专利名称：一种鸡肉粽子及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种鸡肉粽子及其加工方法。
二背景技术：
粽子作为中国古老的传统食品， 一般是沿用传统工艺和配方进行加工，其 配方和口味单一，营养结构简单，随着人们生活水平的提高，现有的配方已经 不能满足人们的需求，已经不仅仅作为传统节日的食品在特定的节日出现，但 由于加工方法的限制，口味不统一，不适合品牌销售，形不成规模。
三
发明内容
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种配方合理、营养丰富、 具有保健功效、食用方便的鸡肉粽子及其加工方法。
本发明的目的是这样实现的， 一种粽子，其特点是由鸡肉25%-55%、干糯 米15%-45%、干香蔬2%-6%、鲜胡萝卜1%-3%、荷兰豆1%-3%、鲜大姜 0.5%-1%、白芝麻0.025-0.2%、精面粉1%-2%、香燕水1.5%-4.5%、味淋 1.5%-4.5%、味精0.2%-0.5%、酱油1%-3%、葡萄糖0.5%-1.5%、色拉油 0.6%-1.6%、食盐0.5%-1%和清水1%-3%组成。
所述的鸡肉粽子的加工方法，其特点是该方法包括鸡肉的配制加工、蒸 糯米、炒姬菇、拌米。
鸡肉加工方法包括以下步骤
3、选别剔出肉类中的杂质；b、清洗；C、调配按批进行肉品加工，每
4200-12800份肉，先用70-100份生姜末，27-83份食盐，18-55份味精，91-280 份酱油，73-220份味淋和73-220份葡萄糖配制成调料，反复搅拌均匀，浸泡 1-1.5小时后挂面粉；d、蒸煮将挂面粉的肉块入蒸柜蒸煮8分钟，肉块中心 温度达到78。C以上；e、油炸用花生油进行油炸，油温必须在17(TC以上油炸
30-40秒；f、冷却首先在常温下自然冷却，再进入速冻间进行半冻，然后将
其切成块状，备用。
蒸糯米包括以下步骤3、选别剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物； b、淘洗洗去米粒表层有可能粘附的灰尘，洁净后置于水槽中用清水浸泡8— IO个小时；C、蒸煮将米入蒸柜蒸煮28-32分钟停汽出柜备用。
炒姬菇的步骤包括3、浸泡清洗先将姬菇置于水槽中浸泡2-10小时洗 涤脱盐，彻底去除各种异物；b、 二次清洗再洗涤，以确保干净；C、切丝 切成长3厘米，宽5毫米的两部分，并分别摆放；d、三次清洗e、调配加 工6800-20600份姬恭辅料，要先用229-688份清水，140-450份味淋，180-550 份酱油，11-35份味精，110-350份葡萄糖，11-35份食盐，45-140份生姜末， 34-110份色拉油配制成加味调料，将调料置于锅中加热后，再将510-15500份 姬燕丝倒入锅中，急火中烹炒3-5分钟即成，带小帽的菇丝和不带小帽的菇丝 分别烹炒存放备用。
拌米是要按批搅拌，每批取加味加味姬菇280-870份、味淋100-300份， 浓口酱油35-140份，香油10-32份，烤白芝麻12-38份，食盐18-55份，生姜 泥10-32份，干贝泥3-ll份，香菇水230-710份，味精10-32份，汤汁25-76 份，然后倒入3400-10300份的糯米，在大盆中反复用手抄拌均匀后即成。
组装是取备好的合格竹叶粽盒，先加入16-50份拌米，略作平整后，再依 次加入7-24份的鸡肉块，然后摆放上0.5-2份的荷兰豆，0.5-2份的姬菇丝， 0.5-2份的香菇丝片，胡萝卜丝条即可。
由于本发明鸡肉粽子产品选料科学，加工操作工艺精密，鸡肉含有的氨基 酸达18种以上，维生素达34种，具有多种有机酸和丰富的纤维；人食用后有 极强的健胃补脾、提神健脑、强身壮骨等功效。内在质量丰富，各种原辅料均 为不含任何添加剂的天然的动、植物载体；食用时会感到爽口宜人，甘甜和清 香具在，后味无穷。 四、具体实施方案
具体实施方案的配方及加工方法同以上技术方案。
权利要求
1、一种粽子，其特征是由鸡肉25％-55％、干糯米15％-45％、鲜姬菇2％-6％、鲜胡萝卜1％-3％、荷兰豆1％-3％、鲜大姜0.5％-1％、白芝麻0.025-0.2％、精面粉1％-2％、香菇水1.5％-4.5％、味淋1.5％-4.5％、味精0.2％-0.5％、酱油1％-3％、葡萄糖0.5％-1.5％、色拉油0.6％-1.6％、食盐0.5％-1％和清水1％-3％组成。
2、 根据权利要求1所述的一种粽子，其特征是所述蒸糯米包括以下步骤.-、选别剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物；t)、淘洗洗去米粒表层有 可能粘附的灰尘，洁净后置于水槽中用清水浸泡8—IO个小时；C、蒸煮将米入蒸柜蒸煮28-32分钟停汽出柜备用。 .
3、 根据权利要求1所述的一种粽子，其特征是所述的炒姬菇的步骤包括a、浸泡清洗先将姬菇置于水槽中浸泡2-10小时洗涤脱盐，彻底去除各种异物；b、 二次清洗再洗涤，以确保干净；C、切丝切成长3厘米，宽5毫米的两部分，并分别摆放；d、三次清洗e、调配加工6800-20600份姬菇辅料， 要先用229-688份清水，140-450份味淋，180-550份酱油，11-35份味精，110-350 份葡萄糖，11-35份食盐，45-140份生姜末，34-110份色拉油配制成加味调料， 将调料置于锅中加热后，再将510-15500份姬菇丝倒入锅中，急火中烹炒3-5 分钟即成，带小帽的燕丝和不带小帽的薛丝分别烹炒存放备用。
4、 权利要求1所述一种粽子的加工方法，其特征组装是取备好的合格竹叶 粽盒，先加入16-50份拌米，略作平整后，再依次加入7-24份的鸡肉块，然后 摆放上0.5-2份的荷兰豆，0.5-2份的姬菇丝，0.5-2份的香菇丝片，胡萝卜丝条 即可。
全文摘要
本发明公开了一种鸡肉粽子及其加工方法，是由鸡肉、干糯米、鲜姬菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水组成，经过鸡肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡萝卜丝、荷兰豆加工和拌米及组装而成，本发明具有配方合理、丰富、营养丰富全面、具有保健功效、加工方法合理统一、口味统一、食用方便的特点。
文档编号A23L1/315GK101341989SQ20071001528
公开日2009年1月14日 申请日期2007年7月9日 优先权日2007年7月9日
发明者祝新刚 申请人:祝新刚