改善食品可口性的方法和组合物的制作方法

专利名称：：改善食品可口性的方法和组合物的制作方法
技术领域：
：本发明涉及包含无苦味甜味剂和苦味抑制剂的甜味剂组合物。还提供了制备该甜味剂组合物的方法和包含该组合物的食物。还描述了包含该甜味剂组合物的试剂盒。
背景技术：
：人们常常在食品和饮料中加入许多甜味剂来调节口味。例如，将甜味剂加入饮料如咖啡和茶中；加到谷物食品上；加到水果上；作为烘焙食物的糖衣，还有许多其它加入方式。在食品或饮料中加入甜味剂改变了其口味并且通常增加其吸引力。这种做法在许多国家中可见，但在西方国家尤其盛行。最常用的甜味剂是营养性甜味剂。营养性甜味剂不仅提供甜味，而且还可吸收入血流，代谢产生能量供立即使用或以脂肪形式储存。通常从产生各种含量的甜味剂的植物提取营养性甜味剂，这些甜味剂可用于各种目的。例如，蔗糖是广泛使用的营养性甜味剂，是从许多来源(例如甘蔗和甜菜根)生产的。糖醇是另一种形式的甜味剂。糖醇是化学醇，但来源于糖分子。糖醇的甜度各不相同，从蔗糖甜度的一半到相当于蔗糖的甜度。因此，可用糖醇代替糖。以重量平均，糖醇产生的热量约为糖的一半到四分之三。糖醇从小肠缓慢且不完全地吸收进血中。吸收的糖醇通过几乎不需要或不需要胰岛素的过程转化为能量。因此，糖尿病患者或低碳水化合物饮食人群可使用这种甜味剂。高强度甜味剂是营养性甜味剂的熟知替代品。高强度甜味剂提供甜味而没有营养性甜味剂的热量和其它代谢影响。在许多场合，很多消费者更喜欢高强度甜味剂提供的甜味而不是营养性甜味剂的。一些高强度甜味剂(如阿斯巴甜)是营养性的，但是因为强度高只需要非常少量的高强度甜味剂，所以它们提供的热量可以忽略不计。其它高强度甜味剂(例如三氯蔗糖)摄取后并不吸收，因而是非营养性甜味剂。通常使用餐桌甜味剂来提高享用包含它们的食品和饮料时的愉快感受。消费者可获得许多类型的甜味剂来定制他们所消费的食品和饮料的甜味以适合其口味。通常可得的甜味剂的味道稍许不同，消费者各有偏爱。许多甜味剂在其所加甜的食品中产生苦味。例如，已知糖精是产生苦味的甜味剂。其它甜味剂具有其它味道成分，例如持久不去的金属味、冷却或干燥感、或上述感觉的组合。这些甜味剂的生产商或使用者常常在其中添加其它成分来克服不太令人愉快的味道，例如苦味。例如，在糖精中加入酒石来抵消苦味；在三氯蔗糖中加入2，4-二羟基苯甲酸来控制持久不去的甜味。苦味也可在其它食品和可摄取物中存在。例如，已知一些咖啡和茶以及许多药物具有苦味。已发现许多化合物能够克服苦味。近年来，已鉴定了一些化合物来减弱(或强化)某些味觉受体，包括负责感应苦味的受体。通过这种机制起作用的化合物是有效的苦味抑制剂(或强化剂)。消费者对苦味的偏爱各异，并且在许多食品中苦味是其必要特征。例如，咖啡是一种必然具有苦味的食品，其它一些例子也是众所周知的。消费者常常使用甜味剂来克服这种苦味。食糖(蔗糖)的一个最常见的用途就是加甜咖啡和茶，以消除这两种饮料中的苦味。对于药物制剂也是如此，其中常常包含甜味剂来掩蔽苦味。古老的格言"一匙糖有助于药物吞咽"在很大程度上反映了糖克服不太令人愉快的味道的能力。虽然蔗糖在一定程度上可以克服苦味，但这并不是最完美的，消费者常常在食品中加入其它成分以进一步克服苦味。例如，有时在咖啡中加入菊苣(咖啡伴侣)来克服苦味。因此，仅仅在食物中添加无苦味甜味剂常常不足以符合消费者的要求。因此，宜提供结合了所有上述产品的优点并进一步改进的甜味剂组合物。该组合物能够改善传统蔗糖的整体味道、功能和物理性质。具体地说，宜提供包含无苦味甜味剂和苦味抑制剂的组合物。本发明的这些和其它目的在下文中更详细描述。发明概述本发明的一个实施方式是一种包含、包括和/或基本上由苦味抑制剂和无苦味甜味剂组成的甜味剂组合物。本发明的另一个实施方式是降低食物苦味的方法。该方法包括、包含和/或基本上由以下步骤构成使食物与苦味降低量的包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂的组合物相接触。本发明的又一个实施方式是制备甜味剂组合物的方法。该方法包括、包含和/或基本上由将苦味抑制剂与无苦味甜味剂进行组合的步骤构成。本发明的又一个实施方式是加甜试剂盒，其包装组合中包括和/或基本上由第一容器、第二容器和用于加甜未加甜的饮料混合物的说明书构成，所述第一容器包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂，第二容器包含、包括和/或基本上由未加甜的饮料混合物构成。本发明的又一个实施方式是含有某种组合物的食物，所述组合物包含、包括和/或基本上由苦味抑制剂和无苦味甜味剂组成。发明详述本发明涉及包含无苦味甜味剂和苦味抑制剂的甜味剂组合物的制备。已经发现，组合使用苦味抑制剂与无苦味甜味剂来加甜食物(例如食品或饮料)时，消费者偏爱该组合而不是单用无苦味甜味剂。当甜味剂本身没有明显苦味时，意外且意想不到地发生了这种情况。虽然已知在具有明显苦味或可导致食品产生苦味的糖精中添加苦味抑制剂，但并不知道在无苦味甜味剂(例如，三氯蔗糖)中加入苦味抑制剂，这些无苦味甜味剂没有明显的苦味且不会导致食物产生苦味。事实上，意外地发现在多种应用中，消费者更加偏爱无苦味甜味剂中加入苦味抑制剂的组合物。本发明另一个意外特征在于，甜味剂本身克服苦味而不增加任何固有苦味以及苦味抑制剂的双重有益效果。换言之，相对于苦味抑制剂与无苦味甜味剂组合使用，当苦味抑制剂与产生苦味的甜味剂(例如糖精)混合时，苦味抑制剂的一些作用可以克服或掩蔽甜味剂的固有苦味。因此，本发明的一个实施方式是一种甜味剂组合物，其包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂。除非另有说明，本文所用术语"无苦味甜味剂"是指几乎没有或没有苦味的任何食品级甜味剂。无苦味甜味剂包括强力甜味剂和非强力甜味剂，以及营养性甜味剂和非营养性甜味剂。本发明中使用的无苦味甜味剂的非限制性例子包括三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它们的组合。优选地，无苦味甜味剂是三氯蔗糖或蔗糖。除非另有说明，本文所用术语"糖醇"是指来源于糖分子的食品级醇。适用于本发明的糖醇包括例如甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽糖(isomalt)、赤藻糖醇、木糖醇、麦芽糖醇(maltitol)、氢化异麦芽酮糖、氢化淀粉水解产物、以及它们的组合。除非另有说明，本文所用术语"食品级物质"在本发明中是指在人体(或动物)消费的食品或饮料中可安全使用的物质。确定物质对于人体消费是否安全的标准参见世界卫生组织在《食品规范》(CodexAlimentarius)(1999)中所述，其全部内容以参考方式引入本说明书中。除非另有说明，本文所用术语"苦味抑制剂"是指掩蔽或阻断苦味物质的味道的任何食品级物质，可用于改善包含甜味剂组合物的饮料或食品的风味并阻断和/或掩蔽高强度甜味剂(例如金属离子，比如来自乙酰舒泛钾的钾离子)中物质的苦味。能够阻断和/或掩蔽甜味剂中物质(例如金属离子)的苦味而不破坏包含甜味剂组合物的食物(例如饮料或食品)的口味的任何食品级物质都适合用作本发明中的苦味抑制剂。本发明苦味抑制剂的非限制性例子包括腺苷5'—磷酸、胸苷5，一磷酸、腺苷5，二磷酸、腺苷3，一磷酸、腺苷5，-琥珀酸、腺苷5，三磷酸、腺苷2，一磷酸、5'-胞苷酸、肌苷酸、麦芽酚、脂肪族多元醇、莫尼糖蛋白、奇异果甜蛋白、核糖核苷、核糖核苷酸、核糖核苷和核糖核苷酸的脱氧类似物、D-半乳糖、磷脂、肉桂酸、以及它们的衍生物、盐和组合。本发明苦味抑制剂的其它例子还包括商标"K-BLOCK"或"K-BLOCKII"(美国密歇根州兰辛的Natura,Inc.)的天然调味料的混合物以及Firmenich调味料产品501.482/TP04.24(Plainsboro,NJ)。优选的苦味抑制剂是具有能够掩蔽苦味靶受体位点的官能团(例如亲水基团)的调味料或组分。磷脂衍生物的非限制性例子包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酸(PA)、以及它们的组合。肉桂酸衍生物的非限制性例子包括对甲氧基肉桂醛、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、以及它们的组合。除非另有说明，本文所用术语"高强度甜味剂"是指与营养性甜味剂相比，每单位质量提供高甜味并且几乎没有或没有营养价值的食品级物质。在高强度甜味剂中，已知三氯蔗糖没有苦味，具有类似糖的甜味，并且不会赋予其所添加食物热量。三氯蔗糖本身能够抑制苦味；但是当其与苦味抑制剂组合时，人们对加有该组合物的食物产生了意想不到的偏好。除非另有说明，本文所用术语"食物"是指可加入本发明组合物的任何可食用物质。适用于本发明的食物包括例如食品(例如蛋糕和甜饼混合物)以及饮料或饮料混合物。本发明中使用的饮料的非限制性例子包括咖啡、茶、牛奶、塞尔特札矿泉水(seltzer)、未加甜的饮料混合物等。通过测定提供相当于预定质量的营养性糖(例如蔗糖)的甜味所需的甜味剂的量来确定甜味剂的强度。在本发明中，该参数由术语"蔗糖等效甜度(SES)"表示。例如，如果甜味剂的强度是蔗糖的两倍，则0.5克甜味剂即可产生等于l克蔗糖的等效甜度。因此，设置在包装中的本发明甜味剂(例如高强度甜味剂)的量可提供相当于一杯蔗糖或任何其它单位量的甜味。甜味剂也可适合具体应用，例如特定的甜饼或蛋糕混合物、甜饼面团、饮料或饮料混合物。在本发明中，无苦味甜味剂和苦味抑制剂的重量百分比可根据食物(例如饮料或其它包含甜味剂组合物的口服产品)所需的储存期、口感、风味、时间-强度曲线而变化。甜味剂组合物中无苦味甜味剂的重量百分比(以组合物的总重量计)约为0.01%，例如0.25%-99.95%，取决于组合物中所用甜味剂的SES。在本发明中，以组合物的总重量计，组合物可包含约0.1重量％-80.0重量%的无苦味高强度甜味剂，优选三氯蔗糖。更优选地，以组合物的总重量计，组合物包含约0.1重量％-5重量％，例如约0.5重量％-2.5重量％，0.5重量％-1.5重量％，或约0.8重量％-1.2重量％的无苦味高强度甜味剂。苦味抑制剂的重量百分比(以组合物的总重量计)约为0.00005%(5ppm)-35%，优选约0.001%-35%，例如约0.01%-2,0%,约0.05%-2.0%。以组合物的总重量计，苦味抑制剂另一优选的范围为约0.0001重量％-2重量％。如本文所用，提供的所有数字范围旨在清楚地至少包括落在范围端点之间的所有数字。本发明的组合物可包含一种或多种食品级添加剂。适用于本发明的食品级添加剂包括例如调味剂、质感促进剂、着色剂(例如染料)、增量剂、以及它们的组合。除非另有说明，本文所用术语"调味剂"是指可添加到本发明组合物中赋予食物所需风味的任何食品级物质。适用于本发明的调味剂包括例如奶油、榛子、香草、巧克力、肉桂、美洲山核桃、柠檬、酸橙、覆盆子、桃子、芒果、香草醛、黄油、咸味奶油糖果、茶、橙、橘子、焦糖、草莓、香蕉、葡萄、梅(李)、樱桃、蓝莓、菠萝、接骨木果、西瓜、泡泡糖、哈蜜瓜、番石榴、猕猴桃、番木瓜、椰子、薄荷、荷兰薄荷、以及它们的衍生物和组合。除非另有说明，本文所用术语"质感促进剂"是指可添加到本发明组合物中以提供食物所需质感的任何食品级物质。适用于本发明的质感促进剂包括例如瓜耳胶、藻酸盐、芋头胶、结冷胶(geliangum)、苍耳胶、直链淀粉(amalose)、支链淀粉(amalopectin)、魔芋胶(konjac)、以及它们的盐、衍生物和组合。除非另有说明，本文所用术语"着色剂"(例如染料)是指用于产生食物所需颜色的任何物质。依照合适的政府机关和/或法令，例如美国食品与药品管理局(FDA)虔国联邦食品药品与化妆品法令(FD&C)或欧盟的类似部门，这些着色剂已批准用于人体消费。例如，着色剂可以是食品级染料或色淀。在本发明中，"染料"是水溶性化合物，可以粉末、颗粒、液体或其它专用形式存在。染料常用于饮料、干混物、烘焙食品、糖果、乳制品、宠物食品和许多其它产品中。"色淀"是水不溶性染料。通常，色淀比染料更稳定，是含油脂产品或缺乏水分来溶解染料的物品理想的着色剂。色淀常用于片剂包衣、蛋糕和饼圈混合物、硬糖果和口香糖中。适用于本发明的着色剂包括例如FD&C1号蓝(亮蓝)、FD&C2号蓝(靛蓝)、FD&C3号绿(固绿)、FD&C3号红(赤藓红)、FD&C40号红(诱惑红(AlluraRed))、FD&C5号黄(酒石黄)、FD&C6号黄(日落黄)、胭脂树提取物、花青素、野樱莓/红果(Aronia/Redfmit)、甜菜汁、甜菜粉末、(3-胡萝卜素、卩-APO-8-胡萝卜素醛、黑醋栗、焦糖、角黄素、糖色、药用炭、胭脂红、胭脂红/p-胡萝卜素、胭脂红蓝、胭脂红酸、胡萝卜、胡萝卜油、叶绿素、叶绿酸、胭脂虫提取物、叶绿素铜、叶绿酸铜、姜黄素、姜黄素/叶绿酸铜、接骨木果、葡萄、葡萄皮提取物、木槿、叶黄素、混合类胡萝卜素、红椒、红椒提取物、红椒油树脂、核黄素、藏红花、菠菜、小荨麻、二氧化钛、姜黄、以及它们的组合。本发明优选的着色剂是FD&C1号蓝(亮蓝)、FD&C2号蓝(靛蓝)、FD&C3号绿(固绿)、FD&C3号红(赤藓红)、FD&C40号红(诱惑红)、FD&C5号黄(酒石黄)、FD&C6号黄(曰落黄)、以及它们的组合。除非另有说明，本文所用术语"增量剂"是指添加到本发明组合物中以增加组合物的体积而不明显增加组合物所含热量或所传递甜味的任何食品级物质。例如，增量剂适用于增加本发明组合物的体积(例如，当甜味剂是高强度甜味剂时)，以便于消费者使用，例如准确测定和分配组合物。适用于本发明的增量剂包括例如麦芽糊精、FOS、聚右旋糖、菊粉、水溶性膳食纤维(fibersol)、高淀粉酶碳水化合物、抗性淀粉(resistantstarches)、以及它们的组合。本发明优选的增量剂是麦芽糊精。在本发明中，以组合物的总重量计，食品级添加剂最高达约99.9重量％。优选地，以组合物的总重量计，添加剂约为50重量％-99重量％。将苦味抑制剂添加到无苦味甜味剂中不仅为消费者改善了味道，而且提供了克服与许多产品(例如食物或其它口服产品)有关的不希望的苦味的简便方法。本发明甜味剂组合物可以单位包装形式，整体形式，作为液体、片剂、粉末、颗粒、块状体，或以任何其它方式供应。通常，本发明甜味剂组合物包装后用于工业或商业用途，例如食品服务业，或以与其它甜味剂一样的方式供消费者使用(例如，单位剂量)。本发明组合物的单位剂量包括例如，一茶匙、一夸脱、一杯、一品脱、一升、一盎司、一磅、一克、一百克、一千克、或任何蔗糖等效甜度的倍数或分数。这些包装形式包括例如盒、袋、圆筒、筐、小囊、容器、罐等，以及个体应用(即单位包装)形式，例如包裹或其组合(例如含有单独包裹的筐)。这些包装形式可还包括被进一步包装在多容器包装中的容器，或用第二填充材料包裹的容器。组合物可单独或作为多容器单位的一部分销售给消费者。如上所述，本发明中，组合物可以包装形式提供。需要时撕开包装或除去包装上的帽或盖，打开包装。包装可由涂料纸构成，折叠密封后形成小袋。纸上的涂料能够保护包装中的物质免于接触可能影响产品的稳定性和质量的环境条件，例如气味、水分、氧气和大气污染物。本发明组合物的合适涂料是本领域众所周知的。本发明的甜味剂组合物可以与糖同样的方式结合到食物中。本发明中所用食物的非限制性例子包括饮料、饮料混合物、甜饼或蛋糕混合物、以及甜饼面团。在另一个实施方式中，本发明提供了降低食物苦味的方法。该方法包括使食物与苦味降低量的包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂的组合物相接触。任选地，组合物中可组合或结合有一种或多种添加剂。在该方法中，苦味抑制剂、无苦味甜味剂以及任选添加剂的性质和含量如上所述。除非另有说明，本文所用术语"苦味降低量"是指适用于明显影响消费者感受到的食物苦味的本发明组合物的量。通常，对于个体应用，该量约为1-2茶匙的组合物，但也可以是更多或更少的量，取决于指定应用。在该方法中，接触步骤可以是组合各成分的任何常规方法，例如干混合、喷雾干燥、团聚、展平、共结晶、压片等。本发明的另一个实施方式是制备甜味剂组合物的方法。该方法包括将苦味抑制剂与无苦味甜味剂组合。任选地，一种或多种添加剂可组合或结合到组合物中。在该方法中，苦味抑制剂、无苦味甜味剂以及任选添加剂的性质和含量如上所述。本发明的另一个实施方式是加甜试剂盒。该试剂盒的包装组合中包括第一容器、第二容器以及用于加甜未加甜的饮料混合物的指导说明，第一容器中包括含有苦味抑制剂和无苦味甜味剂的组合物，第二容器含有未加甜的饮料混合物。任选地，组合物还包含一种或多种添加剂。苦味抑制剂、无苦味甜味剂以及任选添加剂的性质和含量如上所述。优选地，无苦味甜味剂选自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它们的组合。优选地，糖醇选自甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、氢化的异麦芽酮糖、氢化的淀粉水解产物、以及它们的组合。更优选地，无苦味甜味剂是三氯蔗糖或蔗糖。指导说明可以是独立插页或印刷在第一和/或第二容器的外侧。基于指定的最终用途选择第一和第二容器，可相同或不同。适用于本发明的容器的例子包括可密封的小袋、盒、包、包裹和其它类似的常规包装材料。第一和第二容器优选被设置在足以容纳两者和指导说明的较大的包装内。合适的包装的选择在本领域技术人员的能力范围内。本发明的另一个实施方式是包含本发明组合物的食物。如上所述，食物的非限制性的例子包括蛋糕和甜饼混合物、咖啡、茶、未加甜的饮料混合物等。提供下面的实施例是为了进一步阐述本发明组合物和方法。这些实施例仅仅是示例性而非以任何方式限制本发明的范围。实施例实施例l-对比试验甜味剂和苦味抑制剂进行该试验来确定将已知苦味抑制剂与无苦味甜味剂体系组合并加入饮料中时，该已知苦味抑制剂的功能是否受到影响。在该试验中，由4-6位参与者组成的消费者小组来评价各种饮料。用两种对照饮料(即浓冰镇茶和浓热咖啡)进行该试验。并且，将两种组合试验混合物加入到IOO毫升的两种对照饮料中。1.0.5克SPLENDA⑧无热量甜味剂和0.2克苦味抑制剂(Firmenich调味产品编号501.482/TP04.24)2.5克蔗糖和0.2克苦味抑制剂(Firmenich501.482/TP04.24)。将5克速溶咖啡(KencoReallyRich牌咖啡)溶解在100毫升沸水中来制备热咖啡。称取5克咖啡固体并置于200毫升烧杯中，然后加入沸水并搅拌。将3包PGTip牌袋泡茶溶解在l升沸水中来制备浓冰镇茶。将三个茶叶袋置于1.5升烧杯中，然后倒入1升沸水并静置3分钟。3分钟后，取出茶叶袋并使液体快速冷却。总之，消费者小组需要评价IO种样品1.冰镇茶对照2.含SPLENDA⑧无热量甜味剂的冰镇茶3.含蔗糖的冰镇茶4.含SPLIENDA⑧无热量甜味剂+苦味抑制剂的冰镇茶5.含蔗糖+苦味抑制剂的冰镇茶6.热咖啡对照7.含SPLENDA⑧无热量甜味剂的热咖啡8.含蔗糖的热咖啡9.含SPLENDA⑧无热量甜味剂+苦味抑制剂的热咖啡10.含蔗糖+苦味抑制剂的热咖啡。要求消费者小组对试验饮料、对照饮料(浓热咖啡和浓冰镇茶)以及仅加入甜味剂(0.5克SPLENDA⑧无热量甜味剂或5克蔗糖)的对照饮料的苦味进行评分。要求消费者小组品尝每种样品并用1-5的量表评价他们感受到的每种样品的苦味，量表两端分别为"根本不苦"(l)和"极苦"(5)。试验结果是清楚的。组合使用苦味抑制剂与甜味剂具有加合效应-参与者感觉到含有两种成分的试验饮料不如仅含甜味剂体系的饮料那样苦。下表显示了十种试验样品各自的平均苦味评分。<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表l:冰镇茶对照<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表2:热咖啡如表1和2的数据所示，含SPLENDA⑧无热量甜味剂和苦味抑制剂的冰镇茶试验组合混合物的苦味评分比仅含SPLENDA⑧无热量甜味剂的冰镇茶的苦味评分低0.8。含SPLENDA⑧无热量甜味剂和苦味抑制剂的热咖啡试验组合混合物的苦味评分比仅含SPLENDA⑧无热量甜味剂的热咖啡的苦味评分低0.9。这些结果清楚地表明，组合使用无苦味甜味剂和苦味抑制剂不会影响苦味抑制剂的功能。而且，消费者试验结果也表明，消费者对含组合混合物的饮料的苦味评分比仅含甜味剂的饮料的苦味评分要低。本发明的范围并不限于上述说明、实施例及推荐应用，可进行修改而不背离本发明的精神。因此，认为本发明覆盖了在所附权利要求书及其等同形式范围内提供的本发明的改进和改变。权利要求1.一种包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂的甜味剂组合物。2.如权利要求l所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述无苦味甜味剂选自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它们的组合o3.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述糖醇选自甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、氢化的异麦芽酮糖、氢化的淀粉水解产物、以及它们的组合。4.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述无苦味甜味剂是三氯蔗糖。5.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述无苦味甜味剂是蔗糖。6.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述苦味抑制剂选自腺苷5'—磷酸、胸苷5'—磷酸、腺苷5'二磷酸、腺苷3'—磷酸、腺苷5'-琥珀酸、腺苷5，三磷酸、腺苷2，一磷酸、5，-胞苷酸、肌苷酸、麦芽酚、脂肪族多元醇、莫尼糖蛋白、奇异果甜蛋白、核糖核苷、核糖核苷酸、核糖核苷和核糖核苷酸的脱氧类似物、D-半乳糖、磷脂、肉桂酸、以及它们的衍生物、盐和组合。7.如权利要求6所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述磷脂衍生物选自磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸、以及它们的组合。8.如权利要求6所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述肉桂酸衍生物选自对甲氧基肉桂醛、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、以及它们的组合。9.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述苦味抑制剂包括掩蔽苦味受体的官能团。10.如权利要求l所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.01重量％-99.95重量％。11.如权利要求IO所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.1重量％-80重量％。12.如权利要求ll所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.5重量％-2.5重量％。13.如权利要求ll所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.1重量％-5重量％。14.如权利要求13所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.5重量％-1.5重量％。15.如权利要求14所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.8重量％-1.2重量％。16.如权利要求l所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.00005重量％-35重量％。17.如权利要求16所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.001重量％-35重量％。18.如权利要求16所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.0001重量％-2.0重量％。19.如权利要求16所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.01重量％-2.0重量％。20.如权利要求19所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.05重量％-1.0重量％。21.如权利要求l所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述组合物还包含一种或多种食品级添加剂。22.如权利要求21所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述食品级添加剂选自调味料、质感促进剂、着色剂、增量剂、以及它们的组合。23.如权利要求22所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述增量剂选自麦芽糊精、寡聚果糖、聚右旋糖、菊粉、水溶性膳食纤维、高淀粉酶碳水化合物、抗性淀粉、以及它们的组合。24.如权利要求23所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述增量剂是麦芽糊精。25.如权利要求l所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述组合物以单位剂量的形式提供。26.如权利要求25所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述单位剂量选自一茶匙、一克、一千克、一杯、一品脱、一夸脱、一升、一磅和一盎司。27.—种降低食物苦味的方法，所述方法包括使食物与苦味降低量的包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂的组合物相接触。28.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述无苦味甜味剂选自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它们的组合。29.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述糖醇选自甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、氢化的异麦芽酮糖、氢化的淀粉水解产物、以及它们的组合。30.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述无苦味甜味剂是三氯蔗糖。31.如权利要求28所述的方法，其特征在于，所述无苦味甜味剂是蔗糖。32.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述接触步骤选自混合、搅拌、倾倒、喷雾和刷涂。33.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述苦味抑制剂选自腺苷5'—磷酸、胸苷5'—磷酸、腺苷5'二磷酸、腺苷3'—磷酸、腺苷5'-琥珀酸、腺苷5，三磷酸、腺苷2，一磷酸、5，-胞苷酸、肌苷酸、麦芽酚、脂肪族多元醇、莫尼糖蛋白、奇异果甜蛋白、核糖核苷、核糖核苷酸、核糖核苷和核糖核苷酸的脱氧类似物、D-半乳糖、磷脂、肉桂酸、以及它们的衍生物、盐和组合。34.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述苦味抑制剂包括掩蔽苦味受体的官能团。35.如权利要求27所述的方法，其特征在于，所述组合物还包含一种或多种食品级添加剂。36.如权利要求35所述的方法，其特征在于，所述食品级添加剂选自调味料、质感促进剂、着色剂、增量剂以及它们的组合。37.—种制备甜味剂组合物的方法，所述方法包括将苦味抑制剂与无苦味甜味剂进行组合。38.如权利要求37所述的方法，其特征在于，所述无苦味甜味剂选自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它们的组合。39.如权利要求37所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将一种或多种食品级添加剂与组合物进行组合。40.如权利要求37所述的方法，其特征在于，所述食品级添加剂选自调味料、质感促进剂、着色剂、增量剂以及它们的组合。41.一种包装组合形式的加甜试剂盒，所述试剂盒包括(a)包含组合物的第一容器，所述组合物包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂；(b)包含未加甜的饮料混合物的第二容器；和(C)用于加甜未加甜的饮料混合物的指导说明。42.如权利要求41所述的加甜试剂盒，其特征在于，所述无苦味甜味剂选自三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它们的组合。43.如权利要求42所述的加甜试剂盒，其特征在于，所述糖醇选自甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、氢化的异麦芽酮糖、氢化的淀粉水解产物、以及它们的组合。44.如权利要求42所述的加甜试剂盒，其特征在于，所述无苦味甜味剂是三氯蔗糖。45.如权利要求42所述的加甜试剂盒，其特征在于，所述无苦味甜味剂是蔗糖。46.如权利要求41所述的加甜试剂盒，其特征在于，所述第一容器中的组合物还包含一种或多种食品级添加剂。47.包含如权利要求1所述的组合物的食物。全文摘要提供了包含无苦味甜味剂和苦味抑制剂的甜味剂组合物。还提供了制备这些甜味剂组合物的方法以及包含该组合物的食物和试剂盒。文档编号A23L1/236GK101299929SQ200680041096公开日2008年11月5日申请日期2006年9月12日优先权日2005年9月13日发明者I·R·米勒,M·劳德斯,S·D·克拉克,S·J·卡泰尼,S·廖申请人:麦克内尔营养有限公司