专利名称：三文鱼鱼精及其加工方法
三文鱼鱼精及其加工方法技术领域;本发明属于调味品的技术领域，特别涉及利用三文鱼生产鱼精及 其加工方法。
背景技术：
目前市场上出售的味精大都是化学合成的味精，消费者长期使 用，特别是烧菜时使用的剂量较大会对人体健康造成影响，即使是市 场较为流行的鸡精也同样存在不安全的因素，鸡精的主原料是鸡，而 鸡又大都是人工圈养，在饲料中含有激素，此外因禽流感的突发，更 使一些消费者谈禽色变，由于现有调味品化学成分的不安全性和局限 性，任何著名的大酒店或者星级宾馆的高级厨师都很难烹饪出安全、 营养、具有保健功能的菜肴。现代科学证明鱼类食品是人类健康食谱 中重要的组成部分，鱼类食品有助于降低心脏冠状动脉病和某些癌症 的发病率，有关格陵兰爱斯基摩人健康的研究，已经上述疾病的发病 率确实较低。除了关于爱斯基摩人健康的研究结果以外，其它的研究 也表明大量食用鱼类食品对心血管疾病具有保健作用，中国烹饪的本 质特征之一是食疗重于药疗，现在中国死亡率最高的疾病是心血管 病，而日本国民的平均寿命最高，男性达77周岁，女性达83周岁，以曰本人为研究对象的结果证明，日本国民的长寿与大量食鱼有很大 的关系。盛产于南北半球温带的三文鱼是好动、凶猛的食用性鱼类， 通常生活在冰冷的急流、江河、港湾以及大海的上水层，阿拉斯加拥 有世界上最丰富的野生三文鱼资源，三文鱼是优质蛋白质源，含有人 体各类维生素(维生素A、 D、 B2、 B6)、烟碱酸、核黄素和钙、铁、 锌、镁、磷等微量元素。
发明内容
本发明的目的是向消费者提供一种采用天然的三文鱼为主原料 的鱼精及其加工方法，它不仅味道鲜美，还是一种具有营养和有益健 康的调味品。为实现上述目的本发明的技术方案是三文鱼鱼精，其特征在于 所述鱼精由三文鱼鱼肉粉、食盐、味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵 母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香菜粉组成，它们的组分重量 百分比为-三文鱼鱼肉粉 7-14 %食盐 30-37%味精 16-25%白砂糖 5-7%植物水解蛋白 3-5%酵母精粉 2-4%大豆卵磷脂 0.5-2%生粉 6.5-15%生姜粉 1-3%香菜粉 . 1-3%它们重量百分比之和为100%。三文鱼鱼精的加工方法，其特征在于所述鱼精的加工方法是由下 述步骤制备而得a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅煮沸后保持沸腾10—30分钟；b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏50—60度的干燥箱中干燥5—6小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过150_300 粉料；d、 将重量百分比为7-14 %的三文鱼鱼肉粉、30-37%的食盐、 16-25%的味精、5-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-钱的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-15%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉投入搅拌机进行搅拌混合形成混合料；e、 再将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；f、 将颗粒状的混合料放入摄氏50—70度的干燥箱中干燥5—6 小时；g、 将干燥好的颗粒状混合料经过100—300目筛的筛分，再将完 整的颗粒装袋。本发明中的三文鱼鱼精采用天然的三文鱼为主原料，它味道鲜 美，不含有激素，是复合调味品，含有鱼香醇、鲜醇以及宜人的复合 鲜味，可代替鸡精，与鸡精的鲜味差别较大，要比鸡精更加鲜美，消 除了食用鸡精与禽流感相关连的恐惧，还可縮短厨师的烹饪时间，尤 其可将鱼汤在较短的时间内烧成浓白汤，是一种具有营养和有益健康 的调味品。
图1为本发明的加工流程示意图
具体实施例方式下面对本发明作进一步的描述，并给出实施例。三文鱼鱼精，其特征在于所述鱼精由三文鱼鱼肉粉、食盐、味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香菜粉组成，它们的组分重量百分比为三文鱼鱼肉粉7-14 %30-37%味精16-25%白砂糖5-7%植物水解蛋白3-5%酵母精粉2—4%
大豆卵磷脂 0.5-2% 生粉 6.5-15%生姜粉 1-3% 香菜粉 1-3% 它们重量百分比之和为100%。三文鱼鱼精，其特征在于所述鱼精由三文鱼鱼肉粉、食盐、味精、 白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香 菜粉组成，它们的组分重量百分比为三文鱼鱼肉粉7-14 96 食盐 30-36% 味精 16-24% 白砂糖 6-7% 植物水解蛋白 3-5% 酵母精粉 2-3% 大豆卵磷脂 0.5-2%生粉 6.5-14%生姜粉 1-3%香菜粉-， 1-3%海藻糖 2-4%味淋 0.5-2%增味剂 2-3%它们重量百分比之和为100%。其中所述的增味剂由肌苷酸二钠和乌苷酸二钠组成，它们两者的 组分重量百分比为肌苷酸二钠10-90%，乌苷酸二钠10-90%。三文鱼鱼精的加工方法，其特征在于所述鱼精的加工方法是由下
述步骤制备而得-a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅加水，三文鱼与水的重量百分比为l: 2 — 4，煮沸后保持沸腾10 — 30分钟；b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏50—60度的干燥箱中干燥5—6小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过150—300 目细筛得到三文鱼粉料；d、 将重量百分比为7-14 %的三文鱼鱼肉粉、30-37%的食盐、 16-25%的味精、5-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-4%的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-15%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉投入搅拌机进行搅拌混合形成混合料;其中加入的食盐、味精、 白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、的生粉、生姜粉、 香菜粉均为市场购入，加入时均为150—300的粉末状；e、 再将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；f、 将颗粒状的混合料放入摄氏50—70度的干燥箱中干燥5—6 小时；g、 将干燥好的颗粒状混合料经过100—300目筛的筛分，再将完 整的颗粒装袋。三文鱼鱼精的加工方法，其特征在于所述鱼精的加工方法是由下 述步骤制备而得a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅加水，三文鱼与水的重量百分比为l: 2—4，煮沸后保持沸腾10—30分钟；b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏50—60度的干燥箱中干燥5—6小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过150—300 目细筛得到三文鱼粉料；d、 将重量百分比为7-14 %的三文鱼鱼肉粉、30-36%的食盐、16-24%的味精、6-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-3%的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-14%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉、2-4%海藻糖、0. 5-2%的味淋、2-3%的增味剂投入搅拌机进行 搅拌混合形成混合料；其中加入的食盐、味精、白砂糖、植物水解蛋 白、酵母精粉、大豆卵磷脂、的生粉、生姜粉、香菜粉、海藻糖、味 淋、增味剂均从市场购入，加入时均为150—300的粉末状；e、 再将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；f、 将颗粒状的混合料放入摄氏50—70度的干燥箱中干燥5—6 小时；g、 将干燥好的颗粒状混合料经过100—300目筛的筛分，再将完 整的颗粒装袋。其中所述的增味剂由肌苷酸二钠和乌苷酸二钠组成，它们两者的 组分重量百分比为肌苷酸二钠10-90%，乌苷酸二钠10-90%;大豆卵磷脂为抗氧化剂，味淋为除腥剂。 下面给出本发明的实施例。 实施例1a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅，加水，三文鱼与水的重量 百分比为，三文鱼100公斤，水250公斤，煮沸后去除污物，保持沸 腾15分钟；b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏52度的干燥箱中干燥6小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过200 目细筛得到三文鱼粉料； _d、 将重量百分比为10%的三文鱼鱼肉粉、32%的食盐、18%的味精、 7%的白砂糖、5%的植物水解蛋白、3%的酵母精粉、2%的大豆卵磷脂、10%的生粉、3%的生姜粉、3%的香菜粉、4%海藻糖、1%的味淋、2%的增味剂投入搅拌机进行搅拌混合形成混合料，其中增味剂含肌苷酸二 钠30%，乌苷酸二钠70%;e、 再将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；f、 将颗粒状的混合料放入摄氏70度的干燥箱中干燥5小时；g、 将干燥好的颗粒状混合料经过100目筛的筛分，再将完整的颗粒装袋。 实施例2a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅，加水，三文鱼与水的重量 百分比为，三文鱼100公斤，水300公斤，煮沸后去除污物，保持沸 腾20分钟；b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏55度的干燥箱中干燥5. 5小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过180 目细筛得到三文鱼粉料；d、 将重量百分比为14%的三文鱼鱼肉粉、30%的食盐、20%的味精、 6%的白砂糖、4%的植物水解蛋白、4%的酵母精粉、1%的大豆卵磷脂、 15%的生粉、1%的生姜粉、1%的香菜粉、2%海藻糖、1%的味淋、1%的增味剂投入搅拌机进行搅拌混合形成混合料，其中增味剂含肌苷酸二 钠50%，乌苷酸二钠50%;e、 再将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料； f 、将颗粒状的混合料放入摄氏70度的干燥箱中千燥5小时；g、将干燥好的颗粒状混合料经过180目筛的筛分，再将完整的颗粒装袋。 实施例3a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅加水，三文鱼与水的重量百 分比为，三文鱼100公斤，水350公斤，煮沸后去除污物，保持沸腾 25分钟；b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏60度的干燥箱中干燥5小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过200 目细筛得到三文鱼粉料；d、 将重量百分比为13%的三文鱼鱼肉粉、36%的食盐、20%的味精、 6%的白砂糖、5%的植物水解蛋白、4%的酵母精粉、0. 5%的大豆卵磷脂、 9. 5%的生粉、3%的生姜粉、3%的香菜粉投入搅拌机进行搅拌混合形成 混合料；e、 再将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；f、 将颗粒状的混合料放入摄氏68度的干燥箱中干燥5小时；g、 将干燥好的颗粒状混合料经过200目筛的筛分，再将完整的 颗粒装袋。实施例4a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅加水，三文鱼与水的重量百 分比为，三文鱼100公斤，水300公斤，煮沸后去除污物，保持沸腾22分钟；—'b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏55度的干燥箱中干燥5. 6小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过250 目细筛得到三文鱼粉料；d、 将重量百分比为11%的三文鱼鱼肉粉、35%的食盐、24%的味精、 5%的白砂糖、4%的植物水解蛋白、3%的酵母精粉、1%的大豆卵磷脂、 13%的生粉、2%的生姜粉、2%的香菜粉投入搅拌机进行搅拌混合形成
混合料；e、再将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；f 、将颗粒状的混合料放入摄氏68度的干燥箱中干燥5小时；g、将干燥好的颗粒状混合料经过200目筛的筛分，再将完整的 颗粒装袋。
权利要求
1、三文鱼鱼精，其特征在于所述鱼精由三文鱼鱼肉粉、食盐、味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香菜粉组成，它们的组分重量百分比为三文鱼鱼肉粉 7-14％食盐 30-37％味精 16-25％白砂糖 5-7％植物水解蛋白 3-5％酵母精粉 2-4％大豆卵磷脂 0.5-2％生粉 6.5-15％生姜粉 1-3％香菜粉 1-3％它们重量百分比之和为100％。
2、三文鱼i精，其特征在于所述鱼精由三文鱼鱼肉粉、食盐、 味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜 粉、香菜粉组成，它们的组分重量百分比为三文鱼鱼肉粉7-14 %食盐 30-36%味精 16-24%白砂糖 6-7%植物水解蛋白 3-5% 酵母精粉2-3%大豆卵磷脂0. 5-2%生粉6. 5-14%生姜粉1-3%香菜粉1-3%瓶蕴據 傅裸銜2-4%味淋0. 5-2%增味剂2-3%它们重量百分比之和为ioo%。
3、 按权利要求2所述的三文鱼鱼精，其特征在于所述的增味 剂由肌苷酸二钠和乌苷酸二钠组成，它们两者的组分重量百分比为肌苷酸二钠10-90%,乌苷酸二钠10-90%。
4、 三文鱼鱼精的加工方法，其特征在于所述鱼精的加工方法是 由下述步骤制备而得a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅煮沸后保持沸腾10—30分钟；b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏50—60度的千燥箱中干燥5—6小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过150 — 300 目细筛得到三文鱼粉料；d、 将重量百分比为7-14 %的三文鱼鱼肉粉、30-37%的食盐、 16-25%的味精、5-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-4%的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-15%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉投入搅拌机进行搅拌混合形成混合料；e、 再将混合料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；f、 将颗粒状的混合料放入摄氏50—70度的干燥箱中干燥5—6 小时；g、 将干燥好的颗粒状混合料经过100—300目筛的筛分，再将完 整的颗粒装袋。
5、 三文鱼鱼精的加工方法，其特征在于所述鱼精的加工方法是由下述步骤制备而得a、 将三文鱼碎料洗净后放入蒸煮锅煮沸后保持沸腾10—30分钟；b、 捞出熬煮后的三文鱼，经冷却沥去残液后倒在筛网上，放入 摄氏50—60度的干燥箱中干燥5_6小时；c、 将干燥后的三文鱼投入球磨机内进行粉碎，再经过150—300 目细筛得到三文鱼粉料；d、 将重量百分比为7-14 %的三文鱼鱼肉粉、30-36%的食盐、 16-24%的味精、6-7%的白砂糖、3-5%的植物水解蛋白、2-3%的酵母精 粉、0. 5-2%的大豆卵磷脂、6.5-14%的生粉、1-3%的生姜粉、1-3%的 香菜粉、2-4%海藻糖、0. 5-2%的味淋、2-3%的增味剂投入搅拌机进行 搅拌混合形成、,合料；e、 再将混^料放入造粒机内进行造粒，形成颗粒状的混合料；f、 将颗粒状的混合料放入摄氏50—70度的干燥箱中干燥5_6 小时；g、 将干燥好的颗粒状混合料经过100—300目筛的筛分，再将完 整的颗粒装袋。
6、 按权利要求2所述的三文鱼鱼精，其特征在于所述的增味 剂由肌苷酸二钠和乌苷酸二钠组成，它们两者的组分重量百分比为肌 苷酸二钠10-90%，乌苷酸二钠10-90%。
全文摘要
本发明公开了一种三文鱼鱼精，其特征在于所述鱼精由三文鱼鱼肉粉、食盐、味精、白砂糖、植物水解蛋白、酵母精粉、大豆卵磷脂、生粉、生姜粉、香菜粉组成，它们的组分重量百分比为三文鱼鱼肉粉7-14％、食盐30-37％、味精16-25％、白砂糖5-7％、植物水解蛋白3-5％、酵母精粉2-4％、大豆卵磷脂0.5-2％、生粉6.5-15％、生姜粉1-3％、香菜粉1-3％。本发明采用天然的三文鱼为主原料，它味道鲜美，不含有激素，是复合调味品，含有鱼香醇、鲜醇以及宜人的复合鲜味，可代替鸡精，与鸡精的鲜味差别较大，要比鸡精更加鲜美，消除了食用鸡精与禽流感相关连的恐惧，还可缩短厨师的烹饪时间，尤其可将鱼汤在较短的时间内烧成浓白汤，是一种具有营养和有益健康的调味品。
文档编号A23L1/221GK101152002SQ200610116518
公开日2008年4月2日 申请日期2006年9月26日 优先权日2006年9月26日
发明者徐泽民 申请人:徐泽民