒、马奶饮品越来越受消费者的欢迎。然而，这些液体饮料由于受到包装运输成本高，保质期短等影响，限制了马奶制品的发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马奶粉。
本发明另一目的是提供该马奶粉的制备方法，该方法把液态奶变成奶粉，方便了包装和运输，延长了马奶制品的保质期，同时保留了马奶特有的营养价值和保健食疗功效。
本发明的马奶粉，是以液态奶为原料，经过净化、浓缩、喷雾干燥制得，其发明要点在于所述的液态奶是马奶。
本发明马奶粉的制备方法包括如下步骤(1)净化将收集的鲜马奶过滤，加热至80～85℃并持续15～25分钟灭菌；(2)浓缩将净化灭菌的鲜马奶进行真空浓缩；
(3)喷雾干燥将浓缩奶进行喷雾干燥，喷雾塔内温度保持在80～100℃，进风温度150～180℃，排风温度75～95℃；(4)出粉、凉粉、过筛、包装和检验得到马奶粉成品。
本发明的方法还可以包括一个发酵步骤，将上述净化灭菌的鲜马奶冷却到25～50℃加入乳酸菌或者酵母菌进行发酵，使酸度达到50～200°T，这样就可以制得酸马奶粉。
为了保证乳酸菌在奶粉中的存活数量，本发明还可以采用我国发明专利CN200510041896.9公开的制备抗高温乳酸菌菌株的方法获得抗高温乳酸菌，将上述净化灭菌的鲜马奶冷却到25～50℃加入抗高温乳酸菌进行发酵，使酸度达到50～200°T；并用于鲜马奶的发酵，采用低温喷雾干燥方法，喷雾塔内温度保持在70～80℃，进风温度120～130℃，排风温度70～75℃。
本发明马奶粉的制备方法还可以在其原料中加入多种食品添加剂，如香精、甜味剂、果汁等，制备成不同营养成分和口味的马奶粉。
本发明的优点在于把液态奶变成奶粉，方便了包装和运输，延长了马奶制品的保质期，同时保留了马奶特有的营养价值和保健食疗功效。本发明制备的马奶粉和牛奶粉相比，具有蛋白质的分子小，微量元素与无机盐的含量高，脂肪的熔点低，不饱和脂肪酸的含量高，维生素C含量是牛奶的数倍，易消化吸收，营养价值高等优点。
具体实施例方式
实施例1将1000kg鲜马奶泵入奶缸，搅拌均匀，过滤后加热至85℃并持续20分钟灭菌，经过充分搅拌后吸入浓缩锅中浓缩，浓缩锅中真空保持650mmHg下蒸发浓缩，待浓缩的固形物为40％左右时，停止浓缩出料。高压泵工作压力保持在120Kg/cm2向塔内喷雾，喷雾塔内温度保持在90℃，进风温度170℃，排风温度80℃的条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后出粉、凉粉、过筛、包装、检验最后得到马奶粉成品。
实施例2将1000kg鲜马奶泵入奶缸，搅拌均匀，过滤后加热至82℃并持续24分钟灭菌，经过充分搅拌后吸入浓缩锅中浓缩，浓缩锅中真空保持680mmHg下蒸发浓缩，待浓缩的固形物为38％左右时，停止浓缩出料。高压泵工作压力保持在130Kg/cm2向塔内喷雾，喷雾塔内温度保持在85℃，进风温度160℃，排风温度78℃的条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后出粉、凉粉、过筛、包装、检验最后得到马奶粉成品。
实施例3将1000kg鲜马奶泵入奶缸，搅拌均匀，过滤后加热至90℃并持续18分钟灭菌，冷却到45℃后加入30公斤乳酸菌发酵，酸度达到150°T时，经过充分搅拌后吸入浓缩锅中浓缩，浓缩锅中真空保持670mmHg下蒸发浓缩，待浓缩的固形物为37％左右时，停止浓缩出料。高压泵工作压力保持在140Kg/cm2向塔内喷雾，喷雾塔内温度保持在82℃，进风温度158℃，排风温度78℃的条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后出粉、凉粉、过筛、包装、检验最后得到酸奶型马奶粉成品。
实施例4将1000kg鲜马奶泵入奶缸，搅拌均匀，过滤后加热至88℃并持续20分钟灭菌，冷却到45℃后加入20公斤抗高温乳酸菌发酵，酸度达到80°T时，经过充分搅拌后吸入浓缩锅中浓缩，浓缩锅中真空保持650mmHg下蒸发浓缩，待浓缩的固形物为40％左右时，停止浓缩出料。高压泵工作压力保持在135Kg/cm2向塔内喷雾，喷雾塔内温度保持在78℃，进风温度126℃，排风温度76℃的条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥结束后出粉、凉粉、过筛、包装、检验最后得到酸奶型马奶粉成品。
权利要求
1.一种马奶粉，是以液态奶为原料，经过净化、浓缩、喷雾干燥制得，其特征在于所述的液态奶是马奶。
2.一种权利要求1所述马奶粉的制备方法，该方法包括如下步骤(1)净化将收集的鲜马奶过滤，加热至80～85℃并持续15～25分钟灭菌；(2)浓缩将净化灭菌的鲜马奶进行真空浓缩；(3)喷雾干燥将浓缩奶进行喷雾干燥，喷雾塔内温度保持在80～100℃，进风温度150～180℃，排风温度75～95℃。(4)出粉、凉粉、过筛、包装和检验得到马奶粉成品。
3.按权利要求2所述马奶粉的制备方法，该方法还包括一个发酵步骤，将上述净化灭菌的鲜马奶冷却到25～50℃加入乳酸菌或者酵母菌进行发酵，使酸度达到50～200°T。
4.一种权利要求1所述马奶粉的制备方法，是以鲜马奶为原料，经过净化、浓缩、喷雾干燥制得，其特征在于将净化灭菌的鲜马奶冷却到25～50℃加入抗高温乳酸菌进行发酵，使酸度达到50～200°T；并用于鲜马奶的发酵，采用低温喷雾干燥方法，喷雾塔内温度保持在70～80℃，进风温度120～130℃，排风温度70～75℃。
全文摘要
本发明公开了一种马奶粉及其制备方法，是将鲜马奶或者酸马奶经过净化、浓缩、喷雾干燥制得马奶粉。把液态奶变成奶粉，方便了包装和运输，延长了马奶制品的保质期，同时保留了马奶特有的营养价值和保健食疗功效。本发明制备的马奶粉和牛奶粉相比，具有蛋白质的分子小，微量元素与无机盐的含量高，脂肪的熔点低，不饱和脂肪酸的含量高，维生素C含量是牛奶的数倍，易消化吸收，营养价值高等优点。
文档编号A23C9/16GK1846513SQ20061007961
公开日2006年10月18日 申请日期2006年4月26日 优先权日2006年4月26日
发明者邰国君 申请人:邰国君