专利名称：香草兰咖啡的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香草兰咖啡的制作工艺。
技术背景咖啡属于世界三大大饮料之一，是一种大众化的饮品。在传统咖 啡粉的制作过程中，通常在焙炒时加入一些辅料，如奶油、食盐和糖 等；但是依照人们常用的这种方法制作的咖啡，香味相对比较单纯， 不能满足人们希望咖啡香味多样化的需要。而人们在饮用咖啡时如果 加入香料进行调味，由于后调兑的香料不能与咖啡的香味充分融合， 因此，混合后的饮品显得不够香醇。 发明内容针对上述现有技术存在的缺点，本发明的目的在于提供一种香草 兰咖啡的制作工艺，使制作的咖啡具有了香草兰的香味，饮用更加香 醇。本发明采用的技术方案是 一种香草兰咖啡的制作工艺，首先筛 选咖啡豆，然后依次对咖啡豆进行烘烤、焙炒、冷却和粉碎成粉，在 对制作成的咖啡粉进行调配和窨制，所述调配是将香草兰酊剂均匀喷 洒在己加工好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均匀，所述窨制是将调 配好的咖啡粉进行密封存放3-8天，使香草兰的香气吸附在咖啡粉上。在所述香草兰咖啡的制作工艺中，在所述已加工好的咖啡粉内加 入香草兰豆荚粉，将二者混合均匀，然后再将香草兰酊剂均匀喷洒在 已混合好的咖啡粉上。所述香草兰咖啡的制作工艺中，加入香草兰酊剂和香草兰豆荚粉
的总重量为净咖啡粉重量的1%。在所述香草兰咖啡的制作工艺中，在所述的焙炒步骤中加入奶油和食盐与咖啡豆一起焙炒，加入食盐和奶油的重量占咖啡豆重量的0. 1-0. 2%。在所述香草兰咖啡的制作工艺中，所述烘烤是在远红外焙炒炉中 进行，烘烤温度为200-220摄氏度。本发明的香草兰咖啡，在制作的工艺过程中增加了调配和窨制， 通过调配使香草兰酊剂与咖啡粉充分混合，然后经过窨制使香草兰的 香味吸附在咖啡粉上，即在咖啡粉中融入了香草兰的香味，从而使制 作出的咖啡粉具有香草兰的香味，不仅饮用更加香醇，而且与饮用中 添加合成香料的咖啡相比，饮用更加方便，香味更加浓郁。下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
具体实施方式
制作香草兰咖啡，具体步骤如下1、 筛选咖啡豆除去咖啡豆中的杂质和霉变、虫蛀、变黑及变酸 的咖啡豆；2、 烘烤取所需数量筛选好的咖啡豆，在远红外焙炒炉中进行烘 烤，温度控制在200-220摄氏度之间，听到咖啡豆中有炸裂声时，打 开炉门放出咖啡豆；3、焙炒经烘烤的咖啡豆倒入拌料锅中，同时要求启动风扇与 抽风机，并高抬盛咖啡豆的箩筐，将咖啡豆缓慢倒入锅内，除去皮、 壳、灰尘等杂物，此时加入适量的奶油和食盐同咖啡豆一起焙炒，至 咖啡豆表面有明显麻花点、颜色变为深棕色即可出锅。其中奶油和食 盐的加入的份量根据调味的需要掌握， 一般为咖啡豆重量的 0. 1—0. 2%。
4、 冷却将出锅的咖啡豆及时翻拌、拍散成粒，使其迅速冷却。5、 粉碎将冷却的咖啡豆采用中磨法及时粉碎，得到咖啡粉。6、 调配先将咖啡粉和香草兰豆荚粉混合，然后将香草兰酊剂均 匀喷洒在己混合好的咖啡粉上，翻拌3-8次，使其混合均匀。香草兰 酊剂和香草兰豆荚粉混合物的重量根据调香的需要掌握，(可以)为 净咖啡粉重量的1%。这里香草兰酊剂可以为香草兰酊剂，也可以为人工合成香草兰酊 剂，其中的香味、口感比人工工合成的香料更好。这里的香草兰豆荚 粉由香草兰豆荚粉碎制成。7、 窨制将调配好的咖啡粉装入桶中密封，窨制3-8天，使香兰 草的香气吸附在咖啡粉上。将窨制好的咖啡粉经过检验进行包装。本发明中的香草兰酊剂可以为天然香草兰酊剂，也可以为人工合 成的，以天然的最好。香草兰釘剂人们可以通过自己制作或在市场上 购买得到。
权利要求
1、 一种香草兰咖啡的制作工艺，首先筛选咖啡豆，然后依次对咖 啡豆进行烘烤、焙炒、冷却和粉碎成粉，其特征在于在对制作成的 咖啡粉进行调配和窨制，所述调配是将香草兰酊剂均匀喷洒在已加工 好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均匀，所述窨制是将调配好的咖啡 粉进行密封存放3-8天，使香草兰的香气吸附在咖啡粉上。
2、 根据权利要求l所述香草兰咖啡的制作工艺，其特征在于在 所述己加工好的咖啡粉内加入香草兰豆荚粉，将二者混合均匀，然后 再将香草兰酊剂均匀喷洒在已混合好的咖啡粉上。
3、 根据权利要求2所述香草兰咖啡的制作工艺，其特征在于加 入香草兰酊剂和香草兰豆荚粉的总重量为净咖啡粉重量的1%。
4、根据权利要求l所述香草兰咖啡的制作工艺，其特征在于在 所述的焙炒步骤中加入奶油和食盐与咖啡豆一起焙炒，加入食盐和奶油的重量占咖啡豆重量的0. 1-0. 2%。
5、根据权利要求l所述香草兰咖啡的制作工艺，其特征在于所述烘烤是在远红外焙炒炉中进行，烘烤温度为200-220摄氏度。
全文摘要
本发明公开了一种香草兰咖啡的制作工艺，首先筛选咖啡豆，然后依次对咖啡豆进行烘烤、焙炒、冷却和粉碎成粉，在对制作成的咖啡粉进行调配和窨制，所述调配是将香草兰酊剂均匀喷洒在已加工好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均匀，所述窨制是将调配好的咖啡粉进行密封保存3-8天，使香草兰的香气吸附在咖啡粉上。本发明的香草兰咖啡，制作出的咖啡粉具有香草兰的香味，不仅饮用更加香醇，而且与饮用中添加合成香料的咖啡相比，饮用更加方便，香味更加浓郁。
文档编号A23F5/46GK101120711SQ200610109318
公开日2008年2月13日 申请日期2006年8月8日 优先权日2006年8月8日
发明者刘爱芳, 卢少芳, 迎 宗, 王庆煌 申请人:中国热带农业科学院香料饮料研究所